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春食薺菜正當(dāng)時

時間:2023-03-27 20:36:33  來源:生活連線  作者:陽湖網(wǎng)
城中桃李愁風(fēng)雨,春在溪頭薺菜花!苯洗禾斓男畔⑹菑乃j菜開始的。春季的薺菜品質(zhì)最佳,是大自然最美的饋贈。那么廚師們又是如何變著花樣烹飪這一美味的呢。
一場春雨過后,暖暖的陽光,和煦的春風(fēng),經(jīng)過春雨的滋潤,薺菜一下子就長大了,水靈靈、肥嘟嘟,青翠欲滴。十字花科的薺菜,喜涼又耐寒,婷婷而生,舒展出寬闊的葉掌,生活在農(nóng)村的人都會爭搶著到田間去挖。80后廚師袁繁擅長做淮揚菜,對春菜頗有研究,這次,他把薺菜與春筍、蝦仁完美結(jié)合,做成了飯店里的一道招牌菜。
廚師  袁繁:
我們今天做的一道菜叫薺菜春筍蝦膠,去完皮后放到鍋里加點鹽煮十分鐘,不然會澀嘴,我們選用優(yōu)質(zhì)的青蝦仁剁成蝦蓉,做好了之后先放蒸鍋上蒸五分鐘,蒸熟之后拿出來放到平底鍋煎到兩面金黃,吃起來外脆里嫩。
筱楊私房菜負(fù)責(zé)人  楊楊:薺菜作為春菜里的鮮味代表,它青翠碧綠,盈盈欲滴,在三四月間最為鮮嫩。民間有云 “三月三,薺菜當(dāng)靈藥。”然后春筍是春天特別受歡迎的一道菜,與它一起烹飪,營養(yǎng)價值會發(fā)揮得更好。
袁繁說,薺菜的食用方法很多,有薺菜餛飩、薺菜雞蛋餅等等,無需多高超的廚藝,便可嘗到來自于田野間春天給予的嘉賞。當(dāng)然,他還有一道拿手的菜便是薺菜遼參羹。
廚師  袁繁:
選擇關(guān)東參回來泡發(fā)三天,泡發(fā)好的遼參放在鍋里用雞湯加底味燒制一下,然后遼參是高蛋白低脂肪的一種食材,然后把薺菜完美結(jié)合在一起,口味更佳
薺菜葷素皆宜,無論是搭配肉類,還是涼拌,味道都很不錯。需要注意的是,薺菜中含有一種類似催產(chǎn)素的成分,會促進子宮收縮,孕婦最好不要食用。

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