明前茶，是在清明節(jié)前采制的茶葉，這種茶芽葉細嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。連日來，雪堰費巷茶場加班加點趕制明前茶——太湖翠竹，搶占市場。

莊旦：我現(xiàn)在是在費巷茶場，在我身后，采茶工人正在田間忙碌額，他們正搶抓晴好天氣，采摘明前茶，爭取早上市，早日賣出好價錢。

在費巷茶場200多畝茶園里，100多個采茶工人分布其間。只見工人腰纏采茶籃，一手抓住茶樹，選取色澤翠綠、長勢喜人的嫩葉。工人說，這叫烏牛早，比明前茶還珍貴。茶廠把這些烏牛早采摘下來，制作成地產(chǎn)明前茶——太湖翠竹。

采茶工人 一芽一葉，要選嫩的。

烏牛早和西湖龍井媲美，產(chǎn)量低、價格高，一公斤能賣到3000元。費巷茶廠從3月15日開始采摘，3月底基本就沒了，一天產(chǎn)量只有30斤左右。

費巷茶場負責人 殷達平 烏牛早比較早，比其他茶葉早15-20天，烏牛早面積不是很大，只有60-70畝。

由于烏牛早生長條件苛刻，種植技藝繁瑣，除了費巷茶場，一般茶農(nóng)種不出這品種。這兩年，費巷茶場也積極引導周邊茶農(nóng)“轉(zhuǎn)型”。

費巷茶場負責人 殷達平 千畝茶園是南山村打造的，現(xiàn)在部分老百姓也跟著我種，一部分也在改進早熟品種，因為必須要提早茶葉的上市時間，才能賣出好的價格，現(xiàn)在市場銷售也不景氣，必須要搶抓市場，現(xiàn)在種了烏牛早后，能彌補下。

明前茶制作沖泡有講究

一直以來，市民對茶葉的制作工藝、沖泡方法比較好奇。今天，我們的記者來到費巷茶場，為大家?guī)砻髑安璧闹谱髁鞒毯蜆藴蕸_泡手法。

“茶葉從種植、制作到成型，至少有20個步驟”，費巷茶場負責人殷達平告訴記者。以太湖翠竹為例，在制作中主要有晾青、殺青、揉捻、干燥等數(shù)個工序。茶葉采摘下來后先晾干十幾分鐘，制茶師傅再進行初選，經(jīng)過200度至240度的高溫殺青，破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，最大程度保留茶葉中的葉綠素。再通過揉捻和烘干，成為毛茶。制作好的毛茶，還要經(jīng)過精選和包裝，最終成為市場上的太湖翠竹。

費巷茶場負責人 殷達平：一般工人采摘下來，首先第一道攤青，再殺青，殺青后整形理條，一般4斤做一斤，4斤青葉做一斤，產(chǎn)量比較低，價格比較高。

明前茶沖泡過程中又要注意哪些細節(jié)？殷達平介紹，水質(zhì)上，最好選用礦泉水、純凈水等；水溫上，太燙會破壞綠茶中的葉綠素，太冷又無法激發(fā)茶葉香氣，適宜溫度為90度至95度。