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“雙節(jié)”我在崗 餐飲人:默默堅守 只為舌尖上的美味

時間:2023-10-04 20:30:56  來源:生活連線  作者:陽湖網
中秋國慶假期,對于很多市民而言是團聚的溫暖,是旅行的開心,是休息的愜意。然而,在這舉國歡慶的日子里,大多數(shù)餐飲人依舊堅守崗位,滿足廣大市民的味蕾享受。
上午十點半,鳴凰國際大酒店后廚一片繁忙。廚師金長柱告訴記者,他干這行已經29年了,早已經習慣了逢年過節(jié)在崗位上度過。
廚師  金長柱:
像這個十一期間我們預訂了四五百桌的宴會,我們大概早上六七點鐘就要開始工作,一直忙到下午兩點,去全國各地選擇比較好的食材,很多菌類都是在云南 昆明那邊采購,空運發(fā)貨過來的,保證食材的新鮮度
廚房工作不僅僅是日復一日的掌勺、顛鍋,還要保證菜肴的品質。確保顧客吃飽的同時,還要讓大家吃好。金長柱說,鍋臺如戰(zhàn)場,一到飯點,后廚師傅們基本都“下不來臺”,菜品出餐的速度、制作的順序以及窗口的菜品擺放都是有講究的。在灶臺前一站就是三四個小時更是常有的事。
廚師  金長柱:
一天站到晚,還要反復操作 勞累,腿會受不了
這個長假,酒店在菜肴的品質和花式上都下足了功夫,金長柱也會經常在炒菜的間隙,跑到大廳了解顧客對菜品的評價,然后做好相關的改進工作??偨浝韯⑿〖t表示,這是疫情過后的首個十一黃金周,所以她配備了60多名工作人員堅守在廚房,以滿足顧客的需求。
鳴凰國際大酒店總經理  劉小紅:
像國慶節(jié)兩個點都要調工作人員幫忙,我們酒店比較特別,因為我們是個綜合性酒店,另外我這都是周邊老客戶,在我們酒店吃了幾十年,像宴會的話我基本上都是當天準備,最多提前一天準備,不做預制菜

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