熱門(mén)關(guān)鍵詞:電視主播互動(dòng)

生活連線


2023“武進(jìn)人民商場(chǎng)·十大創(chuàng)新菜”評(píng)選常裕大酒店:創(chuàng)新融合本土 激蕩您的味蕾

時(shí)間:2023-11-27 20:25:37  來(lái)源:生活連線  作者:陽(yáng)湖網(wǎng)
為豐富本地餐飲文化,擦亮常州“江南美食之都”名片,由區(qū)商務(wù)局主辦,區(qū)烹飪協(xié)會(huì)、武進(jìn)陽(yáng)湖菜文化研究會(huì)、 武進(jìn)酒店業(yè)商會(huì)、武進(jìn)區(qū)融媒體中心、武進(jìn)人民商場(chǎng)承辦的2023“武進(jìn)人民商場(chǎng)·十大創(chuàng)新菜”評(píng)選活動(dòng)已經(jīng)全面啟動(dòng)。今天我們來(lái)到參評(píng)飯店——常裕大酒店,他們的參賽菜品是桂花馬蹄釀山楂、鱘魚(yú)子醬脆皮雞、手剝蟹粉獅子頭、當(dāng)季茨菇燒老鵝。
常裕大酒店參評(píng)的第一道菜冷菜:桂花馬蹄釀山楂。桂花糖的香氣、馬蹄的清脆口感、山楂的酸甜味道相互融合,形成一道美味可口的冷菜。
常裕大酒店主廚 趙華
這道菜做出來(lái)主要原因是酸甜脆爽、外觀好看,就是吃起來(lái)比較清爽一道菜。常州人喜歡吃甜的、酸甜的那種,根據(jù)季節(jié)來(lái)做。
美食達(dá)人 蔣曉明
選用我們江南水鄉(xiāng)特有的現(xiàn)在當(dāng)季的馬蹄,和我們剛剛秋天收獲的桂花,然后還有山楂三者融合在一起,這個(gè)馬蹄的香脆、桂花的清香,還有那個(gè)山楂的有一點(diǎn)點(diǎn)酸味,正好融合在一起,非常好。
 第二道菜冷菜:鱘魚(yú)子醬脆皮雞。這道菜的亮點(diǎn)在于鱘魚(yú)子醬的加入,增添了獨(dú)特的鮮美味道。這種鮮美與雞肉的嫩滑相結(jié)合,讓人回味無(wú)窮。
常裕大酒店主廚 趙華
特色就是吃到雞皮脆、雞肉嫩,創(chuàng)意就是比較有點(diǎn)新鮮感,上面用的點(diǎn)綴的是中華鱘的鱘魚(yú)子醬,也是比較高檔的食材。這個(gè)雞吃到嘴里就給人感覺(jué)咸香,帶點(diǎn)外脆里嫩的感覺(jué)。
常裕大酒店參評(píng)的第一道熱菜:手剝蟹粉獅子頭。選用優(yōu)質(zhì)的六分瘦、四分肥的黑豬肉,將其剁成均勻大小的肉粒,再適當(dāng)加入一些調(diào)味品均勻攪拌。精選的固城湖螃蟹煮熟,拆出蟹肉和蟹黃。取適量的蟹肉鋪在肉粒上層,將黑豬肉和蟹肉充分揉合,使其均勻混合在一起。取100g左右的混合肉餡做成圓形,點(diǎn)綴上少許蟹黃,放入鍋中用沸水固定形狀。隨后將固定成型的獅子頭撈至砂鍋中,轉(zhuǎn)文火慢燉三個(gè)小時(shí)即可。燜煮過(guò)程中可以根據(jù)個(gè)人口味和需求加入適量的調(diào)料和配菜,豐富菜品的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。手剝蟹粉獅子頭具有蟹香濃郁、口感細(xì)膩、肥而不膩、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn),鮮美的蟹肉與獅子頭本身的嫩滑相結(jié)合,鮮香無(wú)比 入口即化,讓人一口一口地品嘗,根本停不下來(lái)。
常裕大酒店主廚 趙華
吃到嘴里就是入口即化,到嘴里吃就相當(dāng)于入口就化掉了。相當(dāng)于常州人那個(gè)叫回魚(yú)獅子頭那種感覺(jué)一樣的,現(xiàn)在只是換了個(gè)做法,改成蟹黃獅子頭。
