武進(jìn)新聞


《75周年·武進(jìn)人家》 三代人的堅(jiān)守 傳承“嘉鄉(xiāng)”味道

時(shí)間:2024-11-15 20:44:13  來源:武進(jìn)新聞  作者:陽湖網(wǎng)
在武進(jìn),嘉澤不僅有“江南花都”之稱,特色美食中,鴨頭也是聞名遐邇。蔣師傅鹵味店專做鴨頭已有50多年,是很多嘉澤人從小吃到大的美味。《75周年·武進(jìn)人家》系列報(bào)道,一起來了解三代人堅(jiān)守傳承“嘉鄉(xiāng)味道”的故事。
走過嘉澤鎮(zhèn)區(qū),經(jīng)大有街、再沿人民路向南走不遠(yuǎn),就到了家喻戶曉的蔣師傅鹵味店。下午兩點(diǎn),蔣師傅鹵味第二代傳承人蔣宇杰和妻子潘明霞又開始忙碌起來,一鍋鴨頭從浸泡處理到鹵制入味需4個(gè)小時(shí),除了用精心調(diào)制的鹵水鹵足時(shí)間,還要配上特制的中草藥醬汁熬制,出鍋的鴨頭光澤鮮艷、干爽滑亮,吃起來香而不膩、酥爛入味。
蔣師傅鹵味第二代傳承人 潘明霞:
在我公公的基礎(chǔ)上(進(jìn)行改良),現(xiàn)在的鴨頭更加美味,添加了一點(diǎn)微辣在里面,適合常州人的口味,很多顧客都特別喜愛,還有的從上海蘇州跑過來買,都是親自開車過來買,平時(shí)每天都要鹵三四鍋。
這門手藝到如今已經(jīng)傳承三代,幾十年前,蔣宇杰的父親蔣秋岳就是嘉澤聞名鄉(xiāng)里的廚師,閑時(shí)會(huì)在菜市場擺攤賣鹵味。蔣宇杰受父親影響,習(xí)得一手好廚藝,并將鹵菜攤擴(kuò)建成了門店?,F(xiàn)在,蔣宇杰在外工作的女兒也回到嘉澤,開始在門店幫著銷售接待顧客。
搭上時(shí)代的快車,如今,蔣師傅鹵味店也開啟了線上團(tuán)購。而為了讓顧客吃上最原汁原味的鴨頭,潘明霞堅(jiān)持手工燒制,拒絕任何“科技與狠活”。作為第三代傳承人的蔣寧,她的想法和父母一樣,要守好老一輩傳下來的手藝,讓更多人吃到美味正宗的蔣師傅鴨頭,將“嘉鄉(xiāng)”味道傳承下去。

武進(jìn)新聞

更多>>

武進(jìn)新聞20241218

武進(jìn)新聞20241217

武進(jìn)新聞20241216

武進(jìn)新聞20241215

武進(jìn)新聞20241214

武進(jìn)新聞20241213

武進(jìn)新聞20241212

武進(jìn)新聞20241211

武進(jìn)新聞20241210

武進(jìn)新聞20241209

武進(jìn)新聞20241208

武進(jìn)新聞20241207

視頻推薦

更多>>

常州經(jīng)開區(qū)召開工作思路研討會(huì) 明

區(qū)委理論學(xué)習(xí)中心組學(xué)習(xí)會(huì)召開

區(qū)委常委會(huì)召開會(huì)議

武進(jìn)法治影院2025年度項(xiàng)目發(fā)布

“政企”通力 武進(jìn)“公轉(zhuǎn)水”運(yùn)輸

信承瑞:跨界醫(yī)療進(jìn)軍科技“無人區(qū)”