熱門關(guān)鍵詞:電視主播互動(dòng)

武進(jìn)新聞


一道冰糖圓蹄 滿腹家鄉(xiāng)味

時(shí)間:2023-10-14 19:42:48  來源:武進(jìn)新聞  作者:陽湖網(wǎng)

無論身在何處,最難忘卻仍是“家鄉(xiāng)味道”。在遙觀鎮(zhèn)劍湖村的袁科鹵菜食品作坊里,“冰糖圓蹄”因其肥而不膩、入口即化,老少皆宜,成為點(diǎn)單率最高的菜品之一。今年,遙觀冰糖圓蹄制作工藝成功申報(bào)常州經(jīng)開區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。
1996年,外出學(xué)藝的袁科回到家鄉(xiāng),開始接手父親和爺爺?shù)氖炙?,?jīng)營(yíng)自家開的劍湖飯店、貴賓樓酒家等多家店。這道冰糖圓蹄便是“明星菜品”,需耗時(shí)四個(gè)多小時(shí)。
與美食打了30多年交道,袁科對(duì)食材的挑選頗為嚴(yán)格,選用兩斤半左右的豬前肘,個(gè)大肉多骨頭少、肉質(zhì)更佳。改刀、焯水、定型后,將豬蹄放入鹵煮湯桶中煮2個(gè)多小時(shí)。袁科堅(jiān)持傳統(tǒng)技藝,用食鹽入底味,老抽上色,生抽提鮮;八角、桂皮增加香氣,同時(shí)可以除腥。將鹵過、入味的豬肘撈出,再蒸一個(gè)多小時(shí),使其軟爛脫骨。這時(shí),就到了熬糖色的環(huán)節(jié),糖汁滲透,味道更鮮美。
遙觀冰糖圓蹄制作工藝傳承人 袁科:時(shí)間掌握得不好,煮的時(shí)間太長(zhǎng),撈起來就散架了,每一步都很關(guān)鍵?,F(xiàn)代很多廚師不會(huì)熬糖色,熬老了會(huì)發(fā)苦,熬太嫩上不了色。我們用的是純天然的原料來制作的上色工序。
一份色澤紅亮、醬香濃郁的冰糖圓蹄就“出爐”了,四周再圍上一圈翠綠的菜心,這道婚嫁喜宴、生日喬遷、金榜題名等宴會(huì)必備的重量級(jí)硬菜就可以上桌了。如今,袁科的冰糖圓蹄每年線上訂貨千余份,最遠(yuǎn)的跨海輪渡到美國(guó)。
近年來,作坊也在不斷創(chuàng)新,制作砂鍋焗糖蹄,椒鹽糖蹄等。下階段,袁科計(jì)劃投入5-8萬元,改造門店、增添設(shè)備,讓冰糖圓蹄更衛(wèi)生、更安全。同時(shí),逐步開發(fā)冰糖圓蹄的零售店,招引學(xué)員,也讓更多人了解、喜歡、弘揚(yáng)烹飪藝術(shù)。
遙觀冰糖圓蹄制作工藝傳承人 袁科:我特別喜歡做菜,就是這個(gè)原因,才讓我入了廚師這一行。下一步,我們準(zhǔn)備在常州東南西北開設(shè)門店,教授學(xué)員,爭(zhēng)取把這個(gè)技藝一步步傳承下去。

 

武進(jìn)新聞

更多>>

武進(jìn)新聞20231013

武進(jìn)新聞20231012

武進(jìn)新聞20231011

武進(jìn)新聞20231010

武進(jìn)新聞20231009

武進(jìn)新聞20231008

武進(jìn)新聞20231007

武進(jìn)新聞20231006

武進(jìn)新聞20231005

武進(jìn)新聞20231004

武進(jìn)新聞20231003

武進(jìn)新聞20231002

視頻推薦

更多>>

節(jié)后車輛扎堆“療傷”

連線調(diào)查:您身邊是否存在拒收現(xiàn)金的

金價(jià)好似“過山車” 現(xiàn)在入手黃金

全區(qū)城市運(yùn)行“一網(wǎng)統(tǒng)管”工作推進(jìn)

區(qū)領(lǐng)導(dǎo)會(huì)見中國(guó)工會(huì)十八大代表馬艷

區(qū)政府召開第22次常務(wù)會(huì)議