蔬菜天天吃，研究這個(gè)太無(wú)趣了吧？但是如果我問(wèn)你，現(xiàn)在初夏適合吃什么菜呢？你買(mǎi)的菜有沒(méi)有農(nóng)殘？很多人就答不上來(lái)了。我們天天都需要的菜，真的買(mǎi)對(duì)了嗎？怎么買(mǎi)菜才能吃得更健康？廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第二醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任鄧宇虹為我們一一解釋。
應(yīng)該買(mǎi)什么蔬菜？
無(wú)論在菜市場(chǎng)還是超市，鄧宇虹建議大家都應(yīng)該選擇當(dāng)季、當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的蔬菜。當(dāng)季、當(dāng)?shù)氐钠贩N往往更容易種植，農(nóng)藥、抗生素等的使用量會(huì)低很多，這樣最大限度地保證了安全和新鮮，也減少了防腐保鮮劑的使用。如果想達(dá)到養(yǎng)生的目的，那么反季節(jié)食物應(yīng)該不吃或少吃。
例如6月份的當(dāng)季蔬菜有：苦瓜、絲瓜、四季豆、長(zhǎng)豆角、茄子、青瓜、節(jié)瓜、小南瓜、玉米、菜心、黑葉矮腳、赤葉白菜、小芥菜、空心菜、紅莧菜、南瓜苗、苦麥菜、上海青、油麥菜、生菜等。
每人一天要吃多少菜？
鄧宇虹強(qiáng)調(diào)，蔬菜含有大量的膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素、植物化學(xué)物，熱量低而飽腹感強(qiáng)，國(guó)內(nèi)外實(shí)驗(yàn)證明多吃蔬菜可以預(yù)防和治療心腦血管病、2型糖尿病、肺癌、消化道癌癥、乳腺癌、肥胖等重要疾病。因此鼓勵(lì)大家要多吃蔬菜，做到“餐餐有蔬菜”。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人每天應(yīng)攝入300-500克蔬菜（即6兩至一斤），其中深綠色蔬菜應(yīng)占1/2。根據(jù)我國(guó)2010年-2012年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示：我國(guó)城鄉(xiāng)居民平均每標(biāo)準(zhǔn)人日蔬菜的攝入量為269.7克，離推薦量還很遠(yuǎn)。
Tips
蔬菜認(rèn)證標(biāo)志，你能分清嗎？
當(dāng)面對(duì)超市里各種各樣的蔬菜標(biāo)簽：有機(jī)菜、綠色菜、無(wú)公害蔬菜，往往讓人無(wú)從下手。你知道有它們的區(qū)別和標(biāo)準(zhǔn)嗎——
●無(wú)公害菜
無(wú)公害菜是指沒(méi)有受到有害物質(zhì)污染，食用后不會(huì)對(duì)身體健康造成危害，不含國(guó)家規(guī)定的有毒物質(zhì)，有害物質(zhì)含量必須控制在國(guó)家規(guī)定的允許范圍內(nèi)的菜。鄧宇虹說(shuō)：“無(wú)公害菜是對(duì)菜的最基本要求，一般農(nóng)產(chǎn)品都應(yīng)達(dá)到這一要求。”比如農(nóng)藥殘留量不應(yīng)超過(guò)國(guó)家允許的殘留量標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)公害菜中也不應(yīng)含有禁用的高毒農(nóng)藥。但是在目前的情況下，要保證所有蔬菜都能達(dá)到無(wú)公害的水平需要付出很大的努力。
●綠色菜
是指產(chǎn)自?xún)?yōu)良生態(tài)環(huán)境、按照綠色食品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、實(shí)行全程質(zhì)量控制并獲得綠色食品標(biāo)志使用權(quán)的安全、優(yōu)質(zhì)食用菜。我國(guó)的綠色菜分為A級(jí)和AA級(jí)兩種：A級(jí)綠色菜，種植中允許限量使用化學(xué)合成資料；AA級(jí)綠色菜，在種植過(guò)程中要求較為嚴(yán)格，不使用化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、食品添加劑，以及其他有害于環(huán)境和健康的物質(zhì)，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)種很接近有機(jī)菜了。
●有機(jī)菜
有機(jī)菜是目前安全度最高的蔬菜，有研究發(fā)現(xiàn),有機(jī)蔬菜的某些營(yíng)養(yǎng)成分也比常規(guī)蔬菜更高。
有機(jī)生產(chǎn)指在種植過(guò)程中不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等物質(zhì)，以及基因工程技術(shù)及其產(chǎn)物，而是遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，采取一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)，協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡，維持農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)持續(xù)穩(wěn)定的一種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。這種方式種植出來(lái)的菜就屬于有機(jī)菜。 |
