2023“武進(jìn)人民商場(chǎng)·十大創(chuàng)新菜”評(píng)選 橫山橋豆香緣農(nóng)莊：土法工藝 創(chuàng)新經(jīng)典 |
| 時(shí)間：2023-12-04 21:40:05 來(lái)源：生活連線 作者：陽(yáng)湖網(wǎng) |
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為豐富本地餐飲文化，擦亮常州“江南美食之都”名片，由區(qū)商務(wù)局主辦，區(qū)烹飪協(xié)會(huì)、武進(jìn)陽(yáng)湖菜文化研究會(huì)、 武進(jìn)酒店業(yè)商會(huì)、武進(jìn)區(qū)融媒體中心、武進(jìn)人民商場(chǎng)承辦的2023“武進(jìn)人民商場(chǎng)·十大創(chuàng)新菜”評(píng)選活動(dòng)仍在繼續(xù)中。今天我們首先來(lái)到的是橫山橋豆香緣農(nóng)莊，他們參賽的菜品冷菜是素雞雙拼、吉祥豆齋餅，以及熱菜蝦湯橫山橋百葉、如意黑豆腐。
冷菜素雞雙拼，選用“橫山人家”牌農(nóng)家素雞，該素雞以橫山橋百葉作主料，卷成圓棍形，捆緊煮熟，有五香、涼拌二種口味組成雙拼，五香味素雞咸中帶鮮，涼拌味則爽口嫩滑，兩種口味軟中有韌，味美醇香。
吉祥豆齋餅選用傳統(tǒng)的白雀豇豆為原料制成的豆齋餅，配以新式咸蛋黃口味，其色澤金黃、形似金錢、表皮香脆、內(nèi)部松軟，風(fēng)味獨(dú)特，老少適宜，因本地人認(rèn)為食用祭祖的菜品，能保佑子孫吉祥，故取名吉祥豆齋餅。
橫山橋豆香緣農(nóng)莊主廚
蔣建新：
豆齋餅是祈福用的，一般祈求平安吉祥這樣的寓意，我們這個(gè)菜也取這個(gè)寓意。這個(gè)豆齋餅我重點(diǎn)介紹一下，是用白雀豇豆，這個(gè)豆齋餅比較細(xì)膩，豆香味比較濃郁，再配上年輕人新口味咸蛋黃焗的做法，為什么搭配蘋(píng)果絲，這個(gè)是酸酸甜甜的，中和咸蛋黃的味道，兩個(gè)吃起來(lái)口感比較清新。
熱菜蝦湯橫山橋百葉，則選用新鮮澳洲加龍，配以西芹，洋蔥，番茄，胡蘿卜等蔬菜熬制成蝦湯，百葉用淡鹽開(kāi)水泡5分鐘后裝盤，最后將冬筍、木耳、蝦仁等佐料逐一裝盤，上桌后，蝦湯加熱，放入百葉和佐料燒開(kāi)即可品嘗。這道菜品蝦湯鮮美，百葉柔、嫩、純、香，豆香味濃郁，口感細(xì)膩，再配冬筍、木耳，蝦仁等佐料，味道絕美。
另一道如意黑豆腐，烹調(diào)時(shí)用農(nóng)家老母雞制成雞湯，黑豆腐制成魚(yú)形，豬肉肉沫加入黑豆渣和調(diào)味料，摔打成肉圓入油鍋炸至金黃色，最后，在雞湯中加入肉圓，煮開(kāi)后滑入黑豆腐，煮至豆腐浮起即可。品嘗時(shí)，雞湯鮮美，肉圓Q彈，黑豆腐口感細(xì)膩嫩滑，味道純正。
橫山橋豆香緣農(nóng)莊主廚
蔣建新：
所有蝦的精華都在湯里，加上我們橫山人家的百葉，再配上旁邊的幾個(gè)蔬菜。包括冬筍啊雞絲蝦仁啊，蛋皮絲，蘑菇，木耳跟百葉煮起來(lái)都很搭配的，吃起來(lái)百葉就比較好吃。一般豆腐是黃豆做的，我們這個(gè)豆腐是黑豆做的，黑豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值比較高，比黃豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值高，這里面老母雞熬的湯，里面還有肉圓，肉圓用黑豬肉做，加入黑豆磨出來(lái)的豆渣，拌在一起做成的肉圓油炸后吊的湯。
主持人
裴政：
一會(huì)我們來(lái)品嘗一下究竟是怎樣的好味道。
（四道菜上桌評(píng)委達(dá)人品鑒畫(huà)面+音樂(lè)）
品嘗完畢，下面讓我們來(lái)聽(tīng)一聽(tīng)專業(yè)評(píng)委和美食達(dá)人們對(duì)菜品的評(píng)價(jià)吧！
專業(yè)評(píng)委
張志青:
豆腐放到肉湯里面煮，通過(guò)植物蛋白和動(dòng)物蛋白互補(bǔ)，人體充分利用，這點(diǎn)創(chuàng)新就非常好。在制作方面，在冬天用了暖鍋的形式，能體現(xiàn)豆腐燙的特點(diǎn)。又鮮又香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又高。
專業(yè)評(píng)委
吳小成：
冷菜通過(guò)蘋(píng)果補(bǔ)充調(diào)味，蘋(píng)果酸爽，豆齋餅豆香味比較濃，兩者很好的補(bǔ)充，這道菜不錯(cuò)的。素雞雙拼一個(gè)濃香，充滿五香味，一個(gè)豆香清爽，顏色搭配也很好，我覺(jué)的都不錯(cuò)。
美食達(dá)人
徐凱：
蘋(píng)果絲爽脆的口感，搭配在一起有一種不同的口感，味道很好，他們百葉豆腐都是很土法的流程，原材料選的好，豆制品味道都很不錯(cuò)。
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