常州宴大飯店：傳統(tǒng)名菜的本土化創(chuàng)新 |
| 時(shí)間：2023-12-02 20:21:44 來(lái)源：生活連線 作者：陽(yáng)湖網(wǎng) |
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2023“武進(jìn)人民商場(chǎng)·十大創(chuàng)新菜”評(píng)選正在熱鬧進(jìn)行中，今天亮相的是來(lái)自湖塘的一家民國(guó)主題餐廳：常州宴大飯店，讓我們一起來(lái)看看他們的參賽作品。
常州宴大飯店是一家主打常州本地風(fēng)味的餐廳，擅長(zhǎng)各地菜系的本土化創(chuàng)新。首先呈上的兩道冷菜：椒麻鴨舌和龍城素火腿就頗具創(chuàng)新基因，新舊口味的味蕾碰撞讓現(xiàn)場(chǎng)的專業(yè)評(píng)委和美食達(dá)人們贊不絕口。
專業(yè)評(píng)委
張志青：他們把現(xiàn)在市面上流行的椒麻雞用到椒麻鴨舌上面，這個(gè)創(chuàng)意就很好，口味也很爽滑、脆嫩。
美食達(dá)人
李潔：素火腿嘛，常州人從小吃到大的，但是他會(huì)加入了像魚子醬的一些新的口味，甜咸搭配。
接下來(lái)，常州宴大飯店呈上了參評(píng)的第一道熱菜：霸王狀元甲。老少皆宜的甲魚營(yíng)養(yǎng)味美，最是滋補(bǔ)。現(xiàn)殺的甲魚下鍋焯水去腥。熱油鍋，依次將甲魚塊、佐料、豬蹄、牛鞭等放入，均勻翻炒、小火慢煨。待到三十分鐘后，先盛出輔菜、牛鞭、豬蹄，再擺放上軟爛入味的甲魚，最后澆上濃稠的湯汁，色澤鮮艷，膠質(zhì)滿滿，令人垂涎欲滴。
常州宴大飯店廚師長(zhǎng)
戚思標(biāo)：牛鞭、豬腳和甲魚融合在一起了。營(yíng)養(yǎng)成分很高。專業(yè)評(píng)委
張志青：用的這個(gè)“霸王”，和牛身上的、豬身上的原料相結(jié)合，味道濃厚的程度更強(qiáng)，起到一個(gè)味味相乘的作用，使人在味蕾上得到一個(gè)復(fù)合的體驗(yàn)。
第二道熱菜：椰漿清遠(yuǎn)雞，美味的雞湯搭配清爽的椰青水，同樣讓人耳目一新。相比于傳統(tǒng)的雞湯，它的口味更天然、更純粹。雞肉爽滑細(xì)嫩，入味而不柴；一碗雞湯下肚，滋補(bǔ)不油膩，暖胃更暖心。
常州宴大飯店煲仔主管
馬百田：也是兩年多的雞，小火慢燉一個(gè)半小時(shí)至兩個(gè)小時(shí)制作而成。里面有蟲草花、枸杞、紅棗。天氣冷了，適合溫暖滋補(bǔ)，對(duì)身體有好的幫助。
專業(yè)評(píng)委
蔣偉：它有技術(shù)的創(chuàng)新和原材料搭配的創(chuàng)新，特別是清遠(yuǎn)雞，我比較中意?？诟斜容^自然，我喝了一碗，比較天然的味道，也暖烘烘的。
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