10月23日下午有知情人士爆料稱，凈雅大酒店學院路店有大量持有凈雅大酒店儲值卡的消費者聚集，但因?qū)W院路店采取限流接待措施導致雙方矛盾激化。北京商報記者趕往現(xiàn)場看到，雖然學院路店內(nèi)的消費秩序已經(jīng)恢復，工作人員處于正常服務狀態(tài)，但從該門店的接待情況來看，確實存在限流情況。學院路店相關工作人員告訴北京商報記者，目前北京其他門店均已關店，持卡消費者只能在該店消費。
北京商報記者調(diào)查后了解到，去年年初還對外稱在全國有26家門店的凈雅大酒店，目前確定在營業(yè)的門店只有3家，且其中2家被傳有關店意向。此外，還有1家門店無法聯(lián)系上，暫時不能確定是否處于正常營業(yè)狀態(tài)，凈雅大酒店的門店幾近全部關停。
凈雅門店限流經(jīng)營
據(jù)知情人士爆料，大量持有凈雅大酒店儲值卡的消費者聚集在凈雅大酒店學院路店要求消費，但門店采取了限流限售的方式，人為縮小接待能力引起消費者不滿，現(xiàn)場雙方矛盾一度激化。
北京商報記者趕往現(xiàn)場看到，凈雅大酒店學院路店內(nèi)的消費秩序已經(jīng)恢復，消費者用餐情況也比較有序。但從該門店的接待情況來看，確實存在限流情況：偌大的門店，只有一個小廳內(nèi)幾張餐桌可供顧客使用，顧客集中在小廳內(nèi)就餐，可選菜色也比較有限。北京商報記者初到時看到，店內(nèi)幾張餐桌全部滿客，另有部分消費者在排隊等待消費。晚上7點多，凈雅大酒店學院路店內(nèi)就已經(jīng)無人排隊，用餐的消費者也已經(jīng)很少了。
對于儲值卡的處理，工作人員介紹，持卡消費者可現(xiàn)場用餐消費，也可下單打包帶走。值得注意的是，門店對儲值卡并無退款等處理辦法。北京商報記者在現(xiàn)場的1個小時內(nèi)看到，來店消費的顧客均是用儲值卡結(jié)算。而且不少消費者除了在現(xiàn)場消費用餐，還大量打包帶走。“聽說這店不久就要關門了，趕緊把卡里的錢用完。”一位消費者告訴北京商報記者。
一位消費完離店的消費者告訴北京商報記者，很多持有儲值卡的消費者聽說這家門店不久后就要關停了，所以才前來就餐。盡管凈雅大酒店學院路店的工作人員表示，門店暫未接到停業(yè)的相關通知，但他仍建議持儲值卡的消費者盡快來店消費。
北京商報記者以消費者身份致電凈雅大酒店學院路店表示要預訂婚宴，接電話的工作人員則表示，目前門店沒有接待2017年1月婚宴的計劃。對于2016年年底的婚宴也吞吞吐吐沒能說明是否可以預訂。
業(yè)內(nèi)人士指出，就經(jīng)營規(guī)劃周期來看，從現(xiàn)在開始推算，到明年1月底僅3個月時間，這并不符合一般婚宴的經(jīng)營規(guī)劃。江蘇九洲環(huán)宇商務廣場管理公司常務副總經(jīng)理方世宏告訴北京商報記者：“在一些比較發(fā)達的地區(qū)，好日子的婚宴一般提前1年就已經(jīng)定了；就現(xiàn)在來看，不少酒店明年十一的婚宴都已經(jīng)有預訂了。”
在電話中，上述工作人員還告訴北京商報記者，此前對外聲稱是停業(yè)裝修的凈雅大酒店金寶街門店目前仍未恢復營業(yè)，北京高峰時期6家門店同時在營的凈雅大酒店門店目前僅剩學院路店一家。
