倚“老”賣“新” 月餅“微創(chuàng)新”漸入佳境 |
| 時間：2023-09-19 22:21:39 來源：生活連線 作者：陽湖網 |
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中秋“味”至，月餅“鮮”行。中秋節(jié)的腳步越來越近，各式月餅早已新鮮出爐，擺放在商超食品區(qū)的顯眼位置。記者走訪市場發(fā)現，不少月餅商家面對“內卷”的市場，在品質地道、工藝精美等固有傳統(tǒng)上，謀求新變，積極開辟“月餅經濟”新賽道。
作為中國傳統(tǒng)糕點文化的一部分，蘇式月餅已經歷了數百年的歷史沉淀，以口感“酥綿、利口、甜香、醇和”聞名，在常州麻糕店的工作車間里，一塊塊色澤金黃，皮酥餡足的月餅，正在進行分流包裝，裝箱，發(fā)往客戶手中。
省級非遺常州大麻糕制作技藝代表性傳承人
嚴玉華
其實跟別的不一樣的就是皮質，它是有兩塊面團組成的，一個是干油酥，一個是水油面，兩個面團調和起來，先各自揉起來，然后包制起酥，起酥就是搟酥，這搟制酥層的多少直接影響到吃口，它的酥脆程度
“油糖面，隨手變，三分做，七分烤?！憋炂訉悠鹚郑∪缦s翼，包裹著豐富的餡料，新鮮、健康又美味，食之甜而不膩，口齒留香，每一口都是地道的老味道。
省級非遺常州大麻糕制作技藝代表性傳承人
嚴玉華
五仁的 蛋黃 椒鹽 紅豆沙都是傳統(tǒng)的，還有是百果的
火腿的做得比較多
作為省級非遺常州大麻糕制作技藝代表性傳承人，嚴玉華不斷創(chuàng)新探索，從餡料、口味，到顏值、規(guī)格等方面推陳出新
省級非遺常州大麻糕制作技藝代表性傳承人 嚴玉華
現在我們都迎合市場，今年我們也改了，有榴蓮流心的 紫薯流心
守規(guī)矩，守住的是技藝，更是品質，現如今，蘇式月餅不僅是一種美食，更是一種文化的傳承。
“小餅如嚼月，中有酥與飴”，一塊小小的蘇式月餅，既有月圓中秋與家人相聚時的溫暖味道，也有歷經百年歲月浸潤，沉淀出的愈發(fā)濃厚的香醇。傳承是經典，而創(chuàng)新是市場的推進劑，為迎接中秋，我區(qū)一些烘培店紛紛推出手工月餅，在產品創(chuàng)新上費勁心思，主打健康、低糖理念，讓市民吃的更放心。
下午兩點，在湖塘花園街一家烘培店，烘培師們正忙著趕制客戶預訂的流心月餅，一片忙碌。據負責人岳柯介紹，傳統(tǒng)月餅油和糖的含量往往偏高，所以他們在制作工藝上進行了改良，主打流心月餅，并推出了巧克力、抹茶、蛋黃等新口味。
烘培店負責人
岳柯：
流心月餅呢，它的制作工藝比較復雜，從流心的制作，然后再到里面一個奶黃餡的炒制，然后再到一個餅皮，它是一個曲奇皮的那種，從第一天開始做到烘烤就需要三天，我們都是純手工制作的，沒有任何的添加劑
根據相關統(tǒng)計，消費者在尊重傳統(tǒng)的同時，更傾向于購買包裝盒上標明“低糖”或者“無糖”的月餅，以滿足健康飲食需求。
烘培店負責人
岳柯：
手工月餅它就可以控制一個糖分，它不像成品餡料，必須要很甜，這個保質期就所以是比較短的，我們常溫的話一般就只有一周到10天這樣子，吃一個新鮮健康，銷量情況的話，像我們店今年流心月餅的話大概在兩三千盒吧，所以廣式月餅的話大概就在三五千盒這樣子
除了主打健康的低糖月餅外，一些“新物種”也受到了年輕群體的青睞。常州永成食品有限公司去年首次推出刀魚月餅和蟹黃月餅，市場反響熱烈，今年，基于顧客的反饋，再次進行了改進。
常州永成食品有限公司負責人
邵歡
外地的朋友不能接受刀魚的腥鮮味，所以今年我們在肉方面挑選的更加精致，品質更高，配方、食材更新鮮。
如今的月餅，是越做越美味，但是部分市民選擇的傳統(tǒng)月餅仍然是屬于高熱量食物，那么月餅究竟該怎么吃才健康?一起來聽聽專家怎么說。
常州二院營養(yǎng)科營養(yǎng)師景茜介紹，市面上的月餅主要有蘇式、廣式和冰皮三種，一個中等大小的月餅所含熱量超過兩碗米飯，脂肪量相當于6杯全脂牛奶。即使是無糖月餅或是水果、蔬菜餡的素食月餅也不能多吃，因為其外皮所含脂肪量大、熱量高，所以食用時一定要適量。
常州二院營養(yǎng)科營養(yǎng)師
景茜：
比如說我們的胰腺炎，慢性胰腺炎的病人，膽囊炎的病人，那么吃月餅的話就要謹慎了，要少吃，因為它容易誘發(fā)這種急性胰腺炎，膽結石的病人也要少吃，那么除此之外，因為含糖量比較高，糖尿病人，比如說還有一些肥胖的病人，這個都要慎吃
想要健康地吃月餅，學會搭配食用也很重要。吃過多的月餅會覺得油膩，所以品嘗時宜搭配功效茶，比如開胃茶、消滯茶等，也可以適當吃一些蛋白酶片幫助消化。
常州二院營養(yǎng)科營養(yǎng)師
景茜：
搭配一些比如說綠茶，紅茶，花茶，這些茶里面有豐富的茶多酚，能夠減少我們的油脂的這種肥膩的感覺，另外呢促進消化?？梢源钆湟恍┦卟耍宓?，包括這種低脂的蛋白質吃，這樣能夠達到我們的營養(yǎng)素的一個均衡
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