說起4D，很多人的第一印象就是電影，其實在酒店餐飲行業(yè)中還有一種叫“4D現(xiàn)場管理”的模式。近日，金色南都國際大酒店在全區(qū)同行業(yè)中率先通過“4D現(xiàn)場管理”驗收，為全區(qū)酒店餐飲行業(yè)管理探索出一條行之有效的新路。
一般的酒店往往用“廚房重地，閑人免入”的字樣將顧客擋在后廚門外，但金色南都的廚房卻對所有人開放。走進廚房，像走進了一間整潔的實驗室，冷藏區(qū)、切配區(qū)、調(diào)味品存放區(qū)等場所嚴格區(qū)分，還按照生產(chǎn)流程、使用順序、上菜順序，明確了進出貨方向、行走方向以及人員和工具去向。各種物品有名有姓有家，所有冰箱上都貼著各類食材的索引表，細致規(guī)范，打開存取物品一目了然。
【同期聲】金色南都行政總廚 張偉方：通過4D管理模式的規(guī)范，我們工作效率提升了兩三倍，以前取材要十分鐘左右，現(xiàn)在10到20秒之內(nèi)都能完成。
4D管理是從日本5S管理、香港5常管理法的基礎(chǔ)上演變而來的一套最新酒店管理體系，它要求整理到位、責任到位、執(zhí)行到位、培訓到位“四個到位”，對所有物品、設(shè)備、人的行為全部統(tǒng)一規(guī)范，并進行明確標示。自從2012年導入4D現(xiàn)場管理體系后，金色南都大酒店增收節(jié)支的效果不斷凸顯。
【同期聲】金色南都國際大酒店董事長 陸英姿：做了4D 以后，首先我們內(nèi)部每件物品都有人來管理，每一件事情都有人來監(jiān)督，對我們內(nèi)部的管理提升很有幫助。特別是我們的廚房，在衛(wèi)生方面提升客人的滿意度，打造放心食品，菜品管理一直是一種規(guī)范化。我們做4D之后對庫存量是有要求的，保證食品的新鮮度，成本控制方面（4D體系）做到非常好。
經(jīng)過20多年的風雨，金色南都從一間小飯館走到今天的星級大酒店，傳統(tǒng)管理模式已經(jīng)不再適應(yīng)當下的發(fā)展形勢。在4D管理體系的規(guī)范下，雖然硬件設(shè)施未曾改變，但酒店呈現(xiàn)出的井然有序和滿堂生機。
【同期聲】金色南都國際大酒店董事長 陸英姿：我們酒店現(xiàn)在一個是打造4D（管理），另一個是我們的優(yōu)質(zhì)服務(wù)（體系），來提高客人的滿意度，不斷學習，不斷挖掘客人的需求，想給客人打造家外之家。除了價格和社會餐飲一樣外，我們有更好的衛(wèi)生環(huán)境，更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我覺得是管理出效益。
【同期聲】武進區(qū)旅游協(xié)會秘書長 錢正偉：金色南都4D管理模式應(yīng)該說在我們武進區(qū)星級酒店中間，他們是第一家做，而且是4D的升級版。我們看了后場看了廚房確實很震撼。下一步我們也準備請各個星級酒店的老總過來參觀學習，然后把4D這種先進的管理理念管理模式我們把它發(fā)揚光大。
面對激烈的行業(yè)競爭和消費者日益提升的需求，金色南都作為全區(qū)唯一一家自主經(jīng)營的星級酒店，主動從科學管理下手，贏得了全新發(fā)展空間。在并不景氣的市場行情下，去年酒店營業(yè)額實現(xiàn)了10%的增長，這也給我區(qū)餐飲行業(yè)一個很好的啟示。 |
