跨界月餅固然新奇，特色月餅也不遜色。作為武進(jìn)名點(diǎn)之一、常州地標(biāo)美食，太湖灣鮮魚月餅可謂“與眾不同”，太湖青魚和月餅來了一次大聯(lián)姻，鮮美香酥、回味無窮。
我現(xiàn)在所在的位置就是鮮魚月餅的加工現(xiàn)場(chǎng)，可以從我身后看到，糕點(diǎn)師傅正在有序地忙碌當(dāng)中，旁邊的是負(fù)責(zé)本次鮮魚月餅制作的總廚嚴(yán)師傅，讓他給我們來介紹一下，這個(gè)月餅到底有何獨(dú)特之處？
常州嬉戲谷品悅度假酒店總廚 嚴(yán)加國(guó)
我們這個(gè)鮮魚月餅口味是咸鮮型的，有別于市場(chǎng)上甜的月餅，我們的用料選用的是太湖的青魚，我們把它制作成了魚松，再加上我們配備的松仁、核桃仁和瓜子仁，炒制烘焙而成，老少皆宜。

嚴(yán)師傅告訴記者，魚松是整個(gè)鮮魚月餅的精髓所在，其制作工藝也十分繁瑣，宰殺、清洗、蒸魚、剔刺、烤干……一般20斤鮮魚才能制作1斤魚松，之后再與配料進(jìn)行攪拌，最終制成鮮魚月餅的餡芯，每個(gè)餡芯均在30克以上。
此外，月餅皮的制作也十分講究，糕點(diǎn)師傅們特地選用新鮮水果熬制糖漿，與面粉充分融合后，制作、壓花、烘烤、出爐。前前后后二十余道工序，純手工制作的鮮魚月餅，不添加任何防腐劑，嘗上一口，淡淡的魚鮮味，混合著干果的香味以及餅皮的清甜，驚艷食客味蕾的同時(shí)，也詮釋了太湖獨(dú)有的味道。

常州嬉戲谷品悅度假酒店總廚 嚴(yán)加國(guó)

我們這個(gè)鮮魚月餅有12年的歷史了，是很有地方特色的，我們就在周邊銷售，每年銷售兩萬多盒。