粗糧在我們每天的主食中最好占到20%~30%，約100克左右，可是很多人粗糧沒吃對(duì)。
有些老年朋友為了更健康，吃粗糧時(shí)往往只搭配素菜，以為這樣攝入的脂肪少，會(huì)好上加好。其實(shí)不然，如果想保證營養(yǎng)，粗糧最好的搭檔是魚、肉、蛋類。這是因?yàn)?，粗糧有一個(gè)缺點(diǎn)，就是其中的植酸和單寧可能會(huì)妨礙鐵和鋅等微量元素的吸收。
而選擇魚、肉、蛋類作為粗糧的搭檔，就能彌補(bǔ)這個(gè)不足。因?yàn)轸~、肉類食品，是鈣、鐵、鋅等礦物元素的重要來源。選擇蛋類作為粗糧的另一個(gè)好搭檔，也是考慮到二者配合可以保證攝入足量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
現(xiàn)在，人們最常吃的粗糧就是小米、玉米和紅薯。如果長期只吃這幾種粗糧，品種過于單一，達(dá)不到食物多樣化的要求，且影響營養(yǎng)均衡。
制作粗糧食品要盡可能將多種食材混合烹調(diào)，以豐富營養(yǎng)。比如，將大米、玉米、大豆按1∶1∶1的比例混合食用，營養(yǎng)價(jià)值高，因?yàn)檫@可以使蛋白質(zhì)起到互補(bǔ)作用，提高植物蛋白的生物利用率。
此外，粗糧宜分散在每天的三餐中，而且早中晚吃粗糧最好有所區(qū)別，比如，早上喝粗糧豆?jié){，中午吃粗糧飯作為主食，晚上可以吃點(diǎn)易消化的粗糧粥。
可以在做主食時(shí)混入粗糧，比如蒸米飯時(shí)加點(diǎn)小米、糙米、綠豆或紅豆，煮白米粥加一把燕麥，磨豆?jié){時(shí)加一把紫米等，這樣粗細(xì)搭配著吃，口感也更好。 |
