“好好犒勞一下不想做飯的自己”“安心美味不用等，‘五星外賣(mài)’送到家”，當(dāng)這一條條暖心的信息透過(guò)手機(jī)屏幕出現(xiàn)在人們眼前時(shí)，高端酒店的外賣(mài)大幕也徐徐拉開(kāi)了。美團(tuán)外賣(mài)數(shù)據(jù)顯示，近期已有數(shù)十家高端酒店入駐平臺(tái)。賣(mài)盒飯、賣(mài)蔬菜……高端酒店進(jìn)軍外賣(mài)市場(chǎng)，并沒(méi)有太多相關(guān)經(jīng)驗(yàn)的他們，真的可以贏得消費(fèi)者的青睞嗎？
密集上線
積極貫徹疫情防控工作要求，目前，大部分高端酒店的餐廳仍然處于歇業(yè)狀態(tài)或是縮短了營(yíng)業(yè)時(shí)間。如何減少損失？上線外賣(mài)服務(wù)成為他們不約而同的選擇。
近日，記者從香格里拉集團(tuán)了解到，該集團(tuán)旗下多家酒店推出了外賣(mài)服務(wù)。上海嘉里大酒店提供中式套餐，廣州香格里拉大酒店上線了沙拉輕食和本地小吃，在成都香格里拉大酒店的40余款菜品中既有毛血旺，也有肉眼牛排……這些酒店大部分采用無(wú)接觸式外賣(mài)配送，也支持消費(fèi)者上門(mén)自提。
為了助力酒店發(fā)展外賣(mài)業(yè)務(wù)，有的大型集團(tuán)干脆讓旗下上下游產(chǎn)業(yè)鏈上的企業(yè)合力推進(jìn)此事，嶺南集團(tuán)便是一個(gè)例子。該集團(tuán)旗下的嶺南酒店管理公司和廣之旅易起行平臺(tái)聯(lián)手上線了外賣(mài)服務(wù)，同時(shí)嶺南酒店管理公司還與廣之旅會(huì)員互動(dòng)，即日起，會(huì)員通過(guò)廣之旅易起行平臺(tái)訂購(gòu)嶺南酒店的外賣(mài)產(chǎn)品，便可以享受雙重積分。
北京國(guó)際飯店不僅上線了美食外賣(mài)，還在線上賣(mài)起了山東壽光的新鮮蔬菜。
高端酒店扎堆上線外賣(mài)并非盲目跟風(fēng)。記者在采訪中了解到，許多高端酒店上線外賣(mài)服務(wù)的重要原因，一方面是客人提出了需求，周邊復(fù)工的企業(yè)希望酒店可以幫助他們解決員工的用餐問(wèn)題，另一方面也確實(shí)可以減少酒店的部分損失。
杭州西溪谷君亭酒店就開(kāi)設(shè)了為附近企業(yè)提供定制工作餐的外賣(mài)服務(wù)。“酒店餐廳也要為員工提供伙食，不如一起服務(wù)周邊公司員工。”杭州西溪谷君亭酒店總經(jīng)理王小玲說(shuō)。據(jù)悉，在上線外賣(mài)服務(wù)的短短3天里，酒店已經(jīng)銷(xiāo)售了近400份工作餐。
為了幫助酒店做好外賣(mài)服務(wù)，很多飯店協(xié)會(huì)和相關(guān)機(jī)構(gòu)也紛紛“出手”。日前，杭州市飯店行業(yè)協(xié)會(huì)便和美團(tuán)聯(lián)手，組織開(kāi)展了“旅游飯店 品質(zhì)外賣(mài)”活動(dòng)。北京烹飪協(xié)會(huì)則專(zhuān)門(mén)發(fā)布了北京餐飲外賣(mài)供餐地圖，消費(fèi)者能夠通過(guò)供餐外賣(mài)門(mén)店地圖查詢外賣(mài)信息并直接訂餐，包括北京國(guó)貿(mào)大飯店在內(nèi)的多家北京高端酒店都被納入其中。
有益嘗試
