半塘人家：鄉(xiāng)村美食碰撞 傳統(tǒng)與創(chuàng)新交織 |
| 時(shí)間：2023-12-02 20:22:57 來(lái)源：生活連線 作者：陽(yáng)湖網(wǎng) |
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“蘇湖熟，天下足?！鼻О倌陙?lái)，太湖水滋養(yǎng)了江南的富庶?！拔溥M(jìn)人民商場(chǎng)·十大創(chuàng)新菜”評(píng)選活動(dòng)正在火熱進(jìn)行中。今天，我們就走進(jìn)位于雪堰鎮(zhèn)的半塘人家，他們會(huì)推薦哪幾道創(chuàng)新菜呢？一起來(lái)看。
作為太湖“橋頭堡”的雪堰鎮(zhèn)，擁有常州唯一一條7.8公里的太湖岸線，依山傍水、物產(chǎn)豐富。來(lái)自四川的廖曾輝在半塘人家當(dāng)廚師長(zhǎng)已經(jīng)九年了，他致力于研究和探索川味與常州口味相互融合，這道秘制過(guò)橋排骨就是他的得意之作，選用優(yōu)質(zhì)上等豬肋排位原材料，先經(jīng)過(guò)秘制鹵水的鹵制，再進(jìn)一步處理去除多余油脂，使原材料穌而不膩，然后將排骨打造成小橋模樣，澆上椒麻鮮香的汁水，盤(pán)底配上一層綠油油的豌豆，頗有江南水鄉(xiāng)的意境。至于味道，鮮甜中帶點(diǎn)椒麻，十分開(kāi)胃。
半塘人家廚師長(zhǎng)
廖曾輝：
四川的一種傳統(tǒng)鹵水，鹵制好改刀成這樣后，再下油鍋炸，然后上面還有些油脂，把油脂再?gòu)?fù)炸一下，去掉一部分，找好之后擺盤(pán)再澆汁，口感是魚(yú)香口味
酸甜的那種
廚師長(zhǎng)廖曾輝還在本地生產(chǎn)桃膠上做起了文章，將其與蓮子和枸杞等一起熬制兩個(gè)小時(shí)左右，然后每人一盅上桌，搭配食用不僅讓顧客在冬日里品嘗到甜甜暖暖的香氣，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。
專(zhuān)業(yè)評(píng)委：
這個(gè)菜的造型方面，嗯 這個(gè)菜的造型應(yīng)該說(shuō)還是比較大氣的，口味的就是比較符合我們本地人濃郁的口味，但是外脆
里面要酥軟，然后再配合我們當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的桃膠，讓我們吃完以后，有更清爽的一個(gè)感覺(jué)吧
另一道菜，烏米飯鳳尾蝦也讓人眼前一亮。每年農(nóng)歷的四月份，江南地區(qū)農(nóng)村人會(huì)到山上采烏米葉，也叫南燭葉
，搗碎后將其與糯米一起浸泡，然后撈出來(lái)蒸熟，就成了烏米飯。民間傳說(shuō)吃烏米飯可以祛風(fēng)解毒，防蚊、防蟲(chóng)、防中暑等。而鳳尾蝦選用的是規(guī)格較大的基圍蝦，經(jīng)過(guò)處理后，圍上一圈將尾巴修剪成鳳尾狀的鮮蝦，淋上特制的醬汁，鮮蝦和米飯相結(jié)合，好看又好吃。
半塘人家廚師長(zhǎng)
廖曾輝：
我們農(nóng)村人采了泡烏米的樹(shù)葉，泡好了之后曬干，曬干了之后再蒸，再加上我們選擇的大蝦球搭配起來(lái)口感是比較新穎的，經(jīng)過(guò)特殊處理之后，炸制過(guò)后用沙拉醬加一點(diǎn)芥末，所以年輕人很喜歡吃
美食達(dá)人
蔣曉明：特別是那個(gè)蝦球造型非常的好，它這個(gè)圓圓的樣子，然后外面裹著脆香的炒米放在一起，非常的爽口，
除了兩道硬核熱菜，半塘人家還準(zhǔn)備了兩道冷菜，分別叫水晶福袋和秘制藤椒乳鴿，水晶福袋選用七八種應(yīng)季健康新鮮原材料合理搭配，經(jīng)過(guò)特制方法充分調(diào)味后，選用越南春卷皮進(jìn)行包裹，做成福袋，寓意福氣滿滿。秘制椒麻乳鴿則選用優(yōu)質(zhì)上等妙齡乳鴿原材料，經(jīng)過(guò)處理后，用鹵水充分泡制一天，再進(jìn)行風(fēng)干，擺造型時(shí)澆上秘制椒麻鮮香的汁水，使菜品散發(fā)出誘人的香味，促使味蕾進(jìn)一步的升華。
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