越來越卷的咖啡賽道 |
| 時(shí)間：2023-09-16 20:37:18 來源：生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
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最近，“醬香拿鐵”在咖啡界掀起一股熱潮，引發(fā)了市民廣泛關(guān)注。不難發(fā)現(xiàn)，如今，咖啡已經(jīng)開始扮演起了不少市民日?！氨匦杵贰钡慕巧?。越來越多的咖啡品牌也是不斷從產(chǎn)品、價(jià)格、體驗(yàn)等不同的角度切入，為消費(fèi)者帶來更多的選擇。在這種形勢(shì)下，咖啡門店有何生存之道？來看報(bào)道。
數(shù)據(jù)顯示，2015-2020年咖啡產(chǎn)業(yè)中國(guó)市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，其中2015年咖啡市場(chǎng)規(guī)模為700億元，到2020年已經(jīng)達(dá)到了3000億元，預(yù)計(jì)2025年將達(dá)到10000億元。2023年前4個(gè)月，咖啡行業(yè)融資事件就多達(dá)23起，同比增長(zhǎng)187.5%。不過隨著資本的持續(xù)推動(dòng)和行業(yè)加盟開店熱的提速，咖啡市場(chǎng)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的問題正在快速加劇。不少咖啡愛好者表示，現(xiàn)在連鎖店越開越多，無論到哪，口味都差不多，喝咖啡的樂趣好像變少了。
咖啡愛好者
朱先生：連鎖店的話是流程化的制作，口味基本上是固定的，我自己更喜歡的就是適合我自己口味的。
咖啡愛好者
戴女士：如果我是單純想要品嘗咖啡，享受生活，肯定還會(huì)選擇小眾的咖啡店，連鎖咖啡店的話只是一種快銷的，我買杯就走。
近年來，喝咖啡成了不少年輕人的一種生活習(xí)慣，甚至是社交硬通貨。與年輕人熱烈追捧相呼應(yīng)的，是咖啡賽道越發(fā)火爆的競(jìng)爭(zhēng)。天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，我國(guó)有咖啡相關(guān)企業(yè)17.4萬余家，其中，2022年新增注冊(cè)相關(guān)企業(yè)3.2萬余家，新增注冊(cè)相關(guān)企業(yè)增速達(dá)到23.1%；近3年，咖啡相關(guān)企業(yè)年度注冊(cè)平均增速為19.5%?？Х鹊暝介_越多，咖啡賽道越來越卷，因此各大品牌不得不絞盡腦汁去尋找新的玩法和突破，“打價(jià)格戰(zhàn)”、跨界合作、研發(fā)新品以求“出圈”方式。近日，瑞幸推出的“醬香拿鐵”，無疑創(chuàng)造了一次成功的營(yíng)銷。
咖啡愛好者：從微信朋友圈還有抖音上也看到了，覺得很新穎，到店里發(fā)現(xiàn)沒有了，已經(jīng)賣完了，我本來想買的，在手機(jī)上都已經(jīng)買過券了。
咖啡愛好者
張女士：我是覺得有中國(guó)的傳統(tǒng)文化融入，因?yàn)獒u香型白酒在中國(guó)是比較根深蒂固的文化在里面，咖啡是屬于比較西方的產(chǎn)品，能夠融合對(duì)也許是一個(gè)好事，也說明市場(chǎng)太卷了，無論大小門店競(jìng)爭(zhēng)壓力都很大，需要有個(gè)新穎的產(chǎn)品、點(diǎn)子去促進(jìn)銷售。
瑞幸、星巴克等知名品牌的“激戰(zhàn)”，不僅帶來了濃郁的“咖啡氛圍”，也掀起了一眾獨(dú)立咖啡店的開店熱潮。在武進(jìn)城區(qū)經(jīng)營(yíng)著一家名為“豬鼻子”的社區(qū)咖啡店店主馬旻昊表示，自己是因?yàn)閷?duì)咖啡的熱愛才開了這家小店。但真正經(jīng)營(yíng)起來，發(fā)現(xiàn)并不容易。
豬鼻子咖啡店店主
馬旻昊：在競(jìng)爭(zhēng)方面，大家可能會(huì)打一些價(jià)格戰(zhàn)，這個(gè)對(duì)各個(gè)咖啡店也會(huì)有影響，所以這也是一種挑戰(zhàn)。我們不可能說因?yàn)橥饨绲淖兓ジ淖冏约旱慕?jīng)營(yíng)策略，我們的咖啡還是會(huì)選擇用精品咖啡豆去制作一些傳統(tǒng)的咖啡，比如美式、拿鐵。
