《新春走基層》過(guò)年蒸饅頭 蒸出記憶中的家鄉(xiāng)“年味兒” |
| 時(shí)間：2024-02-08 20:46:01 來(lái)源：武進(jìn)新聞 作者：陽(yáng)湖網(wǎng) |
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在常武地區(qū)，無(wú)論有餡兒沒(méi)餡兒，統(tǒng)一都叫做饅頭。不少本地市民戲稱，一到春節(jié)前后，家家戶戶的冰箱里就堆滿了饅頭，少則吃一個(gè)禮拜，多則吃一個(gè)月?！俺缘絽挕钡恼{(diào)侃背后，承載的是市民們每年雷打不動(dòng)的一口記憶里的“年味兒”，今天，我們就跟著記者一起，去探尋饅頭背后的“味覺(jué)秘密”。
記者
顧婷
咱們常州有“不蒸饅頭不過(guò)年”的說(shuō)法，今天我在湟里鎮(zhèn)的老街上找到了一家有28年歷史的老店，帶大家一起拜師學(xué)藝，走吧。
記者
顧婷
師傅，我是來(lái)拜師學(xué)藝的。
湟里鎮(zhèn)興農(nóng)饅頭店老板 史興農(nóng)
好的
包在我身上。
如何把白花花的面粉，變成宣軟美味的大饅頭，在小小的操作間里，在師傅手把手的帶領(lǐng)下，我們慢慢地探索奧秘。師傅介紹，一個(gè)饅頭的制成，要經(jīng)歷拌面、發(fā)酵、壓面、包餡、二次自然發(fā)酵、高溫蒸等多個(gè)環(huán)節(jié)，第一步揉面，就遇到了難題。
記者
顧婷
以前都是和小面團(tuán)，今天第一次嘗試這么一大缸面。剛剛看師傅還是挺輕松的，自己就感覺(jué)揉不動(dòng)。
湟里鎮(zhèn)興農(nóng)饅頭店老板
史興農(nóng)
揉面，拳頭要壓壓下去，壓到面缸底才可以。
揉制好的面團(tuán)經(jīng)過(guò)15次左右的壓面，才被放到案板上進(jìn)行之后的工序。
記者
顧婷
稍微搓長(zhǎng)一點(diǎn)。
湟里鎮(zhèn)興農(nóng)饅頭店老板 史興農(nóng)
再灑一點(diǎn)點(diǎn)面粉。
記者 顧婷
我們先把它分成一個(gè)個(gè)小面團(tuán)。這個(gè)一個(gè)大約有多少？
湟里鎮(zhèn)興農(nóng)饅頭店老板 史興農(nóng)
一個(gè)大約是1兩6，也就是80克。
在師傅的帶領(lǐng)下，很快，一缸面就變成了50個(gè)左右的小劑子，用他特制的“搟面杖”，均勻?qū)⑵鋽備佒料嗤笮。瑑?nèi)里包上鮮肉、筍干、馬蘭、蘿卜絲等不同餡料。初學(xué)者，往往在包餡這一手法上犯了難。
湟里鎮(zhèn)興農(nóng)饅頭店老板
史興農(nóng)
包的時(shí)候大拇指不能動(dòng)，然后左手往前送皮子。右手大拇指捏住之后，只有食指動(dòng)，左手大拇指摁在餡心中間。
記者
顧婷
看看我人生中第一個(gè)大包子，得到了師傅的好評(píng)。
湟里鎮(zhèn)興農(nóng)饅頭店老板 史興農(nóng)
基本已經(jīng)出師了，只要再稍微精煉一點(diǎn)就好。
記者
顧婷
來(lái)嘍！經(jīng)過(guò)一個(gè)小時(shí)的發(fā)酵，我的饅頭已經(jīng)變得白白胖胖，下面上汽開蒸。
等待饅頭出籠的時(shí)間里，老師傅向我們透露了興農(nóng)饅頭“回頭客”不絕的秘密。
湟里鎮(zhèn)興農(nóng)饅頭店老板
史興農(nóng)
光是老酵饅頭，發(fā)出來(lái)沒(méi)有這么好，吃起來(lái)沒(méi)有這么松軟，光是酵母饅頭的話，就是太松，吃起來(lái)沒(méi)有口感，沒(méi)有嚼勁。我把兩種結(jié)合起來(lái)之后，吃起來(lái)既松軟，而且又有嚼勁。
20分鐘后，饅頭蒸制完成，用工具擺動(dòng)冷卻后，一道“美味”就此完成。
據(jù)悉，春節(jié)前半個(gè)月，興農(nóng)饅頭店就迎來(lái)了一年中的“高峰期”。老板每天凌晨五點(diǎn)就起床和餡，平均每天要出籠1000余個(gè)饅頭，有時(shí)甚至超過(guò)2000個(gè)，往往要忙到凌晨一點(diǎn)才能入睡。面對(duì)激增的訂單量，一家老小齊上陣，只為第一時(shí)間滿足“吃客”們的味蕾。
看著親手做的饅頭出籠，濃濃的年味也隨著騰騰的熱氣不斷上升，我也突然領(lǐng)悟到年的味道，就是一口饅頭的香甜，四季輪轉(zhuǎn)的勞作，一年豐收的喜悅，一家人的團(tuán)圓和喜悅。
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