江蘇“名特優(yōu)”小作坊 喜盈門大酒店：用時光沉淀一份“老鵝”美味 |
| 時間：2023-01-13 20:04:36 來源：武進新聞 作者：陽湖網(wǎng) |
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繼續(xù)來看江蘇省“名特優(yōu)”食品小作坊系列報道，今天我們要走進的是位于前黃鎮(zhèn)的喜盈門大酒店，其特色菜品——寨橋老鵝，是我區(qū)農(nóng)家菜館的招牌菜，也是常州特色菜之一，經(jīng)過時光的醞釀，這道風(fēng)味已深受常武地區(qū)老饕的喜愛。
下午2點，為迎接晚餐高峰，喜盈門大酒店廚房內(nèi)，有著十幾年燒制老鵝經(jīng)驗的老師傅早早地忙碌起來。寨橋老鵝的燒制手法是常州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，實際操作起來，無論在選料還是火候上都十分講究。喜盈門酒店選擇干燒，選用的是在養(yǎng)殖了至少3年，且吃稻殼及湖邊天然飼料長大的太湖鵝。這樣的太湖鵝綠色且健康，通常重達10余斤，清洗屠宰切塊后，師傅先將其大火爆炒，隨后加入香苓草、八角、生姜等近10種香料，小火煨制起碼3小時以上，最后加入大料大火收汁，期間不加一滴水，保證了老鵝的原汁原味。
前黃鎮(zhèn)喜盈門大酒店總經(jīng)理
朱洪達：鵝肉含有豐富的蛋白質(zhì)，還有微量元素，以及維生素。
經(jīng)過精心燒制的寨橋老鵝香味濃郁、色澤鮮亮、質(zhì)感松嫩，不愧為市民餐桌上一道待客的硬菜。朱洪達告訴記者，喜盈門大酒店從2006年開業(yè)至今已有10余年的歷史，一道寨橋老鵝，成為酒店客源不斷的“秘密法寶”，碰上節(jié)假日等高峰期，平均一天就要燒制老鵝超50只，如若還有婚慶、企業(yè)年會、孩子百歲紀(jì)念日等重要宴席，則要燒制100余只老鵝，來滿足食客挑剔的味蕾。
前黃鎮(zhèn)喜盈門大酒店總經(jīng)理
朱洪達：三四個大廚，基本上每個月都會出去和常州市各大酒店的廚師長交流，每個月至少去交流學(xué)習(xí)一次，所以一年，最起碼有十幾次的新品升級改造。
據(jù)統(tǒng)計，喜盈門大酒店平均一個月招待食客3000人，去年全年銷售額近500萬元。
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