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舌尖上的春天品嘗“春菜宴” 享受好“食”光

時間:2023-03-18 20:20:39  來源:生活連線  作者:陽湖網(wǎng)
春暖花開,鮮嫩帶著泥土氣息的春菜,變成了餐桌上令人垂涎欲滴的美味。飯店自然不會放過這個好時機,鉚足勁推出了一道道春菜。
47歲的解亞琴從90年代開始就從事餐飲行業(yè),每到春季,都會做上一桌春菜宴供食客們享用。一大早,解亞琴便來到菜場尋找春天的味道,眼尖的她一眼就挑選到了最新鮮的春菜。
解亞琴:
我們選用的金花菜,又說秧草,我們回去燒金花菜白蝦,是當季的菜品,這個河豚多大的
水產(chǎn)經(jīng)營戶:七兩一條
解亞琴:今天幫我拿30條,因為春天,這個銷量蠻好的
經(jīng)過一番精挑細選,解亞琴滿載而歸。河豚魚是美味又危險的春日珍饈,為了這一口美味誘惑,古今中外的美食界真的很拼——食客們“拼死”嘗鮮,廚師們則比拼技藝,從挑選、宰殺、洗滌到烹飪,每道工序都需要遵守規(guī)范、慎之又慎。
廚師長  曹志武:
血經(jīng)一定要用剪刀小心地挑完,兩邊清洗干凈,龍骨上的血水要清洗干凈,河豚的肝處理,一定要把里面的血經(jīng)一定要挑干凈,然后把里面的血水要放干
河豚魚的做法很多,有白灼、紅燒,解亞琴和廚師經(jīng)過三年時間研究,將魚肉打薄片,推出了一道打邊爐河豚魚肚肺湯。
廚師長  曹志武:
營養(yǎng)價值就是潤肺養(yǎng)胃,燒制過程中首先要把河豚魚的干煸透,然后加入姜片、料酒,湯熬制不低于十分鐘,把湯汁熬到濃白之后加入肚肺,熬制三分鐘,再加入河豚魚皮燒制兩分鐘就能出鍋
此外,金花菜的吃法也很多,上湯金花菜、清炒金花菜最為常見,但解亞琴將其與白蝦的完美結(jié)合,又成了一道店內(nèi)的招牌菜。
解亞琴:
全是草頭比較嫩,再加上鮮美的白蝦,白蝦肉質(zhì)比較細膩,兩者相結(jié)合有了春天的氣息,還有堂灼河豚肚肺、金花菜白蝦,蒜苗蠶豆、香椿悶蛋、馬蘭餅
大自然的饋贈之物,在大廚們的鬼斧神工下成為了一道道美味佳肴,大伙不妨好好嘗嘗鮮,把春天銜在嘴里。

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