湟里草根小廚：牛腩牛血管 湟里鎮(zhèn)上屬一絕
由區(qū)商務(wù)局、區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局主辦，武進區(qū)廣播電視臺、武進日報社、武進區(qū)烹飪協(xié)會等單位承辦的“2019明都林肯·武進新十大農(nóng)家招牌菜”評選活動正在火熱進行中。今天要給大家介紹的是位于湟里鎮(zhèn)的草根小廚餐館，他們家參評的兩道菜——牛腩牛血管和豬彎彎可都是湟里一絕。
在湟里鎮(zhèn)湟東路和環(huán)鎮(zhèn)路的路口，有一家并不起眼的小餐館，可燒的菜卻是一絕，每天前來就餐的食客絡(luò)繹不絕，小隱隱于野，大隱隱于市，這家名為草根小廚的餐館給人的就是這種感覺。
湟里草根小廚餐館老板 吳飛：當(dāng)初也是突然間的感覺，就是比較普通，反正也不做什么特別高大上的，大家都可以消費的那種
吳飛既是餐館的老板，又是主廚，我從十幾歲開始便涉足餐飲行業(yè)了，曾在多家大酒店工作過，直到2013年他和愛人一起創(chuàng)辦草根小廚，今年已經(jīng)是第七個年頭了。而說起湟里什么最有名，莫過于牛肉了。草根小廚推選的第一道菜品牛腩牛血管，選用的便是上等的湟里牛肉。
湟里草根小廚餐館老板 吳飛：湟里牛肉選用的都是水牛，水牛和黃牛不一樣，水牛是干活的牛，它的牛肉首先質(zhì)量就比較好，我們采用的就是它的牛腩和牛血管
牛腩其實是非常適合燉湯的，再加上牛身上很短的一根喉管，也叫牛血管，那更是寶貝。將牛腩、牛血管放入砂鍋，加入秘制調(diào)料，用慢火煨制四個小時，一道原汁原味的牛腩牛血管就出爐了。
專家評委 錢正偉：顏色上說，湯很清澈，里面是白的喉管和牛腩，紅白相間，另外一個湯很香，一端上來，就聞到一股香味了，一吃下來又感覺很爛，說明廚師的火功也到了。

湟里草根小廚：肉蟹（豬彎彎） 取材稀缺味更絕
草根小廚推選的第二道菜品--肉蟹，俗稱豬彎彎。豬彎彎其實是豬身體的一個部位--膝蓋，介于蹄和肘之間，所以它不像豬肘那么肥膩，也沒有豬蹄的腥氣。外層是可以美容養(yǎng)顏的膠原蛋白豬皮，里面是脆骨和瘦肉的集中營。
湟里草根小廚餐館老板 吳飛：菜場上自己殺的本地豬，取下來的兩塊肉，基本現(xiàn)在很少了，像現(xiàn)在這段時間一個菜場每天只能搞兩三塊，留好長時間才能留到的
一煨一炒，廚藝全部濃縮在這道菜品里。軟糯濃郁的外皮，咬起來毫不費力，帶著點粘糯的觸感在齒間斷裂，肉皮和著里面的瘦肉一同入到嘴里，吃起來只有一個字--爽！
專家評委 朱文華：吃完之后我特別高興，它燒出了本位，濃油赤醬，既不像肉，又不像爆汁，特殊的味道就是肉和爆汁相間的味道，一般飯店燒不出這樣精心細作的菜
湟里草根小廚的這兩道農(nóng)家菜絕對是冬日里滋補佳品，感興趣的朋友不妨親自去品嘗一番。“2019明都林肯·武進新十大農(nóng)家招牌菜”評選活動正在火熱進行，究竟誰能脫穎而出，歡迎繼續(xù)關(guān)注我們的節(jié)目。