2011年年底高端餐飲開始遇冷，以公務消費為主的凈雅大酒店業(yè)績下滑嚴重。去年年初，凈雅大酒店首次確認將關店止損。今年以來，凈雅大酒店就不斷曝出因關店帶來的維權問題。今年1月，沈陽凈雅大酒店員工向媒體曝光大酒店拖欠員工工資。今年2月，持有青島凈雅大酒店自助餐卡和餐券的消費者反映維權無果，此后有消息稱凈雅大酒店曾短暫出現(xiàn)過帶著禮品擺攤，消費者可持卡兌換，但不少消費者均反映沒有接到通知，趕到相應地點也不見凈雅大酒店的人和禮品攤。今年7月，位于河南鄭州曼哈頓廣場的凈雅大酒店遭前員工上門討薪，8月，原計劃10月停業(yè)的凈雅大酒店曼哈頓店提前停業(yè)，拖欠員工工資再次引來維權行為。在山東，原有的三家凈雅大酒店門店僅剩一家，凈雅大酒店也因房產(chǎn)租賃糾紛被當?shù)仄髽I(yè)一紙訴狀告上法庭。
凈雅集團副總裁張桂金此前表示，凈雅的傳統(tǒng)門店未來將全部關停，僅在各地保留1-2家精品小店，目前凈雅大酒店正積極尋找投資方。
10月23日，北京商報記者按照凈雅大酒店官網(wǎng)提供的聯(lián)系方式一一確認，目前除了沈陽未來城凈雅大酒店電話無人接聽無法確認是否尚在營業(yè)之外，北京僅剩學院路一家門店、青島凈雅關停、濟南凈雅僅剩海意凈雅大酒店、臨沂凈雅關停、威海凈雅全部關停，鄭州尚有一家凈雅大酒店在經(jīng)營，但接線人員表示，不確定是否能夠經(jīng)營到明年。
凈雅是1988年在威海發(fā)展起來的餐飲公司，以海鮮起家，一度成為高端餐飲的代表企業(yè)。曾經(jīng)在高端餐飲行業(yè)炙手可熱的標桿企業(yè)如今慘淡收場，凈雅大酒店內(nèi)部將轉(zhuǎn)型失敗的原因歸結(jié)為對公務、政務消費的不切實際幻想。
凈雅思路難抗消費升級
張桂金在接受采訪時曾表示，“國家相關政策出臺之后，集團高層錯判認為，高端餐飲市場不會就此被一棍子打死，凈雅大酒店多年的品牌積累和經(jīng)營思路不能輕易否定，政府招待和商務招待未來還是凈雅大酒店的主要收入點。”
而正是這種錯判和觀望，令凈雅大酒店始終難以徹底轉(zhuǎn)型，從而在困境中越陷越深。從連續(xù)關店、拖欠工資到出租物業(yè)，凈雅大酒店的資金匱乏程度可見一斑。
其實，早在2013年，凈雅集團董事長張永舵就曾宣布過轉(zhuǎn)型舉措，在各店內(nèi)部開設火鍋店，用大眾業(yè)態(tài)補缺，希望通過多業(yè)態(tài)組合、多模式發(fā)展、多資本運作、多品牌經(jīng)營來扭轉(zhuǎn)頹勢。凈雅還曾經(jīng)計劃通過收購團膳企業(yè)，涉足地鐵餐飲項目，并投資購買了大批餐車，但項目最終不了了之。
2015年初，凈雅高級副總裁張棟華在接受北京商報記者采訪時曾表示，凈雅將會陸續(xù)關停部分虧損店面，倚重自持物業(yè)，注重餐飲后臺產(chǎn)品研發(fā)，重點發(fā)展線上業(yè)務。
然而，凈雅重金打造的線上業(yè)務同樣宣告失敗。凈雅也嘗試向大眾餐飲靠攏，降低菜品價格，甚至在門店前擺攤賣包子、餃子等，但消費者對此并不買賬，不少粉絲對凈雅適應大眾餐飲從而向食材品質(zhì)的妥協(xié)頗有微詞。
北京商業(yè)經(jīng)濟學會秘書長賴陽認為，凈雅培育了一批個人高端消費者，但降低菜品質(zhì)量顯然使得這一消費群體對凈雅品牌的認可度有所下降。在他看來，凈雅之前多依賴公務消費，市場壓縮后又很難在品質(zhì)上進行市場競爭。
對于凈雅的未來，張桂金曾表示，凈雅正積極尋找投資方，擬以物業(yè)、人員和管理入股，成立新公司來清償拖欠員工工資。
一位餐飲業(yè)投資人士對北京商報記者坦言，就目前的凈雅而言，人員和管理方面對投資者的吸引力，遠遠不及該公司輝煌時期在地段較好的位置積累的房產(chǎn)物業(yè)。“在新公司中保留凈雅元素，專門養(yǎng)一個團隊，要比直接買斷復雜和拖沓得多。資源入股對凈雅來講是好路子，但在實際運營中，打包出售或許能夠更快地解決問題。”
10月23日，北京商報記者致電張桂金希望作進一步了解，但截至發(fā)稿，電話并未被接通。 |
