“二十三，糖瓜兒粘”，小年兒就要到了，這是過年的正式打開方式。這一天，人們要做的就是給灶王爺嘴上“抹蜜”，希望他“回宮降吉祥”。如今“控糖、控油、控熱量”似乎成了每個人的緊箍咒，中國一級公共營養(yǎng)師臧權宜提醒，小年吃“蜜”要有度，當心血糖控制不利。
說起給灶王爺抹“蜜”，這里的蜜是指名稱為糖瓜兒、灶糖、關東糖、芝麻糖等等不同叫法。臧權宜營養(yǎng)師介紹，“這些不同形狀和口感的糖品，都是以麥芽糖為主要原料，經過熬制、拉伸、造型等工序制作而成，口感有酥脆的，有硬朗的，吃起來倍兒過癮。”
值得一提的是，相對于果糖、蜂蜜、白砂糖、葡萄糖來講，麥芽糖是眾多糖類當中，升血糖速度很快的一種。臧權宜指出，“節(jié)日期間，人們攝入的糖鹽油容易比平時高很多，如果再有過多麥芽糖的參與，會使我們的血糖升降像過山車的狀態(tài)，對血糖的控制非常不利。”
而另一種風險是，一些所謂的不含蔗糖的高檔健康禮品，往往這些“無糖食品”配料表中會出現麥芽糖。血糖升高與葡萄糖息息相關，蔗糖結構是由一個果糖和一個葡萄糖構成，而麥芽糖是由兩個葡萄糖構成，所以麥芽糖升高血糖的速度和峰值都會更高。
血糖忽高忽低不僅僅與糖尿病人有關系，其實對于健康人也是有不利影響的，它對糖尿病的形成有推進作用；影響腦細胞的活躍性，不利于注意力和記憶力；還容易讓情緒波動較大，讓人時而情緒低落，時而暴躁。因此臧權宜建議，“在這喜慶佳節(jié)開啟的小年里，大家要注意少吃點糖，多給灶王爺抹蜜祈福。” 陽葉萍 |
