“武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜”評(píng)選：嬉樂灣生態(tài)餐廳 |
| 時(shí)間：2019-11-19 20:45:32 來源：生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
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嬉樂灣生態(tài)餐廳：招牌口水雞
咸香適宜爽滑鮮嫩
“2019明都林肯·武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜”評(píng)選活動(dòng)，今天，我們推薦的是嬉樂灣農(nóng)業(yè)生態(tài)園區(qū)里的嬉樂灣生態(tài)餐廳，他們的參評(píng)菜肴有冷菜招牌口水雞，熱菜醬香豬爪和石斛燉蛋。
第一道冷菜招牌口水雞，是將養(yǎng)殖了一年的公雞宰殺，清洗干凈，放開水中輕燙一會(huì)，再放入自制白湯水中大火燒開轉(zhuǎn)小火至雞熟撈出，然后自然冷卻即可食用。嬉樂灣生態(tài)餐廳的這道招牌口水雞十分入味，口感咸鮮，雞肉爽滑鮮嫩，尤其是根據(jù)常州人的口味雞肉的生熟部分控制的剛剛好。
嬉樂灣生態(tài)餐廳主廚
張文先：口水雞在我們店里的點(diǎn)擊率是比較高的，關(guān)鍵是我們的選料，雞是我們本地農(nóng)家散養(yǎng)的，成品色澤金黃，皮脆肉嫩，口味咸鮮加上特質(zhì)醬料就是有點(diǎn)微辣，比較適合本地人這種口味，都蠻喜歡的。
“武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜”評(píng)選專家評(píng)審
顧海平：
我推薦這個(gè)口水雞，口水雞我們?cè)谄渌埖暌步?jīng)常碰到，但是嬉樂灣的口水雞很有特色，第一它的雞是嬉樂灣自養(yǎng)散養(yǎng)的土雞，肉質(zhì)比較好，第二做法火工比較到位，吃上去比較鮮嫩，第三它的調(diào)味品非常到位，雞肉的搭配比較好，所以吃起來的感覺是有我們土雞的香味，制作的比較嫩滑，所以這道菜做的非常好，非常有特色。
嬉樂灣生態(tài)餐廳：石斛燉蛋
綠色食品營養(yǎng)健康
燉蛋是一道家常菜，嬉樂灣生態(tài)餐廳將燉蛋改良創(chuàng)新，制成石斛燉蛋。石斛頓蛋是將石斛榨汁，用濾網(wǎng)濾凈備用。然后在新鮮的土雞蛋中加入石斛汁中放鹽調(diào)勻，然后用保鮮膜封上放入蒸箱蒸熟，蒸好的石斛燉蛋然放上枸杞點(diǎn)綴即可上桌。這道石斛燉蛋可以說是一道原生態(tài)綠色食品，石斛的藥用價(jià)值極高，對(duì)人體有疏清虛熱、補(bǔ)益脾胃的作用，口感清甜，和燉蛋搭配，營養(yǎng)價(jià)值進(jìn)一步提升，顏色悅目，口感爽滑。
嬉樂灣生態(tài)餐廳主廚
張文先：這道菜主要是體現(xiàn)我們嬉樂灣農(nóng)業(yè)生態(tài)園，我們主產(chǎn)品就是石斛，石斛就是一種養(yǎng)生營養(yǎng)的東西，食材加上我們這種配置，燉蛋就是有養(yǎng)生作用，基本上口感跟燉蛋沒有太多區(qū)別，比較滑爽，吃起來還帶有石斛的清香味。
“武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜”評(píng)選專家評(píng)審
肖飛：
真的是綠色食品，然后知道是石斛這樣就和家常的燉蛋的就有很大的區(qū)別，提升它的品質(zhì)，石斛大家知道原來是入藥的，藥材，現(xiàn)在變成食材，雞蛋燉出來，加了石斛汁后，這樣不但品質(zhì)提升了，口味也比較好，顏色也讓人賞心悅目，是在傳統(tǒng)菜上提升它的品質(zhì)，所以我想這道菜是大家都會(huì)喜歡的。
嬉樂灣生態(tài)餐廳：醬香豬爪
醬香濃郁酥爛有彈性
最后一道嬉樂灣生態(tài)餐廳推薦的招牌農(nóng)家菜是醬香豬爪，這道菜將普通紅燒豬爪的方法進(jìn)行改良，做法獨(dú)特。首先，將豬爪洗凈切段，鍋內(nèi)燒溫水，放入豬爪煮開后，至浮起泡沫撈出，再用涼水沖洗干凈，夾凈豬毛備用。接著，鍋內(nèi)放少量油，把豬手放入鍋內(nèi)翻炒約五分鐘，再放入準(zhǔn)備好的姜蔥和秘制醬汁，大火燒開后，倒入砂鍋慢燉直到豬爪酥爛，最后倒入加熱好的雨花石鍋中即可上桌。醬香豬爪醬香濃郁，顏色鮮亮，讓人充滿食欲，豬爪酥爛有彈性，咬上一口更是回味無窮。
嬉樂灣生態(tài)餐廳主廚
張文先：這個(gè)就是我們出品的時(shí)候我們用的是石鍋，下面有加熱的雨花石，保持溫度，醬香味較濃，口味咸鮮微甜，我們本地人是比較喜歡的，另外天氣冷的時(shí)候，加熱保持溫度，醬香味會(huì)更濃郁。
“武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜”評(píng)選
專家評(píng)審 沈君莉：
我們平時(shí)會(huì)黃豆煲豬手或者脆皮豬手，今天豬爪的燒法我感覺跟其他燒法都不一樣，它把所有汁都淋在豬爪上，豬爪的口感也不是那么爛，咬在嘴里比較有嚼勁，它的烹調(diào)方法用冰糖紅燒，火候比較講究，這道菜我吃了兩塊。
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