以往，一提起高端酒店的餐廳，很多人會(huì)想到精細(xì)的服務(wù)、優(yōu)雅的環(huán)境、考究的菜肴和令人咋舌的價(jià)目表。當(dāng)這些高端酒店上線外賣(mài)服務(wù)后，竟然有售價(jià)33元的咖喱牛肉套餐，讓消費(fèi)者直呼“想不到！”
更讓消費(fèi)者覺(jué)得實(shí)惠的是，雖然酒店外賣(mài)餐食便宜了，但菜品依然十分“講究”，保持了慣有的水準(zhǔn)。在北京國(guó)貿(mào)商圈上班的司女士這幾天都會(huì)在餓了么外賣(mài)平臺(tái)上點(diǎn)一份由北京國(guó)貿(mào)大飯店紅館餐廳出品的午餐便當(dāng)。她告訴記者，非常時(shí)期安全最重要，相比之下，高端酒店的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)更值得信賴?，F(xiàn)在，酒店推出的便當(dāng)葷素搭配，也消費(fèi)得起，所以她和同事經(jīng)常光顧。
在美團(tuán)平臺(tái)的外賣(mài)規(guī)劃師詹磊看來(lái)，比起小型餐飲企業(yè)，高端酒店做起外賣(mài)來(lái)人手更多，銷(xiāo)售點(diǎn)子也更多，推出的定制套餐、特價(jià)商品、優(yōu)惠活動(dòng)對(duì)開(kāi)發(fā)市場(chǎng)很有幫助。
當(dāng)然，也有酒店雖然開(kāi)通了外賣(mài)業(yè)務(wù)，但走的依舊是高端路線。比如上海東方佘山索菲特酒店的餐品集合了中餐、西餐、日料，價(jià)格在200元—400元不等。為了保證每份外賣(mài)能安全送達(dá)消費(fèi)者手中，酒店派出專(zhuān)車(chē)，并配備1名司機(jī)和1名服務(wù)人員完成配送工作。記者發(fā)現(xiàn)，盡管外賣(mài)產(chǎn)品的價(jià)格并不親民，但這家酒店依然有自己的市場(chǎng)，原因同樣也是在這個(gè)非常時(shí)期，消費(fèi)者更加信賴酒店的品質(zhì)。
對(duì)于消費(fèi)者的信任，高端酒店也不會(huì)辜負(fù)，在做好防護(hù)工作方面的確非常用心。香格里拉酒店集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，為了保證食品安全，他們實(shí)行了包括工作人員每日崗前必測(cè)體溫并消毒、全程佩戴口罩手套、嚴(yán)格檢測(cè)菜品質(zhì)量、增加餐廳清潔消毒頻率在內(nèi)的4項(xiàng)保障措施。
嶺南酒店集團(tuán)則要求酒店廚房區(qū)域在使用前后必須殺菌消毒，對(duì)餐具、用具等器皿實(shí)行全面消毒并保持清潔，從食材采購(gòu)，到制作加工，再到食物包裝全過(guò)程嚴(yán)格規(guī)范管控。
江蘇翠屏山賓館所有外賣(mài)產(chǎn)品包裝盒必須進(jìn)行二次清洗，紫外線殺菌消毒后再使用。該賓館還專(zhuān)門(mén)對(duì)外賣(mài)送餐人員身體狀態(tài)加強(qiáng)監(jiān)控，制定了詳細(xì)的交接流程，從各方面落實(shí)疫情防控工作。
冷靜把握
記者注意到，上線外賣(mài)的酒店大多在城市的商業(yè)中心，或是酒店周邊有非常多的企業(yè)。記者同時(shí)發(fā)現(xiàn)，有一些酒店明明身處鬧市之中，卻仍然沒(méi)有選擇開(kāi)啟外賣(mài)服務(wù)。問(wèn)及原因，一家酒店餐飲部經(jīng)理告訴記者，最主要的原因是考慮到周邊企業(yè)有一部分還沒(méi)有完全復(fù)工，正常上下班的人并不多。有酒店核算了一下成本，認(rèn)為貿(mào)然上線外賣(mài)未必能給酒店帶來(lái)好的收益。
