歡迎回來(lái)。常州是一座愛(ài)面之城,尤其是澆頭面,更是常州人最鐘情的早餐之一。今天的《常有早餐》,我們就來(lái)到了青城面館,這里只賣(mài)一種招牌面,卻依然吸引了無(wú)數(shù)慕名而來(lái)的食客。那它到底有何特別之處呢?一起來(lái)看。 青城面館老板
陸偉紅 三碗肉絲拌面,兩碗清湯陽(yáng)春,拿三個(gè)大排兩個(gè)蛋。(現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)單) 早上六點(diǎn),遙觀鎮(zhèn)東村青城橋附近的青城面館里,已經(jīng)飄出了濃濃的煙火氣,很多食客天蒙蒙亮就趕過(guò)來(lái),為的就是吃上這里的“頭湯面”。湯頭分為紅湯和白湯:紅湯是以骨湯為底湯,加入糖、醬油等調(diào)味,香氣濃郁;白湯則是由10斤豬骨熬制而成,湯色清淡但鮮美。再加上爽滑勁道的面條、淋上鍋氣十足的現(xiàn)炒澆頭,一碗面下肚,格外過(guò)癮。 食客 到這邊來(lái)的時(shí)候我們就到這里吃,一般我就紅湯的,(第一次吃)最起碼四五年之前了。 食客 因?yàn)楹贸园?,我家孩子也喜歡吃,我老公他們都喜歡吃。 青城面館老板
陸偉紅:常客的話(huà)他吃慣一種基本不變,我一看那個(gè)人來(lái)了,趕快給他下拌面,人家車(chē)還沒(méi)下我就會(huì)給他點(diǎn)好了。 陸偉紅告訴記者,青城面館的創(chuàng)始人是他的母親王蘭珍。和其他面館里各式各樣的澆頭不同,青城面館這么多年來(lái)只賣(mài)一種澆頭,即肉絲蔬菜澆頭,且每一碗都是現(xiàn)炒的。雖然大鍋事先燒好澆頭供客人選擇更方便,但一碗一炒的滋味更濃郁鮮香,這也是他們一家多年來(lái)的堅(jiān)持。此外,隨著季節(jié)的變化,澆頭里的蔬菜也會(huì)有所不同。熱油下鍋,肉絲混著時(shí)令蔬菜爆炒后,再與面條充分融合,簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的家常味道也可以回味無(wú)窮。生意好的時(shí)候,一個(gè)早上就能賣(mài)出三四百碗。 青城面館老板
陸偉紅 比如說(shuō)這個(gè)季節(jié)有那個(gè)筍了,我就會(huì)加點(diǎn)筍進(jìn)去,一般有大概八到十個(gè)蔬菜。我媽也從小跟我說(shuō)的,咱們做生意要真材實(shí)料,要對(duì)得起每一碗自己做的面。 看似平平無(wú)奇的一碗澆頭面里,蘊(yùn)含的是人間煙火氣,更是傳承的匠心。在每一個(gè)清晨,溫暖著無(wú)數(shù)普通人的胃和心。
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