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2023“武進(jìn)人民商場(chǎng)·十大創(chuàng)新菜”評(píng)選 九洲喜來(lái)登:探索美食文化中的創(chuàng)新味覺(jué)

時(shí)間:2023-11-25 21:14:07  來(lái)源:生活連線(xiàn)  作者:陽(yáng)湖網(wǎng)

下面我們來(lái)關(guān)注2023“武進(jìn)人民商場(chǎng)·十大創(chuàng)新菜”評(píng)選活動(dòng)。今天亮相的是九洲喜來(lái)登酒店,一起來(lái)看看他們的參賽作品。


 九洲喜來(lái)登酒店的中餐廳香港老飯店,由深諳中華美食的港籍行政總廚主理,廣泛吸收各類(lèi)地方風(fēng)味進(jìn)行跨界融合,創(chuàng)造出令人耳目一新的美味佳肴。
 翡翠菊花百合:金蕊泛流霞  酥糯口頰香
  百合的外表潔白通透,看似味道寡淡,實(shí)則濃郁香甜。經(jīng)過(guò)廚師的精心改刀雕琢后,在100度的油鍋里炸到金黃開(kāi)花,變成金燦燦的菊花形狀。而要達(dá)到表皮酥脆內(nèi)心軟糯的雙重口感,非??简?yàn)廚師對(duì)火候的精準(zhǔn)把控。
  九洲喜來(lái)登酒店香港老飯店行政副總廚  薛青一定要控制火候,不能油溫太高,油溫太高里面的心炸不透,剛燒熱100度就關(guān)小火,讓它慢慢地泡開(kāi),等它浮起來(lái),表面有點(diǎn)金黃,就反過(guò)來(lái)再炸另一面,炸好要十一二分鐘
 這道菜的另外一個(gè)絕妙之處就是加入了苦瓜??喙显陂_(kāi)水中燙過(guò)后,苦味只剩了幾分,隱藏在百合的淡淡清甜后,特別適合取經(jīng)潤(rùn)肺安神養(yǎng)生。
 專(zhuān)業(yè)評(píng)委   沈君莉 酒店工作人員呈上來(lái)的時(shí)候眼前一亮,這道菜的工藝制作了得,把它做得像花一樣,視覺(jué)很好看,吃還很好吃,它的口感外面微脆,但里面又不干,吃在嘴里很糯,假如這道菜請(qǐng)客的話(huà),我覺(jué)得上上來(lái)還是很有創(chuàng)意的,富貴花開(kāi)這種美好的寓意是很好的
 美食達(dá)人 馬潔 剛剛聽(tīng)到這個(gè)菜的名字,我還挺好奇,廚師怎么把菊花和百合結(jié)合在一起,沒(méi)想到我看到這個(gè)菜以后是百合經(jīng)過(guò)油炸的形成菊花的形狀,然后吃的時(shí)候入口非常的酥脆,還回甘,一點(diǎn)苦味都沒(méi)有,而且我覺(jué)得秋冬季的話(huà)百合對(duì)女性的健康是很有好處的,所以我個(gè)人對(duì)今天的菜是比較喜歡
 清炒河蝦仁:晶瑩剔透  鮮甜彈牙
 清炒河蝦仁是具有常州地方特色的代表菜,是常州人的宴席必點(diǎn)菜。香港老飯店把蝦仁展示出了不一樣的風(fēng)格。選用長(zhǎng)蕩湖的新鮮河蝦,用冰水浸泡后純手工剝制。
  九洲喜來(lái)登酒店香港老飯店行政副總廚  薛青 然后沖洗干凈瀝干水分,用淀粉蛋清拌,腌制后放在冰箱里面過(guò)幾個(gè)小時(shí)才能做
 醒過(guò)的蝦仁口感會(huì)更加清脆。鍋中倒油,加熱到二三層就要放入蝦仁迅速滑散,滑油至顏色變白即撈出,整個(gè)過(guò)程不超過(guò)20秒。鍋中留油加入蔥段和蝦仁炒制,出鍋后蝦仁口感鮮甜彈牙、晶瑩剔透、粒粒飽滿(mǎn)。再加上如江南水墨畫(huà)般的精致擺盤(pán),讓這道菜更是別有一番意境。
 專(zhuān)業(yè)評(píng)委  張偉方 九洲喜來(lái)登這道清炒河蝦仁,選用的河蝦是地地道道的純手工剝制,漿制也非常有特點(diǎn),他們?cè)谂腼兊倪^(guò)程中火候的掌握的恰到好處,口感滑嫩,我覺(jué)得非常值得推薦

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