英國知名美食雜志《餐廳》13日發(fā)布2016年全球最佳50家餐廳排行榜，意大利弗蘭奇斯卡納餐廳憑借對傳統(tǒng)意式菜肴的創(chuàng)新烹制榮登榜首。
創(chuàng)新傳統(tǒng)意式烹飪
“全球50佳餐廳”評選迄今有15年歷史，來自世界各地的972名主廚、餐飲業(yè)經(jīng)營者、美食評論家和著名食客組成的評審團(tuán)投票選出入選餐廳，在餐飲界頗具權(quán)威性和影響力。
評選組織方評價弗蘭奇斯卡納餐廳主廚馬西莫·博圖拉以“雄心勃勃的創(chuàng)新技藝完美地拿捏住了既向傳統(tǒng)致敬又擁抱現(xiàn)代的平衡”。
弗蘭奇斯卡納餐廳位于意大利摩德納。實際上，這家餐廳早就名聲在外。2015年，它在“全球50佳餐廳”中位列第二，僅次于西班牙的羅卡兄弟餐廳；2013年和2014年，它則穩(wěn)定在第三的位置。
自這項評選創(chuàng)辦以來，歷年頒獎儀式都在英國舉辦，今年主辦方則首次把頒獎禮“移師”美國紐約，當(dāng)?shù)氐柠湹线d公園11號餐廳在本次評選中位列第三。博圖拉接受頒獎后告訴媒體記者，“我們干成了史詩般的事情”。
歐餐主導(dǎo)再遭質(zhì)疑
稍微研究一下入選餐廳清單不難發(fā)現(xiàn)，“全球50佳餐廳”超過半數(shù)落戶歐洲、6家在美國、6家在南美洲、5家在亞洲。
位于秘魯首都利馬的中央餐廳連續(xù)兩年穩(wěn)坐第四。曾在2010年至2012年以及2014年四度“封王”的丹麥諾馬餐廳去年位列第三，今年則繼續(xù)滑落至第五名。
分列榜單前10名的另外5家餐廳是：法國芒通的Mirazur餐廳、西班牙圣塞瓦斯蒂安的穆加里茨餐廳、日本東京的Narisawa餐廳、奧地利維也納的Steirereck餐廳和西班牙阿克斯佩的Asador Etxebarri餐廳。
法新社報道稱，“全球50佳餐廳”評選雖已成為餐飲界的重要參考，但它的排名方法和標(biāo)準(zhǔn)仍遭一些美食評論人士質(zhì)疑。
有人指認(rèn)入選餐廳與評委“關(guān)系曖昧”，還有人先前批評《餐廳》雜志“欠缺透明度”，原因是該雜志從未公布每家餐廳的實際得票數(shù)，也沒要求評委們提供自己確實品嘗過所投餐廳菜肴的證明。 |
