幾名婦女戴著手套、穿著塑料外套，將一捆捆蒜苗的梢部快速浸入乳白色液體中……近日瘋轉(zhuǎn)的朋友圈小視頻讓大家對(duì)“泡液”的蒜苗多了幾分警惕。那不明白色液體是何物？有害嗎？蒜苗還能放心吃嗎？近日央視采訪農(nóng)業(yè)部，表明是“虛驚一場(chǎng)”。廣東相關(guān)人士表示，市民購(gòu)買新鮮的蒜苗，保鮮劑使用較少。
別怕 白色液體是保鮮劑
5月正是蒜苗上市旺季，會(huì)不會(huì)是不法商販為了“扮新鮮”而加入一些化學(xué)藥劑？央視采訪了農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室(北京)主任、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所副所長(zhǎng)王鳳忠。
據(jù)介紹，網(wǎng)上視頻錄的是蒜苗收獲后、入庫(kù)貯藏前的處理過(guò)程。用來(lái)浸蒜苗的乳白色液體是一種保鮮劑乳液，其主要成分是咪鮮胺，可有效抑制蒜苗貯藏期霉變、老化，結(jié)合冷庫(kù)貯藏可使蒜苗的貯藏期延長(zhǎng)至8個(gè)月以上。
咪鮮胺是一種光譜殺菌劑，環(huán)保型水懸浮劑，屬無(wú)公害產(chǎn)品。從咪鮮胺在其他農(nóng)產(chǎn)品中殘留代謝情況看，常溫下咪鮮胺的半衰期約為10天，1個(gè)月后降解率可達(dá)90%；冷庫(kù)條件下70天左右其降解率可達(dá)90%，若蒜苗經(jīng)過(guò)8個(gè)月貯存，其中殘留的咪鮮胺也降解了。
保鮮劑殘留也符合日韓標(biāo)準(zhǔn)
聯(lián)想到此前意大利有關(guān)機(jī)構(gòu)稱中國(guó)花菜化學(xué)殘留（專家預(yù)計(jì)也是保鮮劑）超標(biāo)的消息，蒜苗浸泡一下會(huì)不會(huì)也導(dǎo)致保鮮劑殘留超標(biāo)？王鳳忠表示，蒜苗難保存，尤其是在高濕條件下，梢部容易霉變，一旦梢部霉變整根蒜苗就容易變質(zhì)。
因此，早在上世紀(jì)80年代，業(yè)內(nèi)就開(kāi)始研究如何防變質(zhì)。一是用煙劑，蒜苗入庫(kù)架上預(yù)冷期間進(jìn)行密閉煙霧熏蒸抑菌；另一種是液劑，也就是視頻中使用的液體，在蒜苗入貯前或庫(kù)內(nèi)預(yù)冷期間，浸或噴梢部，晾干后裝袋，抑菌防腐及保綠。
近年中國(guó)蒜苗出口日韓，大部分也如此處理，未出現(xiàn)保鮮劑殘留超標(biāo)的問(wèn)題。其中，日本的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，就要求凈菜中咪鮮胺殘留不得超過(guò)0.05mg/kg。
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