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中秋吃烤餅 記憶中的味道

時間:2024-09-09 19:55:13  來源:武進新聞  作者:陽湖網
在武進,八月半吃烤餅,與正月半吃糖圓、端午吃粽子、夏至吃餛飩一樣,是由來已久的一種習俗。多年來,80后李香蘋為留住老手藝,一心研制做烤餅,讓更多人嘗到小時候的味道。
走進位于南夏墅老街一家手工作坊,滿屋子都是豬油和芝麻的香氣。李香蘋正和工人一起揉面、裝餡、烤制,忙得不可開交。李香蘋告訴記者,小時候家里不算富裕,每到中秋,沒錢買月餅吃,母親就在灶頭上烤餅,陷料只有酥油餡和自家種的芝麻餡兩種。
工人 王琴南:粉拌一拌,芝麻放在鍋里烘烘,沒有現在的電餅檔什么的,灶頭上做的,50后、60后的人都知道。
李香蘋說,烤餅在做法上,與麻糕極為相似。先用油和半油半水分別把面粉拌好,并揉成質地軟硬適中的兩個全油和半油大面團。再用搟面杖搟成條狀后搓成卷狀,如此反復四五次。最后將餡心包在搟好的面團里,用手指將面團輕輕壓成圓形狀,以待放入電烤鍋中烤制。
李香蘋:像灶頭什么都沒有了,只能用這個電餅檔,而且我還不是用的工業(yè)型的,用的家庭型的,就是為了還原小時候的味道。
李香蘋說,現在的烤餅已與兒時吃的有所不同,餡多料足,除了用熟面粉加豬油、白糖和食鹽調制外,還要加些研磨碎的核桃、花生、松子、瓜子等堅果,所以吃起來格外香甜。從早忙到晚,她和阿姨一天能做1000多個。

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