哪款稻米“更優(yōu)”？ 育種專家化身“品飯師” |
| 時(shí)間：2024-12-14 20:23:59 來源：武進(jìn)新聞 作者：陽湖網(wǎng) |
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隨著水稻收割結(jié)束，江蘇（武進(jìn)）水稻研究所的科研人員迎來了每年例行的食味品嘗環(huán)節(jié)，他們個(gè)個(gè)化身“品飯師”，只為培育出更適合老百姓口感的優(yōu)質(zhì)水稻品種。
上午九點(diǎn)，在江蘇（武進(jìn)）水稻研究所育種三室，主任劉古春將七個(gè)不同品種的大米放入電飯鍋進(jìn)行蒸煮，這些新品種是劉古春和他的團(tuán)隊(duì)培育出來的。40分鐘后，按照統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，每個(gè)碗上都貼著序號(hào)標(biāo)簽。與普通人吃飯不同，他們吃得更講究，米飯的氣味、外觀、口感，甚至冷飯的質(zhì)地，都要逐一細(xì)細(xì)品味。
江蘇（武進(jìn)）水稻研究所育種三室主任
劉古春
食味品嘗每年一般200份左右，吃到嘴里一個(gè)要軟，第二個(gè)要有彈性，第三個(gè)要有嚼勁，還是要培育高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的品種
劉古春笑稱自己是一名“品飯師”“干飯人”，多的時(shí)候每天要品嘗10余份，少則五六份。品飯過程較為復(fù)雜：避開正常吃飯時(shí)間，每次吃大約100克，為了保證舌頭的公正，必須一小口一小口細(xì)嚼慢咽，吃出米飯本身的味道來，而且只能吃白飯，不能配菜。人工評(píng)判后，還要把煮熟的米飯壓成餅，通過儀器進(jìn)行檢測(cè)，以綜合判斷哪種稻米更有營養(yǎng)。這臺(tái)大米食味值測(cè)定儀也是今年剛引進(jìn)的新設(shè)備。
江蘇（武進(jìn)）水稻研究所正高級(jí)農(nóng)藝師
徐潔芬
早上7點(diǎn)不到就要在這邊開始準(zhǔn)備，從早到晚大概可以做五六十個(gè)樣
大米食味值測(cè)定儀操作簡便，從進(jìn)料到結(jié)果顯示只需30秒，可以快速測(cè)定米飯中的直鏈淀粉、蛋白質(zhì)含量和膠稠度等各項(xiàng)指標(biāo)。相比人工食味評(píng)估方法，通過準(zhǔn)確的量化指標(biāo)，克服了主觀性較強(qiáng)的問題，為各類大米提供了標(biāo)準(zhǔn)化的評(píng)估體系。
江蘇（武進(jìn)）水稻研究所正高級(jí)農(nóng)藝師
徐潔芬
能夠更快速、更高效或者說更方向明確的去選擇優(yōu)質(zhì)的適合我們當(dāng)?shù)乩习傩湛诟械牟牧稀?
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