錦繡中國年·龍肝鳳髓 新春有美食 金龍戲珠 |
| 時(shí)間：2024-02-14 20:51:16 來源：生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
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福瑞龍肴慶龍年，節(jié)目最后，給大家推薦一道龍年創(chuàng)新菜：金龍戲珠。
斛塘院子廚師
劉三浪：
選用的食材是野生黃鰻魚，還有獨(dú)頭蒜；因?yàn)榻衲晔驱埬?，所以我們選擇了鰻魚，寓意著龍年吉祥
來自蘇北的劉三浪當(dāng)廚師已經(jīng)12年了，擅長做淮揚(yáng)菜，為了迎接龍年，他精心研制了這道“金龍戲珠”。這道菜選材考究，一斤半左右的野生黃鰻，宰殺清理干凈后，切成適當(dāng)大小的塊狀備用。熱鍋加入菜籽油，將鰻魚塊煎至金黃色，然后加入適量的清水和其他調(diào)味料。此時(shí)，還需加入非常稀有的獨(dú)頭蒜一起燒制，它在殺菌、去腥、解毒等方面的功效要強(qiáng)于普通大蒜。
斛塘院子廚師
劉三浪：
前期的話就是要文火慢燉，到后面就是大火收汁，因?yàn)轹狋~吃起來要湯汁濃郁，濃油赤醬的那種感覺，加入冰糖的話，口感更醇厚，顏色，色澤比較紅亮，因?yàn)檫@個(gè)老冰糖在里面，一個(gè)提鮮，還有一個(gè)增亮的效果
大火燒開后轉(zhuǎn)中小火慢燉十五分鐘，待鰻魚肉熟透收汁后便可出鍋了。廚師劉三浪表示，燒制金龍戲珠這道菜看起來簡單，但在煎炸或燉煮過程中，應(yīng)注意控制火候和時(shí)間，以免影響最終的口感和質(zhì)量。此外，為了保證食品安全，他建議現(xiàn)宰現(xiàn)食。
斛塘院子廚師
劉三浪：
這個(gè)菜是淮陽菜，我們今年龍年特意改造，推出的這道菜，咸甜口，比較適應(yīng)常州人的口味
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