《市監(jiān)之窗》省“名特優(yōu)”食品小作坊：嘉澤蔣萬慶鹵菜加工場 |
| 時間：2023-01-09 21:12:16 來源：武進新聞 作者：陽湖網(wǎng) |
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傳統(tǒng)食品不僅是一種美味，更是一份濃濃的鄉(xiāng)情。近日，江蘇省“名特優(yōu)”食品小作坊評定結(jié)果公示，我區(qū)嘉澤蔣萬慶鹵菜加工場、寨橋喜盈門大酒店、牛塘豪坤食品經(jīng)營部等7家食品小作坊榜上有名，涵蓋傳統(tǒng)糕點制作、肉類加工等多種經(jīng)營類別。今天起，《武進新聞》將推出江蘇省“名特優(yōu)”食品小作坊系列報道，首先讓我們一起去嘉澤蔣萬慶鹵菜加工場看一看。
走進嘉澤蔣萬慶鹵菜加工場生產(chǎn)車間，鎖林鴨頭第三代傳承人萬鎖林正在鹵制鴨頭。一鍋鴨頭，從清理鴨頭再到調(diào)味燒制、浸鹵入味，需要3個多小時的時間。春節(jié)前夕，萬鎖林一家四口人通常要凌晨三點不到起床并處理近1500個鴨頭。鴨頭的制作，歷經(jīng)三代傳承，在保留傳統(tǒng)的工藝同時也在為市場不斷改良自身口味。
鎖林鴨頭第三代傳承人
萬鎖林
我爺爺當(dāng)時帶著我父親就開始做鴨頭，從江北來到夏溪。
嘉澤蔣萬慶鹵菜加工場負(fù)責(zé)人
蔣國華
年輕人買了出去旅游時候吃，比較多。現(xiàn)在的鴨頭口味有點微辣，老早常州這邊不吃辣，現(xiàn)在都吃點辣了。稍微帶點辣，年輕人比較喜歡。
幾經(jīng)改良，現(xiàn)在的鎖林鴨頭更加貼合現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣，醬香濃郁、辣不入喉，前來購買鴨頭的顧客絡(luò)繹不絕。在評選省“名特優(yōu)”食品小作坊的前期工作中，區(qū)市場監(jiān)管局嘉澤分局除了對其加強日常檢查外，還指導(dǎo)其進一步優(yōu)化后廚整體布局、明確生產(chǎn)動線、提升后廚環(huán)境，讓食客買得安心、吃得放心。
區(qū)市場監(jiān)管局嘉澤分局中隊長
王丹
以培育“名特優(yōu)”小作坊為契機，希望越來越多的食品小作坊經(jīng)過提檔升級，對食品安全和加工生產(chǎn)有更深刻的理解，以此來推動轄區(qū)內(nèi)食品小作坊做優(yōu)做強、做出品牌。
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