湟里牛肉用傳統(tǒng)手藝開(kāi)拓大市場(chǎng) |
| 時(shí)間：2019-02-07 19:28:26 來(lái)源：武進(jìn)新聞 作者：陽(yáng)湖網(wǎng) |
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俗話說(shuō)，酒香不怕巷子深。在咱們武進(jìn)，有這么一個(gè)地方的肉香也不怕巷子深。遠(yuǎn)近聞名的湟里牛肉憑著過(guò)硬的燒制技藝走出了湟里老街，走進(jìn)了常武地區(qū)乃至周邊地區(qū)無(wú)數(shù)百姓家中。
湟里老街是湟里人的舊集所在，雖然不是很長(zhǎng)，卻分布著大大小小十來(lái)家牛肉館。其中，紅星牛肉館雖不是最老牌的，卻通過(guò)樹(shù)立品牌意識(shí)，打響了湟里牛肉的“金字招牌”。
老板莊文奇告訴記者，湟里牛肉對(duì)肉質(zhì)要求很高，他選擇的是來(lái)自貴州的水牛。為更好地處理生肉，莊文奇租用了店對(duì)面的一個(gè)小倉(cāng)庫(kù)作為作坊。牛肉進(jìn)入作坊后會(huì)被切成小塊，放置在不銹鋼架子上通風(fēng)晾涼，從而變得更有嚼勁。之后，牛肉將被反復(fù)沖洗，再用冷水浸上一天一夜才開(kāi)始燒制。燒制需經(jīng)過(guò)三個(gè)步驟。第一步焯水，第二步加入三年的老陳酒和桂皮、香葉、小茴香等香料熬煮一小時(shí)，第三步加入莊文奇自制的配方再大火熬煮三小時(shí)，才算大功告成。而在出售方式上，紅星牛肉店也頗為講究。
湟里鎮(zhèn)紅星牛肉店店長(zhǎng)
莊文奇
現(xiàn)做現(xiàn)賣這個(gè)方式，保證讓顧客在吃上面能夠新鮮，顧客打電話到我們家里要快遞，我們快遞從順豐寄出，因?yàn)樗ｕr運(yùn)速快。
【現(xiàn)場(chǎng)】多少錢？
65塊。
再幫我也拿一塊這個(gè)小的。自己吃吃
我們也是
像這樣的顧客，莊文奇每天要接待好幾撥。有的就是家門口路過(guò)順便帶點(diǎn)回家做菜，有的專門從無(wú)錫、蘇州等地趕來(lái)，最多的時(shí)候，店里一天可賣出三千多斤，滿足了許多吃貨的味蕾。無(wú)論春節(jié)期間有多忙，莊文奇都會(huì)及時(shí)為遠(yuǎn)道而來(lái)的食客備上充足的新鮮牛肉。
湟里鎮(zhèn)紅星牛肉店店長(zhǎng)
莊文奇
春節(jié)要賣幾千斤，1月30號(hào)到1月31號(hào)，一直到過(guò)年這一禮拜，忙得不得了，我們請(qǐng)了很多人來(lái)幫忙，保證顧客能夠吃到我們紅星牛肉。
如今，湟里牛肉的燒制技藝已經(jīng)成為了常州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。湟里老街也因?yàn)榕Ｈ獾南阄抖兊脽狒[非凡。這道武進(jìn)傳統(tǒng)名點(diǎn)用自己傳統(tǒng)的味道開(kāi)拓了越來(lái)越多的新興市場(chǎng)。
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