一碗面里的“食美武進”一鍋高湯 成就紫薇狀元紅湯面 |
| 時間：2024-01-03 09:46:54 來源：生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
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武進人，對面食的熱愛，由來已久。多少老武進，早起一碗面雷打不動。多少年輕人，熱衷探尋街巷里弄的大小面館。一碗面里，蘊含著太多歷史人文、風(fēng)土人情。今天起，《生活連線》將推出“一碗面里的“食美武進””系列報道，搜羅武進最好吃的面館。首先登場的是紫薇狀元紅湯面。相傳在北宋時期，嘉澤人佘中中得舉人之后，進京趕考前一天，佘母想做一頓特別的美食為兒子餞行。經(jīng)過數(shù)小時的烹制，最終做出了一份鮮美的紅湯面。佘中一舉高中狀元。此后，狀元面就在嘉澤地區(qū)廣為流傳。如今，經(jīng)過創(chuàng)新改良，紫薇狀元紅湯面更是獲得了不少食客們的喜愛。明都紫薇花園酒店廚師長
祁國慶：我們這個面主要就是在湯里面，大家的面可能都是一樣的，好就好在湯上面，我們首先從原材料的選材上面，也是要求比較高的，包括制作的流程上也是按照嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)去做的。
要想做好這一鍋高湯，需要準(zhǔn)備鯽魚、河蝦、螺螄、黃鱔、原骨、黃油老雞、大蒜、洋蔥、香葉、桂皮、黨參、草果等共計24種原材料。第一步要做的是將黃油老雞和骨頭進行焯水。
明都紫薇花園酒店廚師長
祁國慶：焯水過程中千萬要注意時間不能太短，焯水之后把浮沫去掉，把肉里面的血沫包括雞里面的一些雜質(zhì)，清洗干凈，就是為了保證湯里面沒有肉的異味在里面。
隨后，另起油鍋將鯽魚、河蝦、螺螄、黃鱔等水產(chǎn)湖鮮進行炸制。
明都紫薇花園酒店廚師長
祁國慶：我們把這個原材料經(jīng)過油炸以后，使它表面金黃，再去燒的時候，我們的湯會更加濃稠，更加鮮美，也是為了激發(fā)食材本身的鮮味出來。
將焯水洗凈后的肉類，炸制后的湖鮮，以及準(zhǔn)備好的配菜香料全部放入吊湯桶里，經(jīng)過12個小時的熬制，才能得到美味的紅湯面面湯。
明都紫薇花園酒店廚師長
祁國慶：我們一直堅守用好的原料做好的產(chǎn)品的原則，所以對原材料的使用上我們也是付出很大代價的。因為它本身我們會有原骨包括黃油老雞的一些鮮味，加上湖鮮的鮮味，再加上香料的香味，所以鮮香比較濃郁，不需要去過多的調(diào)味，吃完以后沒有那種口干舌燥感覺。
食客：從南方的面到北方的面我都吃過。（紫薇狀元紅湯面）它口感層次非常分明，湯鮮味美，非常舒爽。
食客：平時不太愛吃面食，但是今天吃了這個還是挺驚艷的。特別鮮，有一種來自原材料本身的那種鮮度，所以我把湯都喝完了。
時光荏苒，一家家曾經(jīng)有過輝煌的食鋪和飯店，如今或許早已門可羅雀，或是鐵將軍把門。但，大眾對于面食的喜愛，似乎是根深蒂固的?？磥?，唯有大眾喜愛、能夠傳承下來的美食才具有生命力！
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