武家蓬：原生態(tài)農(nóng)家菜的別樣風(fēng)味
由區(qū)商務(wù)局、區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局主辦，武進(jìn)區(qū)廣播電視臺(tái)、武進(jìn)日?qǐng)?bào)社、武進(jìn)區(qū)烹飪協(xié)會(huì)等單位承辦的"2019明都林肯·武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜"評(píng)選活動(dòng)正在火熱進(jìn)行中。今天要給大家介紹的是湖塘武家蓬田園餐館，聽(tīng)名字跟農(nóng)家菜還挺搭的，趕緊去看看他們家都有哪些農(nóng)家招牌菜參加此次評(píng)選。
在湖塘花園街上，有這樣一家田園餐廳隱匿于喧囂的城市之中，店門(mén)口頗具心思的設(shè)計(jì)，讓人仿佛置身于小小的田園農(nóng)莊。門(mén)頭上“武家蓬”三個(gè)字與掩映的綠植交相輝映，勾勒出回歸自然的基調(diào)。
武家蓬田園餐館創(chuàng)始人 武美蘭：最初開(kāi)飯店之前，我這里是個(gè)煙酒禮品喝茶的店、周邊就會(huì)有好多朋友就經(jīng)常讓我們幫她帶著做飯，就覺(jué)得我們菜比較好吃比較新鮮，我當(dāng)時(shí)就覺(jué)得應(yīng)該把我們這個(gè)原生態(tài)的東西搬到城市來(lái)，可能吃不到鄉(xiāng)下這種原汁原味的菜，當(dāng)時(shí)我就這樣想的，所以當(dāng)時(shí)取名也是叫田園餐廳。

武家蓬：鹵豬肚 咸香酸甜
“原生綠色臨天籟，家常美味道地炊”，武美蘭開(kāi)辦武家蓬田園餐廳的初衷就是始于詩(shī)句中蘊(yùn)含的濃厚的鄉(xiāng)土情。這第一道推薦的鹵豬肚便充滿(mǎn)了農(nóng)家風(fēng)味，成品咸香酸甜，是不可多得的美味。
武家蓬田園餐館主廚 莊?。呵捌诠ぷ鞯那鍧嵡謇戆ɡ锩娴娜チ?，很關(guān)鍵的是泡在水里的里面有用的香料，用香料泡制以后，把料去掉以后用豬肚泡至少提前浸一夜。調(diào)料里面的原材料還是挺多的，最基本的就是檸檬還有薄荷，主要以本地菜口味為主，酸甜。
鹵味的玄妙之處是它會(huì)因人而異發(fā)生味覺(jué)上的變化，在口味的濃淡上，每個(gè)人還是有些差異的，這道鹵豬肚酸甜并濟(jì)，口感Q彈有嚼勁。
專(zhuān)家評(píng)委 顧海平：無(wú)論是選材，還是泡制，還是刀工都做得不錯(cuò)，吃起來(lái)就口感呢，有農(nóng)家的養(yǎng)的豬的那種感覺(jué)。配料呢也是根據(jù)不同的消費(fèi)人群，來(lái)兼顧的來(lái)滿(mǎn)足大家的口味。

武家蓬：手工素雞 口感酥嫩
武家蓬田園餐館所用的原材料都是老板娘武美蘭從老家金壇帶過(guò)來(lái)的，包括這道手工素雞。由金壇老家的村民在鄉(xiāng)下提前制作完成，每天早上送到餐館后，再由主廚進(jìn)行粗加工。
武家蓬田園餐館主廚 莊?。核仉u是金壇手工定制的，粗加工那是很關(guān)鍵的，因?yàn)樘幚聿缓玫脑?huà)豆制品會(huì)有豆腥味。然后泡水，充分吸收水分以后就會(huì)比較嫩。然后接下來(lái)就是調(diào)鹵汁和浸泡。浸泡之后最關(guān)鍵的就是小火至少要一個(gè)小時(shí)，（保證）酥爛和嫩，但是還要保證素雞的完整性。
將浸泡過(guò)后的素雞，切成厚度平均的圓片狀，澆上湯汁就可以上桌了。
專(zhuān)家評(píng)委 肖飛：這是我們當(dāng)?shù)氐亩怪破?，用?dāng)?shù)氐募页Ｗ龇ǎ脺夏匾彩切U好的，因?yàn)樗仉u本身是沒(méi)有味道，全靠湯料，這個(gè)湯料呢和其他不同，今天有一點(diǎn)點(diǎn)辣味，我覺(jué)得和原來(lái)傳統(tǒng)的不同，是一種創(chuàng)新。

