戚墅堰街道:一塊大麻糕里的人間煙火氣 |
時(shí)間:2023-12-11 19:12:54 來源:武進(jìn)新聞 作者:陽湖網(wǎng) |
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麻糕是常州的傳統(tǒng)美食。因其色、香、味俱佳,老少皆宜而深得民眾喜愛,是常州人共同的舌尖記憶和家鄉(xiāng)味道。今天,讓我們一起走進(jìn)常州經(jīng)開區(qū)戚墅堰街道,去嘗一嘗那里的常州麻糕老味道。 主持人
周語:古運(yùn)河畔,今天我們來到了復(fù)興衛(wèi)民點(diǎn)心店,一塊麻糕,半斤重,你吃過嗎?今天跟著我們一起去品嘗一下吧。老板,來塊咸的,來一塊甜的。好的好的,謝謝。麻糕講究的是香脆酥,常州的大麻糕,加入了油酥和豬油,無論是從香氣還是口感都更加讓人回味無窮。 踏著晨輝,步入戚墅堰街道的牌樓巷,便能聞見麻糕的香味。尋香而行,復(fù)興衛(wèi)民點(diǎn)心店映入眼簾。店內(nèi),老板顧衛(wèi)民和妻子相互配合,麻糕制作過程行云流水。90年代,顧衛(wèi)民經(jīng)人介紹,師從戚墅堰知名點(diǎn)心師王啟良,從此開啟了麻糕制作生涯。經(jīng)過多年的學(xué)習(xí)和摸索,顧衛(wèi)民熟練掌握了麻糕制作技巧。面粉、豬板油、芝麻……每一種原材料都經(jīng)過顧衛(wèi)民的精心挑選,只為保證麻糕的品質(zhì)與口感。 復(fù)興衛(wèi)民點(diǎn)心店老板
顧衛(wèi)民:我們從配料到制作工藝,每一道工序都要我們夫妻兩個(gè)親力親為,都是自己做的。 與市面上的其他麻糕不同,復(fù)興衛(wèi)民點(diǎn)心店的一塊麻糕重量近半斤。之所以如此之大,源于顧衛(wèi)民的獨(dú)門制作手法:油酥包入面團(tuán)后,搟至均勻、加入餡料、搓成長條、盤成蛇狀,再壓實(shí)裹上芝麻,這樣制成的麻糕用料均勻、層次豐富。出爐后,色澤金黃,香脆松軟,皮薄酥重。 復(fù)興衛(wèi)民點(diǎn)心店老板
顧衛(wèi)民:我們夫妻倆一個(gè)小時(shí)做40塊麻糕左右,訂貨多就做的多,訂貨少就少一點(diǎn),正常一天200個(gè)總會(huì)有的。 憑借著傳統(tǒng)的做法、扎實(shí)的用料,復(fù)興衛(wèi)民點(diǎn)心店已經(jīng)成為常州經(jīng)開區(qū)的一塊招牌,前來購買麻糕的新老顧客絡(luò)繹不絕。 顧客:我外婆家就在戚墅堰,現(xiàn)在住到常州去了,這次過來買一點(diǎn),給我爸媽也嘗一嘗,他們記憶中以前的老味道。
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