省“名特優(yōu)”小作坊 嬉戲谷品悅度假酒店：鮮魚月餅 “C位”出道 |
| 時(shí)間：2021-12-22 19:47:06 來源：武進(jìn)新聞 作者：陽(yáng)湖網(wǎng) |
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江蘇省“名特優(yōu)”食品小作坊系列報(bào)道，今天我們要走進(jìn)的是常州嬉戲谷品悅度假酒店有限公司。這里最有特色的莫過于鮮魚月餅，不光口味獨(dú)到，制作過程也十分考究，每一口都暗含著太湖灣的天時(shí)與地利。
在酒店設(shè)置的一個(gè)獨(dú)立加工區(qū)域，記者看到了制作鮮魚月餅的全部設(shè)備，雖然不在生產(chǎn)期，但所有設(shè)備依舊有序擺放、一塵不染?？倧N嚴(yán)加國(guó)告訴記者，依托于太湖灣得天獨(dú)厚的自然條件，2010年他根據(jù)食材特色創(chuàng)新推出鮮魚月餅這道甜品，沒想到受到了老百姓的喜愛，十一年來，鮮魚月餅的口感不斷升級(jí)，生產(chǎn)線也逐漸從酒店的點(diǎn)心區(qū)獨(dú)立出來，每到中秋前后，美味的月餅就在這里誕生。
常州嬉戲谷品悅度假酒店的總廚
嚴(yán)加國(guó)：中秋節(jié)的前兩個(gè)月我們要把鮮魚宰殺了，制成魚松，一天要斬殺1000斤魚制成魚松，還有我們的面皮熬制糖漿這一塊前期準(zhǔn)備工作相當(dāng)大，每天從早上6:00忙到就晚上10:00點(diǎn)。
餡料是月餅的精髓所在，魚松均是由剛捕撈上來的新鮮魚制成，宰殺、清洗、蒸魚、剔刺、烤干……一般20斤鮮魚才能制作1斤魚松，之后與松子仁、核桃仁、瓜子仁攪拌在一起，制成鮮魚月餅的餡料。月餅面皮也十分考究，用新鮮水果熬制糖漿，然后與面粉充分融合，手工制作、壓花、烘烤，一個(gè)個(gè)味道獨(dú)特、爽口的鮮魚月餅就新鮮出爐了。整個(gè)制作過程不加任何防腐劑，在此過程中，安全衛(wèi)生的生產(chǎn)環(huán)境也為食品提供了質(zhì)量保障。
區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局雪堰分局監(jiān)管一科科長(zhǎng)
戴燁：我們?cè)诔晒?chuàng)建常州市名特優(yōu)小作坊的基礎(chǔ)上，對(duì)這家小作坊企業(yè)又進(jìn)行了升級(jí)改造，經(jīng)過我們多次的現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)他們的設(shè)計(jì)布局進(jìn)行了一個(gè)優(yōu)化，我們對(duì)他們的人員管理、進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、食品添加劑的管理和文化宣傳等方面也進(jìn)行了優(yōu)化和提升，現(xiàn)在都是按照規(guī)范的程序進(jìn)行加工。
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