另一位業(yè)者向記者透露，原本酒店上線外賣(mài)服務(wù)，是計(jì)劃和外賣(mài)平臺(tái)合作的，因?yàn)榫频暌皇菦](méi)有專(zhuān)門(mén)的配送人員，二是和平臺(tái)合作肯定能帶來(lái)一些訂單流量。但是詢問(wèn)后發(fā)現(xiàn)平臺(tái)傭金有點(diǎn)高，某外賣(mài)平臺(tái)巨頭對(duì)單個(gè)商家收取的線上傭金是在21%左右，這樣酒店的外賣(mài)利潤(rùn)空間就更小了。因此現(xiàn)在酒店采取的方法就是請(qǐng)客人到酒店自己取走預(yù)訂的外賣(mài)。
那么，增設(shè)外賣(mài)服務(wù)到底能帶來(lái)多少利潤(rùn)？
位于北京秀水街附近的一家酒店負(fù)責(zé)人說(shuō)，疫情發(fā)生前，酒店中餐廳的日營(yíng)收一天至少是2萬(wàn)元?，F(xiàn)在餐廳停業(yè)了，如果單靠外賣(mài)補(bǔ)齊損失，按每份外賣(mài)40元算，不計(jì)人工成本和平臺(tái)傭金，一天要賣(mài)500份以上才可能達(dá)到之前的水平。然而，這樣的可能性并不大。而且，高端酒店的體量較大，從整體營(yíng)收來(lái)看，餐飲本就不是主要盈利板塊，外賣(mài)做得再好，也很難給酒店目前整體經(jīng)營(yíng)狀況帶來(lái)太大的改變。當(dāng)然，在這個(gè)時(shí)候選擇上線外賣(mài)的好處就是，可以再為酒店多增加一些流量和客人關(guān)注度。
對(duì)此看法，晗月酒店集團(tuán)總裁夏子帆表示認(rèn)同。她說(shuō)，高端酒店餐飲部門(mén)的整體成本比較高，為了保證品質(zhì)，不僅廚師的工資不低，食材選料的成本也很高，想通過(guò)外賣(mài)為酒店分憂的確有點(diǎn)杯水車(chē)薪。但是從另一個(gè)方面來(lái)看，在此時(shí)推出外賣(mài)服務(wù)，可以讓酒店內(nèi)部運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)，恢復(fù)士氣。
在中國(guó)旅游研究院研究員楊宏浩看來(lái)，高端酒店推外賣(mài)服務(wù)是權(quán)宜之計(jì)。高端酒店的優(yōu)勢(shì)還是在線下，包括對(duì)餐廳營(yíng)造的氛圍和為客人提供的服務(wù)體驗(yàn)，因此在外賣(mài)方面和老道的社會(huì)餐飲相比優(yōu)勢(shì)并不大。
“但是，未來(lái)，當(dāng)高端酒店介入外賣(mài)市場(chǎng)積累一定經(jīng)驗(yàn)后，也不是完全不能和社會(huì)餐飲競(jìng)爭(zhēng)。”夏子帆說(shuō)，社會(huì)餐飲中除了一些品牌餐飲之外，大多數(shù)屬于小散商家，品質(zhì)管控比較弱，衛(wèi)生水準(zhǔn)令消費(fèi)者難以信任也是核心問(wèn)題。但是酒店不同，酒店有系統(tǒng)的管理、先進(jìn)的廚房設(shè)施、專(zhuān)業(yè)的采購(gòu)團(tuán)隊(duì)、優(yōu)秀的廚師隊(duì)伍，只要合理控制成本，嚴(yán)格實(shí)施衛(wèi)生管理，綜合利用好酒店平臺(tái)優(yōu)勢(shì)，完全可以在外賣(mài)市場(chǎng)殺出一條路來(lái)。 |
