下面我們來(lái)關(guān)注2023“武進(jìn)人民商場(chǎng)·十大創(chuàng)新菜”評(píng)選活動(dòng)。今天亮相的是九洲喜來(lái)登酒店，一起來(lái)看看他們的參賽作品。

 九洲喜來(lái)登酒店的中餐廳香港老飯店，由深諳中華美食的港籍行政總廚主理，廣泛吸收各類(lèi)地方風(fēng)味進(jìn)行跨界融合，創(chuàng)造出令人耳目一新的美味佳肴。
 翡翠菊花百合：金蕊泛流霞  酥糯口頰香
  百合的外表潔白通透，看似味道寡淡，實(shí)則濃郁香甜。經(jīng)過(guò)廚師的精心改刀雕琢后，在100度的油鍋里炸到金黃開(kāi)花，變成金燦燦的菊花形狀。而要達(dá)到表皮酥脆內(nèi)心軟糯的雙重口感，非?？简?yàn)廚師對(duì)火候的精準(zhǔn)把控。
  九洲喜來(lái)登酒店香港老飯店行政副總廚  薛青一定要控制火候，不能油溫太高，油溫太高里面的心炸不透，剛燒熱100度就關(guān)小火，讓它慢慢地泡開(kāi)，等它浮起來(lái)，表面有點(diǎn)金黃，就反過(guò)來(lái)再炸另一面，炸好要十一二分鐘
 這道菜的另外一個(gè)絕妙之處就是加入了苦瓜?？喙显陂_(kāi)水中燙過(guò)后，苦味只剩了幾分，隱藏在百合的淡淡清甜后，特別適合取經(jīng)潤(rùn)肺安神養(yǎng)生。
 專(zhuān)業(yè)評(píng)委   沈君莉 酒店工作人員呈上來(lái)的時(shí)候眼前一亮，這道菜的工藝制作了得，把它做得像花一樣，視覺(jué)很好看，吃還很好吃，它的口感外面微脆，但里面又不干，吃在嘴里很糯，假如這道菜請(qǐng)客的話(huà)，我覺(jué)得上上來(lái)還是很有創(chuàng)意的，富貴花開(kāi)這種美好的寓意是很好的
 美食達(dá)人 馬潔 剛剛聽(tīng)到這個(gè)菜的名字，我還挺好奇，廚師怎么把菊花和百合結(jié)合在一起，沒(méi)想到我看到這個(gè)菜以后是百合經(jīng)過(guò)油炸的形成菊花的形狀，然后吃的時(shí)候入口非常的酥脆，還回甘，一點(diǎn)苦味都沒(méi)有，而且我覺(jué)得秋冬季的話(huà)百合對(duì)女性的健康是很有好處的，所以我個(gè)人對(duì)今天的菜是比較喜歡
 清炒河蝦仁：晶瑩剔透  鮮甜彈牙
 清炒河蝦仁是具有常州地方特色的代表菜，是常州人的宴席必點(diǎn)菜。香港老飯店把蝦仁展示出了不一樣的風(fēng)格。選用長(zhǎng)蕩湖的新鮮河蝦，用冰水浸泡后純手工剝制。
  九洲喜來(lái)登酒店香港老飯店行政副總廚  薛青 然后沖洗干凈瀝干水分，用淀粉蛋清拌，腌制后放在冰箱里面過(guò)幾個(gè)小時(shí)才能做
 醒過(guò)的蝦仁口感會(huì)更加清脆。鍋中倒油，加熱到二三層就要放入蝦仁迅速滑散，滑油至顏色變白即撈出，整個(gè)過(guò)程不超過(guò)20秒。鍋中留油加入蔥段和蝦仁炒制，出鍋后蝦仁口感鮮甜彈牙、晶瑩剔透、粒粒飽滿(mǎn)。再加上如江南水墨畫(huà)般的精致擺盤(pán)，讓這道菜更是別有一番意境。
 專(zhuān)業(yè)評(píng)委  張偉方 九洲喜來(lái)登這道清炒河蝦仁，選用的河蝦是地地道道的純手工剝制，漿制也非常有特點(diǎn)，他們?cè)谂腼兊倪^(guò)程中火候的掌握的恰到好處，口感滑嫩，我覺(jué)得非常值得推薦