因此在消費(fèi)者鋪天蓋地薅大牌“羊毛”的聲音中，不少獨(dú)立咖啡店主發(fā)出了“打不起價(jià)格戰(zhàn)”的哀嘆，部分店主甚至開啟了“倒閉倒計(jì)時(shí)”。那么在不斷“內(nèi)卷”的環(huán)境下，咖啡店如何才能分得一杯羹？
常州大學(xué)吳敬璉經(jīng)濟(jì)學(xué)院副院長(zhǎng)
任保全：他們從中端市場(chǎng)來提升自己是很困難的，因?yàn)樵谶@個(gè)行業(yè)中，產(chǎn)品同質(zhì)化比較強(qiáng)，并且這個(gè)產(chǎn)品消費(fèi)者的可擴(kuò)展的空間非常有限。我比較建議小的咖啡店或者說是單店形式的咖啡店，更多的要去挖掘當(dāng)?shù)氐脑亍？梢詫ふ蚁M(fèi)者畫像，來進(jìn)行差異化產(chǎn)品研發(fā)，尤其要貼近當(dāng)?shù)氐奈幕?，要跟文化結(jié)合在一起，這樣的話就會(huì)有明顯差異化。對(duì)于傳統(tǒng)的大型連鎖的咖啡店來說，它是不具備這種優(yōu)勢(shì)的。
隨著近幾年的發(fā)展，中國(guó)咖啡市場(chǎng)日漸成熟?？Х犬a(chǎn)品形態(tài)不斷多元化，咖啡覆蓋了更多的消費(fèi)場(chǎng)景，并激發(fā)出多樣化的消費(fèi)需求。花神咖啡店是一家依托于“花神宮”的鄉(xiāng)鎮(zhèn)咖啡店，店內(nèi)開辟有咖啡區(qū)與茶飲區(qū)并且融合了傳統(tǒng)文化元素，如此別出心裁，讓其在一眾咖啡店中脫穎而出。吸引了不少市民前來打卡。
花神咖啡店店長(zhǎng)
夏先生：把咖啡跟茶結(jié)合，也是中西結(jié)合的一個(gè)模式，西風(fēng)東韻，又可以喝咖啡，不喜歡喝咖啡的話還可以喝茶。也會(huì)承接一些團(tuán)建活動(dòng)。也有自動(dòng)拉花機(jī)，復(fù)雜的圖案、各種Logo，他們來搞團(tuán)建有自己的Logo也可以印到咖啡上。
咖啡館是都市人短暫出離現(xiàn)實(shí)的最方便去處。再無聊的人，因?yàn)槊刻斓囊粌杀Х?，也似乎有了靈魂的寄放之處和精神世界的自融自洽。它是“打工人”高效工作的“續(xù)命良藥”，是文藝創(chuàng)作者尋找靈感、碰撞思想的神經(jīng)遞質(zhì)。因此，在目前的咖啡市場(chǎng)，咖啡館的打造也是非常重要。在城區(qū)便有這樣一家主要針對(duì)女性客戶群體的“集合店”，店內(nèi)融合了咖啡、女裝、花藝、美甲美睫等。
店主
王琰：女裝差不多做了10年，也積累了一批忠實(shí)粉絲、老客戶。像這些客戶群體女性比較多，我就想給他們提供更多的服務(wù)，提供平時(shí)生活休閑的一個(gè)好去處。我們店里也會(huì)定制一些保溫杯、周邊的小玩意兒，也增加趣味性。
一千個(gè)人有一千種咖啡的喝法，中國(guó)正在形成自己獨(dú)特的咖啡市場(chǎng)。但各品類如何既維持市場(chǎng)占有率，又能合理競(jìng)爭(zhēng)釋放潛力？
常州大學(xué)吳敬璉經(jīng)濟(jì)學(xué)院副院長(zhǎng)
任保全：從目前市場(chǎng)來看，我倒是建議通過百家爭(zhēng)鳴的方式，每個(gè)咖啡企業(yè)或者小眾市場(chǎng)都有自己發(fā)揮空間。也希望相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)制定一下行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范咖啡企業(yè)有序競(jìng)爭(zhēng)，這樣在一定程度上也使我們的咖啡更加多元化，更滿足消費(fèi)者需求，也有利于咖啡市場(chǎng)生態(tài)鏈更好發(fā)展。
業(yè)內(nèi)認(rèn)為，面對(duì)行業(yè)的內(nèi)“卷”外“爭(zhēng)”和萬億級(jí)的市場(chǎng)藍(lán)海，無論是跨界布局還是繼續(xù)深耕，都應(yīng)該把品質(zhì)和服務(wù)作為核心競(jìng)爭(zhēng)力，走出差異化路徑，一味靠營(yíng)銷和噱頭或許只能“曇花一現(xiàn)”，走不長(zhǎng)遠(yuǎn)。
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