風(fēng)味四季 毛氏蟹糊：代代相傳的家鄉(xiāng)味 |
| 時(shí)間：2022-10-15 20:53:30 來(lái)源：生活連線 作者：陽(yáng)湖網(wǎng) |
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秋風(fēng)起，蟹腳癢。眼下螃蟹大量上市，嘗鮮正當(dāng)時(shí)，而關(guān)于蟹的美味，有一道地方特色美食，在很多老常州人的味蕾記憶中，一定占據(jù)著重要的地位，那就是蟹糊。
今年69歲的毛惠建是禮嘉鎮(zhèn)毛家村人，也是武進(jìn)區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“毛氏”蟹糊燒制技藝的傳承人，他燒制的蟹糊鮮嫩可口，回味無(wú)窮
。先起鍋燒油，待一大塊豬油融化后，將剝好的蟹肉倒入鍋中，加入少許醋進(jìn)行煸炒，再放入肥肉末、姜絲、料酒等進(jìn)行翻炒，接著兌入提前吊好的雞湯，再放入魚肉，加入少許調(diào)味料，之后就是勾芡。加入雞蛋和鴨蛋的蛋液，并小心攪拌，出鍋后放入蔥花和麻油，一碗金燦燦、香噴噴的蟹糊就大功告成了。
“毛氏”蟹糊燒制技藝傳承人
毛惠建：蟹糊一個(gè)吃的是味道，鮮、嫩，回味，相比之下咱們的銀魚羹、牛肉羹就比較淡，它沒(méi)有回味，比較稀，這個(gè)蟹糊是干的，它有回味。
蟹糊中融入了魚蟹的鮮、雞蛋的嫩，一碗金黃下肚，直叫人鮮掉眉毛。毛惠建說(shuō)制作蟹糊，食材新鮮是關(guān)鍵，一定要選用上好的母蟹。
“毛氏”蟹糊燒制技藝傳承人
毛惠建：一般最好的是十月份的蟹，因?yàn)樗剩锩嬗悬S，肉質(zhì)鮮。
禮嘉鎮(zhèn)毛家村村民
謝亞珍：蟹糊的味道很好，毛家村的蟹糊很有名的，（他們）幾代人傳下來(lái)了。
毛惠建從15歲起跟著父親學(xué)廚，至今已有50多年，這燒蟹糊的手藝，也是從祖輩代代相傳。如今，毛惠建肩負(fù)著傳承的使命，將這門手藝傳授給了自己的愛徒，希望讓更多人品嘗到蟹糊的鮮美。
“毛氏”蟹糊燒制技藝傳承人
毛惠建：我徒弟也有七八十來(lái)個(gè)的，現(xiàn)在正兒八經(jīng)還在燒的只有四五個(gè)了，有三個(gè)徒弟真的燒得好的。
一碗蟹糊，不僅是毛氏家族代代相傳的技藝，也是常州人心頭念念不忘的家鄉(xiāng)味兒。
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