2023“武進(jìn)人民商場·十大創(chuàng)新菜”評選 常州富力萬達(dá)嘉華酒店：創(chuàng)新融合 風(fēng)味臻享 |
| 時間：2023-11-15 20:37:26 來源：生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
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為豐富本地餐飲文化，擦亮常州“江南美食之都”名片，由區(qū)商務(wù)局主辦，區(qū)烹飪協(xié)會、武進(jìn)陽湖菜文化研究會、 武進(jìn)酒店業(yè)商會、武進(jìn)區(qū)融媒體中心、武進(jìn)人民商場承辦的2023“武進(jìn)人民商場·十大創(chuàng)新菜”評選活動已經(jīng)全面啟動。今天我們來到的參評飯店是常州富力萬達(dá)嘉華酒店，他們的參賽菜品是金菇木耳煮雙色戴溪青魚丸和天目湖筍干扣五花肉。
今天的第一道熱菜是金菇木耳煮雙色戴溪青魚丸。在武進(jìn)，戴溪青魚非常有名，它的吃法多樣，可紅燒、燒湯，亦可作魚丸。今天廚師長楊永強制作的就是戴溪青魚丸，除了主料戴溪青魚之外，這道菜的輔料也十分豐富，有金針菇、木耳、白玉菇，菠菜。制作時，首先將新鮮的戴溪青魚剔骨取肉，然后將魚肉放入攪拌機，攪拌成肉茸，后加入淀粉和調(diào)味料，白色魚丸加入木耳丁，青色魚丸則是用菠菜汁調(diào)色，之后攪拌均勻打成魚膠，接著用手掌輕輕揉搓，捏出一個個魚丸子。捏好的魚丸放入魚骨熬制的魚湯中，用中小火慢慢煮熟，當(dāng)魚丸浮于湯面，最后加入金針菇、白玉菇，菌菇煮熟后，整道菜品就完成了。乳白色的魚湯鮮美可口，兩色魚丸滑嫩Q彈，口感細(xì)膩，讓人回味無窮。
第二道熱菜是天目湖筍干扣五花肉。主料溧陽黑豬肉、天目湖筍尖。制作時，先將精選溧陽黑豬肉切塊，焯水去血腥，接著五花肉過油，加入姜、蔥、八角、冰糖、老抽調(diào)色，最后放入天目湖筍尖，砂鍋煨40分鐘后即可裝盤出鍋。整道菜品色澤鮮亮，筍干與肥瘦相間的五花肉搭配最合適不過，經(jīng)過砂鍋煨煮后，二者的美味相互滲透。筍干柔軟脆嫩，五花肉肥而不膩，整道菜味道咸香濃郁，是餐桌上很受食客歡迎的一道經(jīng)典下飯菜。
武進(jìn)融媒體中心主持人
徐慶：
楊大廚已經(jīng)在我的身邊了，請大廚來說說我們兩道菜的創(chuàng)新點在哪里？
常州富力萬達(dá)嘉華酒店中餐廚師長
楊永強：
大家晚上好，第一道是我們常州武進(jìn)戴溪的青魚，用魚骨熬湯，湯熬的和牛奶一樣，魚肉做成兩色的丸子，一個是翠綠色，一個加了木耳，增加魚丸的口感，口感更加突出一些，亮點就是湯白如牛奶，口感香濃。魚丸吃起來QQ彈彈，魚丸吃起來很濃郁的。溧陽的黑豬肉和天目湖的筍干做成的一道菜，口感肥而不膩，筍干燜得很入味的，口味也是濃香型的，希望大家來品嘗一下。
武進(jìn)融媒體中心主持人
徐慶：
聽完我們楊大廚介紹之后，大家應(yīng)該都了解了，下面我們把這兩道菜給專家評委和美食達(dá)人來品鑒一下。
專家評委
吳國光：
我是一個地道的戴溪人，做戴溪青魚還是跟以前不一樣，戴溪青魚因為靠在太湖的邊上，生長過程中都是喂的太湖的螺螄，所以肉質(zhì)是非常Q彈，白凈，傳統(tǒng)戴溪青魚的做法比較細(xì)膩白亮，入口即化，用這個清湯來配，來保持魚的本味，今天他的做法把魚丸做得非常Q彈，可能做法和潮汕的牛肉丸有的一比，勁道比較大，湯配的是魚湯，濃湯，別有一番風(fēng)味。
專家評委
朱文華：
在我面前的這道菜是筍干扣肉，筍干扣肉在我們常州年夜飯是一道主菜，非常好，今天他改良了，他不是扣是平盤放的，筍干不是用毛筍的筍干，而是竹筍的筍干，特別嫩，肉也燒的不錯，所以這道菜在創(chuàng)新菜上面還是有了一個提升，變化很大。
美食達(dá)人
馬潔:
常州人的魚丸是跟三鮮湯一起煮的，魚丸偏軟，這道我吃到的魚丸，口感比較彈牙，加了木耳更加爽口，我還是第一次吃到這種口感的魚丸，這道菜更加讓我喜歡一點。
2023“武進(jìn)人民商場·十大創(chuàng)新菜”評選活動正在火熱進(jìn)行中，接下來還有哪些飯店帶給我們眼前一亮的創(chuàng)新菜，歡迎繼續(xù)關(guān)注我們的節(jié)目。
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