省“名特優(yōu)”小作坊 嘉澤阿興鹵菜加工場(chǎng)：鹵制鴨頭 香而不膩 |
| 時(shí)間：2022-01-01 21:16:02 來(lái)源：武進(jìn)新聞 作者：陽(yáng)湖網(wǎng) |
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省“名特優(yōu)”小作坊
嘉澤阿興鹵菜加工場(chǎng)：鹵制鴨頭
香而不膩
繼續(xù)來(lái)看江蘇省“名特優(yōu)”食品小作坊系列報(bào)道，今天我們要走進(jìn)的是嘉澤阿興鹵菜加工場(chǎng)。店內(nèi)最負(fù)盛名的，便是已有百年歷史、傳承了四代的阿興鴨頭。
來(lái)到阿興鹵菜加工場(chǎng)的生產(chǎn)車間時(shí)，阿興鴨頭第四代傳承人潘達(dá)正在鹵制鴨頭。滿滿一鍋鴨頭，在秘制醬料的包裹下，各個(gè)色澤紅潤(rùn)，香味溢滿整個(gè)車間。從浸泡到燒制，一鍋阿興鴨頭需要4個(gè)小時(shí)的制作時(shí)間才能進(jìn)行售賣。
阿興鴨頭第四代傳承人
潘達(dá)：17歲開始燒鴨頭，燒到現(xiàn)在我今年也35了，現(xiàn)在的配方比以前稍微調(diào)整了一下，因?yàn)楝F(xiàn)在的人比較注重健康、養(yǎng)生方面，現(xiàn)在特別是甜度跟咸度，要比以前低很多。
門店內(nèi)，前來(lái)購(gòu)買阿興鴨頭的顧客絡(luò)繹不絕。香而不膩，五香透骨，這些都是回頭客的溢美之詞，也是阿興鴨頭的最大特點(diǎn)。每天早晨5點(diǎn)半出攤，小小的門店，一天要賣出將近1000個(gè)鴨頭。除了美味的鴨頭，櫥窗內(nèi)的鴨舌、鵝掌、豬蹄也都是熱銷產(chǎn)品。
嘉澤阿興鹵菜加工場(chǎng)負(fù)責(zé)人
趙小東：（兒子）從早晨2點(diǎn)一直要站到傍晚的5點(diǎn)，手腳都是腫的，窗口上是我女兒，也蠻辛苦的，客人多，她的喉嚨都是啞的。
為評(píng)選省“名特優(yōu)”食品小作坊，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局嘉澤分局除了對(duì)其加強(qiáng)日常檢查外，還指導(dǎo)其規(guī)范生產(chǎn)操作流程，升級(jí)相關(guān)設(shè)施設(shè)備，并在生產(chǎn)車間獨(dú)立設(shè)置更衣間，進(jìn)一步提升了食品安全水準(zhǔn)。
區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局綜合行政執(zhí)法大隊(duì)嘉澤中隊(duì)中隊(duì)長(zhǎng)
王丹：希望通過(guò)這次活動(dòng)，能夠起到一個(gè)以點(diǎn)帶面的作用。將我們阿興鴨頭這樣的省級(jí)“名特優(yōu)”小作坊打造成一個(gè)示范點(diǎn)，以此來(lái)推動(dòng)我們轄區(qū)內(nèi)的其他小作坊提升硬件設(shè)施和管理水平。
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