《走基層 鎮(zhèn)村行》“田間”美食家 烹出幸福團(tuán)圓味 |
| 時(shí)間：2024-02-20 20:08:20 來(lái)源：武進(jìn)新聞 作者：陽(yáng)湖網(wǎng) |
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人間煙火氣，鄉(xiāng)情美味濃。在武進(jìn)，有這樣一個(gè)群體，他們或隱于田間，或奔走于街巷，用一鍋一勺、一蔬一飯，勾起人們濃濃的思鄉(xiāng)情。他們就是耕廚于“田間”的美食家——鄉(xiāng)廚。
記者
趙鎧燁：
一場(chǎng)鄉(xiāng)宴，承載著一方親朋最直接的情感。如今，許多老鄉(xiāng)廚和傳統(tǒng)手藝正在退出江湖，但也有新的理念、技法在不斷加入。今天，就讓我們一起走近武進(jìn)的鄉(xiāng)廚“領(lǐng)頭雁”楊師傅。
楊海東，是一名從業(yè)25年的老鄉(xiāng)廚。在村里的房前屋后，楊海東搭鍋支灶，沒(méi)有什么花哨的手法或者烹飪工具，使用的食材也是家常。一道道菜品，看似貌不驚人，但味道卻讓人嘗之難忘。從正月初一到正月十六，楊海東忙的時(shí)候，平均每天要跑5個(gè)村子，燒近200桌的鄉(xiāng)宴。
鄉(xiāng)廚
楊海東：
早上4點(diǎn)起床，一直忙到下午5點(diǎn)鐘。主要是漕橋、前黃、運(yùn)村，（武進(jìn)南面）全部做遍了。（過(guò)年）親戚家都不拜訪，沒(méi)有時(shí)間招待他們。
村民
蔣蓮：
味道呢，比較就是清淡，然后就是菜品的話也豐富，食材也比較新鮮。
村民
韓華美：
氣氛一個(gè)也比較好，因?yàn)槲覀兌嗌偃思医M織起來(lái)，然后這個(gè)一桌也就1000元出點(diǎn)頭，所有的親戚在這里歡聚，比飯店里面的話，經(jīng)濟(jì)上也更實(shí)惠，這個(gè)菜的量也是蠻多的。
膩蟹糊、冬筍老鵝、松鼠桂魚......在傳統(tǒng)飲食的基礎(chǔ)上，楊海東也在不斷推陳出新。隨著如今交通物流和社會(huì)的發(fā)展，許多過(guò)去少見的海鮮等食材也開始出現(xiàn)在尋常人家的餐桌上。
鄉(xiāng)廚
楊海東：
十幾年前的菜，冷菜只有五六個(gè)，熱菜十五六個(gè)。現(xiàn)在海鮮都用的普遍了，有的人家甚至都用到澳龍，帝王蟹這樣。（村民生活）可以用翻天覆地來(lái)形容，生活水平越來(lái)越提高。
婚喪嫁娶、生辰做壽、節(jié)慶習(xí)俗......鄉(xiāng)宴，總有一種特殊的凝聚力，并成為一方親友最直接的情感聯(lián)系。鄉(xiāng)宴的變遷，從中也能看到在全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興的背景下，我區(qū)鄉(xiāng)村土地上正在發(fā)生的生動(dòng)變化。
記者
趙鎧燁：
食材在變，鄉(xiāng)宴在變。無(wú)論是再高級(jí)、靚麗的食材，鄉(xiāng)廚們深知，好的風(fēng)味，就發(fā)于我們生長(zhǎng)的土地上。鄉(xiāng)宴，正成為百姓們美好生活的見證，也成為在外游子，對(duì)家鄉(xiāng)眷戀。
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