鹵，是我國(guó)特有的一種烹飪方法。鹵味品種繁多，不管是走親訪(fǎng)友還是閑情小酌，或佐餐或下酒，都是極佳的選擇。位于遙觀鎮(zhèn)的常州蔣記食品有限公司，生產(chǎn)的熟食鹵味遠(yuǎn)近聞名，其傳統(tǒng)技藝“蔣鳳記醬板鴨”，入選常州經(jīng)開(kāi)區(qū)首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。上好的鴨，精制的鹵，造就了這道常州鹵味熟食界的傳統(tǒng)美食。
蔣鳳記醬板鴨最早源于蔣氏鹵味熟食，由蔣其云、蔣克好父子創(chuàng)立，1911年時(shí)已在戚墅堰周?chē)擅?。第三代傳承人蔣昌鳳繼承了爺爺和父親的好手藝，并創(chuàng)立了“蔣鳳記”品牌。如今，這項(xiàng)傳統(tǒng)技藝已傳承到蔣昌鳳的兒子強(qiáng)利的肩上。四代人悉心經(jīng)營(yíng)，這道醬板鴨從普通的民間小作坊美食，逐漸成長(zhǎng)為名揚(yáng)江浙滬的地道名菜。
蔣鳳記醬板鴨從選鴨到制鹵，再到鹵煮，每一道工序都嚴(yán)謹(jǐn)遵循傳統(tǒng)工藝，力求質(zhì)量與口感的結(jié)合。
蔣鳳記醬板鴨傳統(tǒng)技藝第四代傳承人 強(qiáng)利：我們這個(gè)鴨子是獲得國(guó)家綠色食品認(rèn)證的，采購(gòu)的是內(nèi)蒙古塞飛亞（品牌），這款鴨子是瘦肉型的，產(chǎn)地好，公司大，管理標(biāo)準(zhǔn)化的。
把洗凈的鴨子用炒過(guò)的香料腌制，油炸保證肉質(zhì)緊實(shí)，再進(jìn)行鹵煮。由八角、桂皮、香葉等幾十種純天然香料配制成鹵料，大火15分鐘，改小火慢煮40分鐘，香味撲鼻的醬板鴨就制成了。醬鹵好的整只鴨子，肉質(zhì)口感香濃咸鮮，醬香濃郁，入口唇齒生津。
在原有傳統(tǒng)工藝配方的基礎(chǔ)上，蔣記食品在業(yè)界率先引進(jìn)國(guó)際最先進(jìn)的MAP復(fù)合氣調(diào)包裝生產(chǎn)線(xiàn)。保鮮技術(shù)的“蔣鳳記·醬鹵世家”系列熟食將“蔣鳳記”傳承的好口味保留到極致，帶給廣大市民全新的消費(fèi)體驗(yàn)，引領(lǐng)熟食鹵味安全消費(fèi)的新潮流。
蔣鳳記醬板鴨傳統(tǒng)技藝第四代傳承人 強(qiáng)利：從食品安全、口味、口碑都要做好。銷(xiāo)售渠道上是與時(shí)俱進(jìn)的，以前是傳統(tǒng)的流通的線(xiàn)下市場(chǎng)。現(xiàn)在通過(guò)電商直播、京東、淘寶抖音等各大平臺(tái)在銷(xiāo)售產(chǎn)品。
如今，蔣記食品在常州擁有多家線(xiàn)下門(mén)店，還入駐全國(guó)多家大型商超。蔣鳳記醬板鴨多次被評(píng)為常州市名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、2023年第二十二屆中國(guó)綠色食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)，每月產(chǎn)量達(dá)萬(wàn)份。