在家吃雞蛋時(shí)，老人常會(huì)盯著時(shí)間，生怕把雞蛋煮太熟了，因?yàn)閭鹘y(tǒng)觀念認(rèn)為，雞蛋吃半熟的最營(yíng)養(yǎng)，甚至有些人愛(ài)吃生雞蛋?？扇缃?，網(wǎng)上到處傳言說(shuō)吃雞蛋不能生吃，否則有害健康。
吃生雞蛋有哪些害處？
一.吃生雞蛋易患傳染性疾病
大約10%的鮮蛋里含有致病的沙門氏菌、霉菌或寄生蟲(chóng)卵. 如果雞蛋不新鮮，帶菌率就更高. 細(xì)菌可以從母雞卵巢直接進(jìn)入雞蛋，也可以在下蛋時(shí)由肛門里的細(xì)菌污染到蛋殼上，再經(jīng)蛋殼上的氣孔進(jìn)入雞蛋。這些細(xì)菌都怕高溫，煮沸8min～10min，蛋殼內(nèi)外的細(xì)菌就會(huì)被殺滅。
二.生雞蛋中的蛋白質(zhì)不易消化
生雞蛋中有抑制胃蛋白酶活性和腸蛋白酶活性的抗胰蛋白酶，使雞蛋中的大量蛋白質(zhì)無(wú)法被人體消化吸收。不被吸收的蛋白質(zhì)在體內(nèi)可產(chǎn)生很多有害物。抗胰蛋白酶受熱會(huì)失去活性，因此煮熟雞蛋有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。
三.生雞蛋導(dǎo)致生物素缺失
生雞蛋中含有一種蛋白，可以和人體生物素發(fā)生反應(yīng)，生成難以被人體消化的物質(zhì)，導(dǎo)致人體生物素缺失。生物素不足可影響人體對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行消化，引起消化不良和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)缺乏。熟雞蛋中這種蛋白質(zhì)變性，所以日常生活中最好不食用生雞蛋。 |