專(zhuān)業(yè)評(píng)委  肖飛
傳統(tǒng)創(chuàng)意菜獅子頭,原來(lái)是紅燒。它這個(gè)上面接著螃蟹的許多成分在里面,蟹粉,這個(gè)就是在原來(lái)的傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上,口味上就加了,提升它這個(gè)檔次了,品質(zhì)也提高了,我認(rèn)為這個(gè)菜,還是符合我們這個(gè)創(chuàng)新菜的。
第二道熱菜:當(dāng)季茨菇燒老鵝。選用散養(yǎng)的老鵝洗凈切塊,茨菇去皮洗凈切塊。鍋中加入適量食用油,燒熱后加入姜片和蔥段,煸炒出香味。加入鵝肉塊煸炒至變色,加入料酒、生抽、老抽等調(diào)味品爆炒均勻。加入高湯,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮三小時(shí)。其中,燉煮至鵝肉快爛時(shí),加入茨菇塊繼續(xù)燉煮。煮至茨菇熟爛,湯汁濃稠時(shí)即可出鍋。當(dāng)季茨菇燒老鵝是一道非常美味的當(dāng)季家常菜,其制作工藝和特色在于將茨菇和老鵝相結(jié)合,經(jīng)過(guò)烹調(diào)后口感鮮美,茨菇的清香和老鵝的肉香相互融合,讓人食欲大增。另外,當(dāng)季茨菇燒老鵝具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,同時(shí)還具有補(bǔ)血補(bǔ)氣健脾養(yǎng)胃的功效。
常裕大酒店主廚 趙華
老鵝一定要爆炒,才能炒出那香味出來(lái)的,用燉高湯燒進(jìn)去,燒的更加鮮。茨菇也是當(dāng)季的,買(mǎi)回來(lái)之后燒好,跟鵝配在一起,也比較時(shí)令。比如天冷會(huì)放個(gè)小卡斯?fàn)t在下面,慢慢就小火,因?yàn)槎欤穗纫欢ㄒ袦囟?。我們這種就是寬湯的,淮揚(yáng)菜就帶一定的汁水在上面的。
專(zhuān)業(yè)評(píng)委 張偉方
它的制作工藝,選擇得非常恰當(dāng),比較酥爛,把這個(gè)鵝肉的這種香味,發(fā)揮的淋漓盡致,那么坐在這個(gè)包廂當(dāng)中,我們既能聞到它的一股香味,那么另外它的配菜,選用了當(dāng)季的茨菇,那么茨菇和老鵝的這個(gè)結(jié)合,也是非常完美的。
2023“武進(jìn)人民商場(chǎng)·十大創(chuàng)新菜”評(píng)選活動(dòng)正在火熱進(jìn)行,究竟誰(shuí)能脫穎而出,帶給我們最具創(chuàng)新的美食呢,歡迎持續(xù)關(guān)注我們的節(jié)目。

生活連線

更多>>

生活連線20231127

生活連線20231126

生活連線20231125

生活連線20231124

生活連線20231123

生活連線20231122

生活連線20231121

生活連線20231120

生活連線20231119

生活連線20231118

生活連線20231117

生活連線20231116

視頻推薦

更多>>

2023“武進(jìn)人民商場(chǎng)·十大創(chuàng)新菜”

“罐罐烤奶”成新頂流 牛奶久煮健

白芹冬筍陸續(xù)上市 菜場(chǎng)“新貴”便

“霧”必小心!大霧天出行注意安全

常州經(jīng)開(kāi)區(qū)與常州大學(xué)、江蘇信保集

《學(xué)思想 強(qiáng)黨性 重實(shí)踐 建新功》