餐桌文明 武進在行動 用餐好習慣 文明新風尚 |
| 時間：2022-11-22 20:24:46 來源：生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
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民以食為天，粒粒皆辛苦，每一粒糧食都來之不易，都值得珍惜?！拔拿饔貌?、光盤行動”，是我們一直提倡的，那么，市民們在外用餐時做得如何？餐飲商家作為餐桌文明的重要推動者，又做了哪些工作呢？來看記者的調(diào)查。
中午時分，記者走訪了中心城區(qū)商業(yè)綜合體的多家餐館，看到店內(nèi)醒目位置都貼著光盤行動、勤拿少取、杜絕浪費等宣傳標語，用餐接近尾聲的顧客盤中所剩食物都不多。
市民：按照自己能吃多少點多少這樣，以前就是要吃個夠本才行，現(xiàn)在就是盡量能夠就是吃掉，就是不能浪費。
顧小鍋火鍋武進吾悅店店長
陳靜：在顧客進店點餐的同時，我們員工服務員就會介紹少點然后多加，如果是說有吃不完，我們提倡他打包帶走
記者走訪發(fā)現(xiàn)，每桌顧客點餐時，餐館工作人員都會詢問人數(shù)和人員組成，遇見一些菜量比較大的菜品，會提前告知顧客大約適合幾個人食用；如果顧客點單比較多，也會做相應的體醒。此外，不少餐飲商家還推出人數(shù)套餐讓顧客按需選擇，主動提供小份菜、半份菜。
全聚德總經(jīng)理助理
陳靈：
增加了一些小的套餐，不像以前5個人，6個人也是用10個人套餐，現(xiàn)在我們有2~3人，4~5人，還有5~6人（套餐），另外呢，也是特地制定了這個小份額，還有一些湯煲類，這樣的話避免更多的浪費。
記者了解到，以前一些飯店贈送的小菜因為可以無限量自取，很多顧客都會出現(xiàn)浪費剩食的現(xiàn)象，如今在自取小菜區(qū)域上方張貼光盤行動的標語后，顧客也變得自覺了，幾乎都是吃多少取多少。在“厲行節(jié)約、反對浪費”理念潛移默化的影響下，“光盤行動”逐漸成為市民的就餐新風尚。
顧小鍋火鍋武進吾悅店店長
陳靜：
我們的垃圾這一塊，跟之前相比較是減少了50%這個樣子。就是說很少有浪費啊，顧客這塊點吃完以后，然后我們桌上幾乎都是清零的。
除了日常用餐時加強對消費者的宣傳和引導外，在接待婚宴、生日宴等宴會活動時，餐飲商家會根據(jù)顧客預訂需求，對宴席提出合理套餐，提倡“N+備用桌數(shù)”預定機制，允許顧客將未使用的預定桌數(shù)免費改期使用。在此基礎上，一些商家還在管理模式上不斷創(chuàng)新，以求達到從源頭上減少浪費的效果。比如文筆山莊新區(qū)店，對廚房進行了“4D”模式改造，總經(jīng)理劉長春介紹，按照以往的粗放管理，不管是原料、配料等食材，還是水電氣等能耗浪費嚴重，食材使用率只有70%。而通過“4D”廚房，把各項管理工作具體化、規(guī)范化、清晰化，食材的使用率可以達到99%，每月的能耗成本降低40%以上，餐廚浪費減少了15%。同時，通過對廚余垃圾的追蹤分析，對剩餐較多的菜品及時改進烹制工藝、提高食用性，減少因口味不佳帶來的剩餐浪費。
文筆山莊新區(qū)店總經(jīng)理
劉長春:
比如說客人走了之后臺面上還有很多菜品，那我們會從兩個角度來看，第一服務員有沒有幫客人很好地進行分餐；第二的話是不是這個菜品的口味，是出了什么問題，那我們對服務員也好，對廚房也好，也會有一定的考核，所以說我們從非常多的方面來，這個光盤行動要把它做到位，就是盡量能夠讓客人吃好吃飽，然后就是不要浪費這樣的現(xiàn)象。
連線微評：舌尖上的浪費有“法”治
為了防止食品浪費，保障國家糧食安全，弘揚中華民族傳統(tǒng)美德，《中華人民共和國反食品浪費法》從2021年4月29日起實施，雖然只有32條，但是對食品浪費的方方面面進行了比較全面的定義和要求，既明確了政府及其部門職責，各類主體責任，也對監(jiān)管措施、法律責任等進行了詳細說明，在告誡我們“舌尖莫任性”的同時，更是在倡導一種節(jié)約適度、綠色低碳、文明健康的生活方式。制止餐飲浪費，需要多措并舉、形成合力。希望我們每個人都能從自身做起，共同養(yǎng)成文明用餐好習慣。
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