武家蓬：散養(yǎng)老母雞 香氣飄不走的雞湯
烹飪美味的菜肴自然離不開(kāi)新鮮的食材，這道散養(yǎng)老母雞的原材料便是武美蘭金壇老家農(nóng)莊里散養(yǎng)的雞。
武家蓬田園餐館創(chuàng)始人 武美蘭：雞，我們就給它吃玉米稻子，都是吃糧食的，所以它的雞肉吃起來(lái)就比較好吃。還有一個(gè)它的生長(zhǎng)周期，我們的老母雞都是兩年以上，公雞呢都是6個(gè)月以上。
加入白酒、生姜和紅棗，簡(jiǎn)單的配料，不蓋過(guò)老母雞湯的本味。慢慢熬上5個(gè)小時(shí)，直到熬出厚厚的一層油。
武家蓬田園餐館主廚 莊?。撼銎芬缶褪菧?，就算漂一層油，蓋子里面的湯是很清的。
武家蓬田園餐館創(chuàng)始人 武美蘭：用文火慢燉的形式保存這個(gè)香氣不飄掉，雞的口感不影響，我們就拿面糊糊在鍋蓋上，保證它的香氣不飛走，所以在開(kāi)蓋的瞬間它的香氣就非常香了。
吃起來(lái)肉質(zhì)鮮嫩，顏色乳白的一碗雞湯下肚，口感醇厚，喝了便停不下來(lái)。
專(zhuān)家評(píng)委 錢(qián)正偉：你看他這個(gè)鍋蓋上面旁邊是面粉把它補(bǔ)住的，這個(gè)原汁原味，它的香氣全在這個(gè)雞里面，雞吃下去的口感就是很嫩很酥，湯我們喝下來(lái)以后也感覺(jué)到里面什么都沒(méi)加，我們嘗的出來(lái)，如果加了調(diào)料以后完全不一樣，我們喝了是會(huì)口渴的。

武家蓬：家常魚(yú)頭 多種蛋白纖維的“相乘”
最后這道家常魚(yú)頭的原材料依舊選自金壇農(nóng)家的鰱魚(yú)頭。把洗凈的魚(yú)頭放入油鍋中，用小火將魚(yú)頭炸成兩面金黃為止，撈起放入砂鍋中，放上簡(jiǎn)單的輔料。
武家蓬田園餐館主廚 莊?。何以诶锩娣帕艘粋€(gè)紅椒里面放香菜，增加香味。有羊湯，包括牛骨原湯，其實(shí)有的時(shí)候我還會(huì)加排骨，包括老母雞湯混合，然后一鍋制成雞湯白湯，一鍋制成紅湯。
將事先準(zhǔn)備好的湯汁混合，小火慢煨，再用大火收汁。40分鐘后，將湯汁熬到濃稠，有種濃油赤醬的感覺(jué)便可上桌了。
專(zhuān)家評(píng)委 張志青：他用魚(yú)的蛋白質(zhì)的纖維加上骨頭的，加上雞肉的蛋白質(zhì)纖維，它是一種相乘的作用，它的味道會(huì)翻倍的，感覺(jué)到更加的鮮美。
老板娘武美蘭是一名退役軍人，今年她還被評(píng)選為“常州最美退役軍人”。正是軍人的品質(zhì)，開(kāi)店9年來(lái)，她始終堅(jiān)持誠(chéng)實(shí)守信的經(jīng)營(yíng)理念，主打食材新鮮安全原生態(tài)，為武家蓬積累了良好的口碑，吸引了絡(luò)繹不絕的八方來(lái)客。
武家蓬田園餐館創(chuàng)始人 武美蘭：因?yàn)楝F(xiàn)在人越來(lái)越注重健康，都知道吃的東西我們應(yīng)該要健康，所以說(shuō)在食材方面我都還是比較堅(jiān)持的，我們也是為了留住這一幫老客人，老客人都知道，吃的比較放心。這么多年我也想一直保持我自己的初衷。
盡管現(xiàn)在人們的生活水平不斷提高，各色各樣的美食讓人眼花繚亂，但是，總有一道純真樸素的農(nóng)家菜讓你難以忘懷。今天的四道農(nóng)家招牌菜，哪一道讓你更加傾心呢？歡迎繼續(xù)關(guān)注武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜評(píng)選。