常有早餐 煙火氣的早晨從一碗皮肚面開始 |
時間:2024-04-08 20:22:34 來源:生活連線 作者:陽湖網(wǎng) |
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一日之計在于晨,早餐是城市煙火氣的開始。在常州,早餐的種類可是豐富多彩:香酥的麻糕、熱騰騰的豆腐湯、美味的澆頭面……一口下肚,可口暖胃,最撫凡人心。生活連線欄目將從今天開始推出《常有早餐》策劃報道,我們將走進街頭巷尾的寶藏早餐店,感受最美好的人間煙火氣。我們先來一起打卡一家和常州本地口味略有不同的早餐店,他們家的特色早餐是南京大碗皮肚面。 連線記者
李彥澤:今天我們來到了樂豪南京大碗皮肚面。 連線記者 朱佳妮:南京皮肚面是南京的特色小吃之一,那究竟是什么樣子的味道呢?我們一起去嘗一嘗吧。
一大早,店主李燕就在廚房里忙碌了起來:一鍋剛煮開的沸水熱氣騰騰,在水花翻滾中,把面條迅速放入,“滾一澆”即可出鍋;各種澆頭則在另一口鍋中燴煮,最后連湯帶面一起倒入大碗。脆口的皮肚、鮮美的湯汁、勁道的面條,再加上靈魂辣油,一碗下肚,一整天都能很滿足。 連線記者
朱佳妮:皮肚在我們常州叫肉皮,我們一般吃的三鮮湯里面都會加肉皮。它的面條很有自己的特色,它是堿水面,所以比較有嚼勁。 樂豪南京大碗皮肚面店主
李燕:堿面,粗細要比常州面粗一點。嚼在嘴里面肯定是有韌勁的。而且煮時間長也不會坨掉。 李燕告訴記者,自己是土生土長的南京人,開店已經(jīng)十七八年了,目前分店在南京已有八家。四年前,兒子來這邊上學,她便過來陪讀。因為時間比較多,就把南京的皮肚面也帶來了常州,口口相傳間,收獲了不少回頭客。 樂豪南京大碗皮肚面店主
李燕:有的人到南京去,也到我們店去過的,知道這個店是正宗的南京大碗皮肚面。對于我們南京人來講,還要辣油???都是要放一點點辣油的。 不過,常州人和南京人的口味有所差異,南京人普遍愛吃辣,但在常州,清淡鮮美的三鮮面卻更受歡迎。為了讓更多的常州人接受這道頗具特色的南京美食,李燕在面條和口味上也因地制宜地做出了一些改良。 樂豪南京大碗皮肚面店主
李燕:(一開始)經(jīng)常有回鍋的,(說)沒熟、太硬了。然后我們又讓這邊的做面師傅,特別又定制了一下。在我們南京面條的基礎(chǔ)上面,又稍微多壓了一道,感覺就沒有那么硬了。 吃慣了常州的澆頭面,偶爾換換口味,來一碗勁道鮮美的大碗皮肚面也是不錯的選擇。
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