我們的生活離不開(kāi)吃穿住行,其中“吃”放在首位。江南的美食也帶有水鄉(xiāng)人的精致細(xì)膩,所以這里的面也是精細(xì)的。一天里,武進(jìn)人的煙火氣,最先從各個(gè)小面館騰騰冒出,弄堂口、小巷深處,總有人不計(jì)路程,不問(wèn)時(shí)間,只為趕赴一碗面。今天的《一碗面里的“食美武進(jìn)”》讓我們了去嘗嘗特色肥腸面。 連線記者
郁振宇:現(xiàn)在是早上的7點(diǎn)鐘,我們一起來(lái)到了位于湖塘城區(qū)的特色現(xiàn)澆的澆頭面館,聽(tīng)說(shuō)他們的肥腸面特別有名,今天就隨著鏡頭,和我們一起一探究竟。 武家蓬面館老板
武美蘭:這都是凌晨剛剛屠宰的豬,從肉聯(lián)廠剛剛送過(guò)來(lái)的…要用新鮮的,因?yàn)榉誓c里有淋巴結(jié)和糞便,半成品的肥腸不會(huì)翻洗,我們肥腸都要翻過(guò)來(lái)把油、淋巴結(jié)都去掉洗干凈,我們這個(gè)肥腸要洗12遍,先用面粉、醋把表皮粘液洗干凈,在翻過(guò)來(lái)抓洗。 經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的鹵制和浸泡,廚師現(xiàn)炒制作,加上調(diào)制的底料,這肥腸澆頭拌面,就出鍋了,再搭配上老板娘用高湯打底的特色湯,其中滋味只有嘗過(guò)才知道。 【現(xiàn)場(chǎng)】郁振宇:老板也為我們準(zhǔn)備了肥腸面,我們這就來(lái)嘗嘗味道如何…嗯,這個(gè)肥腸非常入味,而且也沒(méi)有我們想象中的那種腥味的感覺(jué),面條也非常勁道,這個(gè)拌面的味道非常貼合我們消費(fèi)者的口味。 食客:我在這里吃了好幾年了,原來(lái)開(kāi)飯店就來(lái)這邊吃,口味非常好,食材新鮮,弄的很干凈,我基本上所有的朋友都帶過(guò)來(lái)吃過(guò),他們都成了常客。 食客:一個(gè)是食材新鮮,食材也好,口感吃起來(lái),不像有的店嚼起來(lái)不舒服。 老食客都知道武家蓬面館的前身為武家蓬田園餐廳,自2011開(kāi)始經(jīng)營(yíng),所用食材大多為自家種植。新鮮的食材,出挑的口味,餐廳生意一直很好,而之所以變成小面館,只因老板武美蘭舍不得父母辛苦。 武家蓬面館老板
武美蘭:那時(shí)候都是我爸媽種菜,我請(qǐng)別人養(yǎng)雞種菜,他不聽(tīng),也自己在忙,2021年夏天特別熱,我傍晚4點(diǎn)多回去,看到我爸光著腳在田里干活,我當(dāng)天就決定飯店不開(kāi)…有一批忠實(shí)的老食客,我做飯店就經(jīng)常吃,做面就來(lái)吃面 一碗面承一份情,餐廳變面館后,依然經(jīng)營(yíng)得有聲有色,每天的銷(xiāo)量都在300碗以上。認(rèn)識(shí)武美蘭的都知道,她曾是一名優(yōu)秀的退伍軍人,所以在她的面館里,軍人可以享受折扣。如今,面館小有名氣,也有人想要加盟或入股,都被她一一拒絕。 武家蓬面館老板
武美蘭:我給你加盟但是沒(méi)有人愿意按著我的要求去做,品質(zhì)就無(wú)法保證了…我不愿以次充好,做餐飲也是要有一份良心 一碗面,蘊(yùn)含著子女與父母之間的深厚親情,如果您想吃上一碗好味的肥腸面,不妨前往嘗一嘗。
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