戚墅堰街道：一塊大麻糕里的人間煙火氣 |
| 時(shí)間：2023-12-11 19:12:54 來源：武進(jìn)新聞 作者：陽(yáng)湖網(wǎng) |
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麻糕是常州的傳統(tǒng)美食。因其色、香、味俱佳，老少皆宜而深得民眾喜愛，是常州人共同的舌尖記憶和家鄉(xiāng)味道。今天，讓我們一起走進(jìn)常州經(jīng)開區(qū)戚墅堰街道，去嘗一嘗那里的常州麻糕老味道。
主持人
周語(yǔ)：古運(yùn)河畔，今天我們來到了復(fù)興衛(wèi)民點(diǎn)心店，一塊麻糕，半斤重，你吃過嗎？今天跟著我們一起去品嘗一下吧。老板，來塊咸的，來一塊甜的。好的好的，謝謝。麻糕講究的是香脆酥，常州的大麻糕，加入了油酥和豬油，無論是從香氣還是口感都更加讓人回味無窮。
踏著晨輝，步入戚墅堰街道的牌樓巷，便能聞見麻糕的香味。尋香而行，復(fù)興衛(wèi)民點(diǎn)心店映入眼簾。店內(nèi)，老板顧衛(wèi)民和妻子相互配合，麻糕制作過程行云流水。90年代，顧衛(wèi)民經(jīng)人介紹，師從戚墅堰知名點(diǎn)心師王啟良，從此開啟了麻糕制作生涯。經(jīng)過多年的學(xué)習(xí)和摸索，顧衛(wèi)民熟練掌握了麻糕制作技巧。面粉、豬板油、芝麻……每一種原材料都經(jīng)過顧衛(wèi)民的精心挑選，只為保證麻糕的品質(zhì)與口感。
復(fù)興衛(wèi)民點(diǎn)心店老板
顧衛(wèi)民：我們從配料到制作工藝，每一道工序都要我們夫妻兩個(gè)親力親為，都是自己做的。
與市面上的其他麻糕不同，復(fù)興衛(wèi)民點(diǎn)心店的一塊麻糕重量近半斤。之所以如此之大，源于顧衛(wèi)民的獨(dú)門制作手法：油酥包入面團(tuán)后，搟至均勻、加入餡料、搓成長(zhǎng)條、盤成蛇狀，再壓實(shí)裹上芝麻，這樣制成的麻糕用料均勻、層次豐富。出爐后，色澤金黃，香脆松軟，皮薄酥重。
復(fù)興衛(wèi)民點(diǎn)心店老板
顧衛(wèi)民：我們夫妻倆一個(gè)小時(shí)做40塊麻糕左右，訂貨多就做的多，訂貨少就少一點(diǎn)，正常一天200個(gè)總會(huì)有的。
憑借著傳統(tǒng)的做法、扎實(shí)的用料，復(fù)興衛(wèi)民點(diǎn)心店已經(jīng)成為常州經(jīng)開區(qū)的一塊招牌，前來購(gòu)買麻糕的新老顧客絡(luò)繹不絕。
顧客：我外婆家就在戚墅堰，現(xiàn)在住到常州去了，這次過來買一點(diǎn)，給我爸媽也嘗一嘗，他們記憶中以前的老味道。
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