洗菜均由洗菜機(jī)來(lái)洗，里面放入了嚴(yán)格配比的消毒殺菌液，禁止人工洗菜；每口鍋只燒一類菜……昨天，記者首次走進(jìn)上海迪士尼樂(lè)園的中央廚房，一探迪士尼美食制作過(guò)程。上海迪士尼度假區(qū)餐飲部總監(jiān)陳德禮介紹，上海迪士尼樂(lè)園八成的食物都由這個(gè)3000平方米的中央廚房統(tǒng)一制作配送，以保證食物的安全、美味。考慮到樂(lè)園將來(lái)以中國(guó)游客為主，七成菜肴為中餐。
禁人工洗菜，食材可追溯
上海迪士尼樂(lè)園的中央廚房被分成三個(gè)區(qū)域，一個(gè)是行政辦公區(qū)；一個(gè)是戶外小推車銷售商品制作區(qū)，包括爆米花、冰激凌、飲料等食物；另一大區(qū)域就是樂(lè)園內(nèi)各餐廳的食物制作區(qū)。蔬菜加工區(qū)、海鮮類加工區(qū)、肉類加工區(qū)等都被獨(dú)立分隔，保證食物的新鮮、安全。陳德禮介紹，度假區(qū)所有的食材都是可追溯來(lái)源的，食材由哪個(gè)供應(yīng)商提供，來(lái)自哪個(gè)農(nóng)場(chǎng)，都可以查詢。
在蔬菜加工區(qū)外，樂(lè)園行政總廚董彥隔著玻璃介紹說(shuō)，上海迪士尼樂(lè)園供應(yīng)的蔬菜均由洗菜機(jī)清洗，機(jī)器里放好了嚴(yán)格配比的殺菌消毒液，禁止人工洗菜，以保證食物的安全。
除了要保證食品安全，還要保證食物的美味。董彥指著一口口大小不同、形狀各異的鍋說(shuō)，“這些都是我的寶貝，每一口鍋都只做同一類菜，這樣，在不同時(shí)候，可以保證做出來(lái)的每一道菜都是一個(gè)味道，而不會(huì)串味。”
陳德禮介紹，不同于香港迪士尼樂(lè)園，其各餐廳的食物大部分是各餐廳自己制作，上海迪士尼樂(lè)園則采用中央廚房統(tǒng)一制作、配送，整個(gè)樂(lè)園大約八成的食物都是由中央廚房制作的，然后再配送到各餐廳，各餐廳只進(jìn)行簡(jiǎn)單的加熱。
每日測(cè)算所需食物數(shù)量
陳德禮介紹，開(kāi)園后，每天一大早，中央廚房會(huì)將制作好的食物送到各餐廳、戶外小推車，配送的量很充足，因?yàn)闀?huì)有專業(yè)團(tuán)隊(duì)根據(jù)游客量等測(cè)算需要的食物數(shù)量，同時(shí)還會(huì)根據(jù)游客口味測(cè)算出哪些食物比較受歡迎而多準(zhǔn)備一些。此外，還將根據(jù)銷售情況，不斷補(bǔ)充食物，“在高峰日，尤其是中午就餐的3小時(shí)高峰時(shí)段，中央廚房會(huì)開(kāi)足馬力。”
據(jù)介紹，上海迪士尼樂(lè)園六個(gè)主題園區(qū)有不同風(fēng)格的餐廳，提供不同口味的食物。樂(lè)園內(nèi)快餐式的餐廳至少可以容納600人就餐，其他個(gè)別餐廳則可以容納1000多人同時(shí)就餐。這些餐廳基本可以保證游客在較短時(shí)間內(nèi)就餐。
游客也可以去樂(lè)園旁邊的迪士尼小鎮(zhèn)就餐，那里集中了很多國(guó)內(nèi)外餐飲品牌，包括上海小南國(guó)、翡翠、由香港美心集團(tuán)運(yùn)營(yíng)的TheCheesecakeFactor亞洲旗艦店、大食代、椰香天堂、南小館、隱泉、藍(lán)蛙西餐廳酒吧、新旺茶餐廳、面包新語(yǔ)、土司新語(yǔ)等。
菜單開(kāi)發(fā)耗時(shí)兩年半
在上海迪士尼樂(lè)園，究竟有哪些好吃的？昨天，大廚們特別制作了部分上海迪士尼樂(lè)園的美味進(jìn)行展示，包括京味燜羊腱、上海酥餅、香醇陳釀鳳尾蝦、鴿蛋帝王雪蟹凍、米奇巧克力塔等，而這只是樂(lè)園數(shù)百種美食的一部分。
陳德禮介紹，考慮到上海迪士尼樂(lè)園的游客大部分將是中國(guó)人，因此，樂(lè)園的食物以中餐為主，70%為中國(guó)各地的中餐，20%為亞洲菜，包括泰國(guó)菜、日本料理、韓國(guó)菜、印尼菜等，其余10%為西餐，包括熱狗、漢堡、匹薩等。也因此，廚師團(tuán)隊(duì)基本都是中國(guó)人，有的來(lái)自四川、有的來(lái)自廣東，有的是上海本地廚師，各自擅長(zhǎng)不同菜系。樂(lè)園共有760名廚師，其中僅3人來(lái)自海外。
據(jù)悉，上海迪士尼樂(lè)園的中餐參考了中國(guó)八大菜系，加上迪士尼的創(chuàng)新制作而成，菜單的開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)得到了許多內(nèi)地名廚的支持，耗時(shí)兩年半。陳德禮說(shuō)：“當(dāng)然，我們也會(huì)根據(jù)專業(yè)團(tuán)隊(duì)的調(diào)研，不斷更新菜單。除了核心菜單外，我們還有定制菜單，如主題特色飲品、兒童餐及特色套餐等。”
在迪士尼樂(lè)園可刷交通卡付停車費(fèi)
近日，交通卡公司與上海迪士尼度假區(qū)簽訂合作協(xié)議，為園方提供14臺(tái)手持式刷卡POS機(jī)。屆時(shí)，駕車族可通過(guò)刷交通卡、旅游卡支付停車費(fèi)用。
交通卡公司表示，為配合上海迪士尼樂(lè)園6月正式開(kāi)園，公司與園方積極探索度假區(qū)停車場(chǎng)交通卡旅游卡支付方案。公司為園方提供14臺(tái)手持式刷卡POS 機(jī)，收費(fèi)模式與道路停車人工收費(fèi)模式相近，通過(guò)刷卡支付快速結(jié)算停車費(fèi)用，加快車流進(jìn)出速度。
據(jù)“上海發(fā)布”曾經(jīng)披露的信息顯示，上海迪士尼樂(lè)園擬建4個(gè)停車場(chǎng)，停車場(chǎng)P1西臨東環(huán)路，南至東入口大道；P2位于東入口大道南側(cè)；P3西靠南輔路， 南抵圍場(chǎng)河；P4位于南入口大道西南側(cè)。4個(gè)停車場(chǎng)共4858個(gè)機(jī)動(dòng)車位，981個(gè)非機(jī)動(dòng)車位。停車場(chǎng)擬4月26日正式對(duì)外營(yíng)業(yè)。 |
