雪糕二次冷凍會(huì)產(chǎn)生對(duì)身體有害物質(zhì)？中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅辟謠稱，這種說(shuō)法不太靠譜，未聽(tīng)過(guò)可溶性毒蛋白的說(shuō)法，且二次冷凍所需時(shí)間不足以使雪糕內(nèi)微生物增長(zhǎng)并分泌毒素。
近日，一篇關(guān)于雪糕二次冷凍會(huì)產(chǎn)生可溶性毒蛋白等對(duì)身體有害物質(zhì)的說(shuō)法迅速引發(fā)廣泛關(guān)注。該報(bào)道稱，如果雪糕貯存時(shí)達(dá)不到所需貯存溫度，會(huì)引起結(jié)構(gòu)變化，甚至產(chǎn)生一些對(duì)身體有害的物質(zhì)，如可溶性毒蛋白及胺類(lèi)等。
對(duì)于毒蛋白的說(shuō)法，朱毅告訴記者，未聽(tīng)過(guò)可溶性毒蛋白這樣一個(gè)名詞。她解釋，雪糕溫度升高會(huì)引起微生物繁殖，分泌毒素，但時(shí)間至少需要幾個(gè)小時(shí)。“二次冷凍的時(shí)間和溫度不至于繁殖和分泌這些毒素”。
營(yíng)養(yǎng)專家顧中一也曾撰文指出，冷凍甚至是保持蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的一種手段，更不會(huì)把無(wú)毒蛋白質(zhì)變?yōu)橛卸尽４送庋└庵械钠渌煞忠彩浅Ｒ?jiàn)和安全的食材和食品添加劑，僅憑溫度變化就產(chǎn)生了有毒蛋白純屬杞人憂天。
■ 追訪
吃“變形”雪糕不會(huì)危害身體
普遍情況下，常常會(huì)發(fā)現(xiàn)冰柜中的“變形”雪糕。一位正在超市內(nèi)購(gòu)買(mǎi)雪糕的市民告訴記者，平時(shí)選購(gòu)雪糕時(shí)，會(huì)盡量避免購(gòu)買(mǎi)變形的雪糕，但自己也不太清楚雪糕融化后再冷卻，是否會(huì)產(chǎn)生對(duì)身體有害物質(zhì)。
朱毅說(shuō)，一般情況下，雪糕短時(shí)間運(yùn)輸?shù)葘?dǎo)致溫度升高變形，但不會(huì)對(duì)身體有危害。她說(shuō)，影響最大的可能是風(fēng)味口感及外形的變化。
雖然不至于使微生物大量繁殖，但口感會(huì)發(fā)生變化。朱毅解釋，冰激凌二次冷凍后可能破壞原來(lái)的結(jié)構(gòu)，吃起來(lái)口感會(huì)有變化。其他如肉類(lèi)等二次冷凍也會(huì)導(dǎo)致口感發(fā)生變化，如反復(fù)凍融會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞破裂，變得松軟，沒(méi)嚼勁。
-18℃可阻斷大部分微生物生長(zhǎng)
記者在超市瀏覽多款雪糕發(fā)現(xiàn)，其外包裝袋均會(huì)注明貯存條件，一般分為零下18℃和零下22℃兩種。
隨后，記者在超市內(nèi)詢問(wèn)多位市民，大部分未關(guān)注到雪糕的貯存溫度。一位市民說(shuō)，一般不會(huì)特意注意貯存溫度，只要放在冷凍柜中就行。
但朱毅提醒，在外購(gòu)買(mǎi)雪糕時(shí)應(yīng)關(guān)注其儲(chǔ)存冷柜的溫度。她解釋，貯存條件代表雪糕保存的最高溫度，一般為零下18℃。如果保存在該條件下，雪糕甚至可貯存2到3個(gè)月。
為什么設(shè)定該溫度？朱毅說(shuō)，這個(gè)溫度條件下，可阻斷大部分微生物生長(zhǎng)。
■ 提示
如何健康地食用雪糕？
1.選擇的時(shí)候盡量選擇包裝形狀完好的雪糕，如果變形，則說(shuō)明其在運(yùn)輸過(guò)程中曾融化，會(huì)提升微生物繁殖分泌毒素的風(fēng)險(xiǎn)。
2.雪糕熱量較高，特殊人群應(yīng)關(guān)注雪糕外包裝中標(biāo)注的卡路里數(shù)，適量食用。
3.謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)顏色過(guò)于鮮艷的冰激凌，其中可能加入大量色素。
4.食用的時(shí)候，盡量在口腔里融化到與口腔溫度相同再吞咽，減少對(duì)食道等器官的傷害。
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