“武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜”評(píng)選：得園 |
| 時(shí)間：2019-11-28 20:32:54 來(lái)源：生活連線 作者：陽(yáng)湖網(wǎng) |
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得園：宋劍湖邊的招牌菜
由區(qū)商務(wù)局、區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局主辦，武進(jìn)區(qū)廣播電視臺(tái)、武進(jìn)日?qǐng)?bào)社、武進(jìn)區(qū)烹飪協(xié)會(huì)等單位承辦的"2019明都林肯·武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜"評(píng)選活動(dòng)正在火熱進(jìn)行中。宋劍湖是常州四大湖泊之一，湖中水產(chǎn)肥美，依湖而建的宋劍湖得園大酒店依靠得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)，烹飪出了一道道美味佳肴。
得園：宋劍湖雜魚(yú)凍
造型可愛(ài)味道鮮美
魚(yú)米之鄉(xiāng)的武進(jìn)，魚(yú)是老百姓餐桌上的尋常菜。宋劍湖水域面積4000多畝，湖中魚(yú)類品種繁多。宋劍湖得園大酒店推薦的第一道菜肴是--宋劍湖雜魚(yú)凍，大廚們將每天早上從湖中打撈上來(lái)的草魚(yú)進(jìn)行紅燒。
宋劍湖得園大酒店廚師長(zhǎng)
周升：紅燒就是正常的放我們仙鶴醬油，地道的醬油。然后加白糖，加我們的雞精、味精，包括放點(diǎn)生抽，燒制大概在20分鐘左右。
將燒制過(guò)后的草魚(yú)去骨去刺，加入事先炒好的毛豆，再放入模具中，冷凍兩小時(shí)后，從冰箱中取出，兩條活靈活現(xiàn)的小魚(yú)便可上桌了。
專家評(píng)委
肖飛：廚師做的很匠心，做這個(gè)小魚(yú)的活靈活現(xiàn)的形狀，然后端上來(lái)，一看形狀賞心悅目，一吃這個(gè)魚(yú)凍還是原來(lái)的味道，甚至更鮮美一點(diǎn)。
得園：魚(yú)頭大咖
魚(yú)肉肥嫩酸辣開(kāi)胃
下一道要推薦的菜光聽(tīng)名字就很霸氣，叫魚(yú)頭大咖，原材料同樣來(lái)自宋劍湖，湖中散養(yǎng)的花鰱，不僅頭大而且膠質(zhì)豐富，味道鮮美。
宋劍湖得園大酒店廚師長(zhǎng)
周升：魚(yú)頭把它砍下來(lái)，上蒸箱蒸15-20分鐘，然后魚(yú)肉切成片上漿，正常的制作過(guò)程大概在半個(gè)小時(shí)左右。
接下來(lái)是裝盤，魚(yú)頭和魚(yú)片擺成整條魚(yú)的造型，淋上秘制金湯，最后淋油收尾。
宋劍湖得園大酒店廚師長(zhǎng)
周升：金湯的就是用青花椒，杭椒，用我們酸菜還有包括我們的花椒油，再加魚(yú)骨頭熬制的濃湯就變成了金黃色。
一口品嘗下去，魚(yú)肉肥嫩、酸湯開(kāi)胃，多重味覺(jué)體驗(yàn)交錯(cuò)，大咖之名，名副其實(shí)。
專家評(píng)委
錢正偉：魚(yú)肉很白，肉也很緊實(shí)，他加了一些粉條，菇類什么的，再加了一點(diǎn)微辣，這個(gè)魚(yú)吃起來(lái)味道就更加受人喜歡。
得園：花雕醉蟹
酒香四溢蟹黃飽滿
天下至鮮，自然少不了大閘蟹。烹飪螃蟹，家常多以清蒸為主，而要使螃蟹更具風(fēng)味，這道花雕醉蟹則當(dāng)仁不讓。
宋劍湖得園大酒店廚師長(zhǎng)
周升：我們宋劍湖的水真的比較清，螃蟹肉質(zhì)比較飽滿，蟹黃比較多。把它扎好上蒸箱，到10分鐘到15分鐘左右，然后拆線，最后我們采用自己調(diào)的秘制配方放在里面浸大概10~12個(gè)小時(shí)左右。
這秘制配方浸泡過(guò)后的醉蟹顏色金黃，酒香四溢。剝開(kāi)外殼，蟹黃流淌，十分誘人。挑一點(diǎn)入口，醇厚的黃酒味兒伴著蟹黃的鮮香緩緩在味蕾上綻開(kāi)，回味悠長(zhǎng)。
試吃達(dá)人
惲芳：螃蟹比較新鮮，然后那個(gè)黃的汁水也全都泡進(jìn)去了，很好吃，是比家里做的好吃。
得園：葫蘆羊腿
中西結(jié)合香味重疊
入冬之后，天氣寒冷，吃些羊肉暖暖身自然是再好不過(guò)。這道葫蘆羊腿選自蘇州草山羊，將羊腿煮熟后，再切片燒制。
宋劍湖得園大酒店廚師長(zhǎng)
周升：腿拿過(guò)來(lái)我們先把它煮熟，放入蘿卜，蔥、姜、大料，煮熟過(guò)后，然后先切片加料炒制出來(lái)。
將羊肉冷卻后，夾進(jìn)事先做好的面包皮中，捏邊，拿蔥做點(diǎn)綴后放入烤箱中烤20分鐘，直到面包皮烤成金黃色。這道葫蘆羊腿一上桌，大家都要問(wèn)：這葫蘆里到底賣的是什么？等切開(kāi)外面的面包皮，羊肉香氣四溢，面包皮包裹著羊肉，一口咬下去，外酥里嫩。
專家評(píng)委
沈君莉：又有烤的時(shí)候西式面包的香味，又有羊腿這種通過(guò)金蔥燒制的這種香味，我覺(jué)得這個(gè)菜非常有創(chuàng)意。
冬季進(jìn)補(bǔ)，養(yǎng)生當(dāng)?shù)馈＝裉斓乃牡擂r(nóng)家招牌菜，哪一道讓你更加傾心呢？而更多美味歡迎大家繼續(xù)關(guān)注武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜評(píng)選。另外，我們的2020年新年臺(tái)歷萌寶征集活動(dòng)也在火熱進(jìn)行中，大家可以通過(guò)關(guān)注微信公眾號(hào)：生活連線報(bào)名參與。
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