“雙節(jié)”我在崗 餐飲人：默默堅(jiān)守 只為舌尖上的美味 |
| 時(shí)間：2023-10-04 20:30:56 來(lái)源：生活連線 作者：陽(yáng)湖網(wǎng) |
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中秋國(guó)慶假期，對(duì)于很多市民而言是團(tuán)聚的溫暖，是旅行的開(kāi)心，是休息的愜意。然而，在這舉國(guó)歡慶的日子里，大多數(shù)餐飲人依舊堅(jiān)守崗位，滿(mǎn)足廣大市民的味蕾享受。
上午十點(diǎn)半，鳴凰國(guó)際大酒店后廚一片繁忙。廚師金長(zhǎng)柱告訴記者，他干這行已經(jīng)29年了，早已經(jīng)習(xí)慣了逢年過(guò)節(jié)在崗位上度過(guò)。
廚師
金長(zhǎng)柱：
像這個(gè)十一期間我們預(yù)訂了四五百桌的宴會(huì)，我們大概早上六七點(diǎn)鐘就要開(kāi)始工作，一直忙到下午兩點(diǎn)，去全國(guó)各地選擇比較好的食材，很多菌類(lèi)都是在云南
昆明那邊采購(gòu)，空運(yùn)發(fā)貨過(guò)來(lái)的，保證食材的新鮮度
廚房工作不僅僅是日復(fù)一日的掌勺、顛鍋，還要保證菜肴的品質(zhì)。確保顧客吃飽的同時(shí)，還要讓大家吃好。金長(zhǎng)柱說(shuō)，鍋臺(tái)如戰(zhàn)場(chǎng)，一到飯點(diǎn)，后廚師傅們基本都“下不來(lái)臺(tái)”，菜品出餐的速度、制作的順序以及窗口的菜品擺放都是有講究的。在灶臺(tái)前一站就是三四個(gè)小時(shí)更是常有的事。
廚師
金長(zhǎng)柱：
一天站到晚，還要反復(fù)操作
勞累，腿會(huì)受不了
這個(gè)長(zhǎng)假，酒店在菜肴的品質(zhì)和花式上都下足了功夫，金長(zhǎng)柱也會(huì)經(jīng)常在炒菜的間隙，跑到大廳了解顧客對(duì)菜品的評(píng)價(jià)，然后做好相關(guān)的改進(jìn)工作?？偨?jīng)理劉小紅表示，這是疫情過(guò)后的首個(gè)十一黃金周，所以她配備了60多名工作人員堅(jiān)守在廚房，以滿(mǎn)足顧客的需求。
鳴凰國(guó)際大酒店總經(jīng)理
劉小紅：
像國(guó)慶節(jié)兩個(gè)點(diǎn)都要調(diào)工作人員幫忙，我們酒店比較特別，因?yàn)槲覀兪莻€(gè)綜合性酒店，另外我這都是周邊老客戶(hù)，在我們酒店吃了幾十年，像宴會(huì)的話我基本上都是當(dāng)天準(zhǔn)備，最多提前一天準(zhǔn)備，不做預(yù)制菜
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