四代傳承 米酒飄香 |
| 時(shí)間：2022-11-21 20:23:59 來源：生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
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“凍筆新詩懶寫，寒爐美酒時(shí)溫。醉看墨花月白，恍疑雪滿前村?！崩畎滓皇住读⒍芬蚜鱾髑辍Ｑ巯?，又到釀酒發(fā)酵好季節(jié)。湖塘鎮(zhèn)東華社區(qū)馬家村內(nèi)的酒坊老板宋凱也忙碌了起來。
盛凱酒坊老板
宋凱：從我太公傳過來的話要八九十年了。從2010年開始（跟父親）學(xué)釀酒的。
宋凱的太爺爺曾是民間釀酒師，他的手藝在子孫中一代一代地傳承下來，至今已有接近90年的歷史。宋家這個釀酒世家也成為了周邊地區(qū)的香餑餑，他們每天穿梭于各個村莊之間，留下沁人心脾的酒香。
釀酒畫面
一大早，宋凱和父母一起來到位于湖塘鎮(zhèn)長安蔣灣社區(qū)東橋村給村民加工米酒。伴隨著白茫茫的蒸汽，糯米的香味早已充滿了整條小巷。
宋凱的父親
宋曉東：從8點(diǎn)10分到現(xiàn)在已經(jīng)做了將近500斤了，馬上要結(jié)束了，我一個小時(shí)大概能做800斤。
盛凱酒坊老板
宋凱：第二天下午就會有酒露出來，然后把所有的缸都打開，讓它散熱，發(fā)酵到一定程度之后就可以加水了，像現(xiàn)在這個溫度的話，大概一個星期左右加水二次發(fā)酵，然后再過半個月左右酒就可以開始喝了
為了改變傳統(tǒng)釀造米酒耗時(shí)久、人工成本高、操作麻煩等問題，宋凱父子對傳統(tǒng)方法進(jìn)行了技術(shù)上的創(chuàng)新。利用蒸汽發(fā)生器、自動給加水器以及自制挖塘器，明顯提高了效率，同時(shí)也提升了酒的品質(zhì)。
盛凱酒坊老板
宋凱：他們做饅頭的給我們的啟發(fā)，我們就根據(jù)需要的量去鍋爐廠定制的蒸汽發(fā)生器。它里面有一個傳感器，水位到了它就會停，水位下降了它就會自動加水。氣壓到了它就會停，氣壓降到了一定程度，它就會開始點(diǎn)火，所以它能保持一定壓力，出來的蒸汽又勻又快，而且力量還足。
宋凱的父親
宋曉東：這個是我自己做的，今年才開始用，不然沒這個工具
缸大、深的話挖酒曲塘比較麻煩，比較吃力。
市民秦阿姨家每年都要找人回來釀米酒，她說如今再也不用像以前一樣做一次酒要花上大半天時(shí)間，一個小時(shí)就夠了。
秦娟：技術(shù)改進(jìn)了，一個是方便一個是時(shí)間快，釀的酒還出酒率高，感覺口感挺好的。以前做酒都是用煤爐燒，燒的時(shí)間長，一兩個人工還不夠。
為了讓傳統(tǒng)的釀酒手藝被更多人知曉，也也為了給更多“酒客”帶去美味佳釀，2020年宋凱在父親的幫助下成立了盛凱酒坊。他們釀造的白酒、米酒等銷往全國多地。
宋凱的父親
宋曉東：我一年要做15萬斤糯米酒。米酒的最大特點(diǎn)就是正宗的糧食酒
是看得見，摸得著的，都是好的原料。
夜幕降臨，一家人歡聚一堂，品一口香醇的糯米酒，一天的疲憊也會消散開去。
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